Оладки на дріжджах - рецепти з фото

У російській кухні оладками прийнято називати невеликі пишні млинці, які готують з рідкого дріжджового або дріжджового тіста, а потім випікають на сковороді. Готують оладки і з круп'яних, м'ясних або овочевих інгредієнтів. Наприклад, бувають картопляні, морквяні, курячі, грибні, манні, пшоняна, кабачкові оладки. Тому можна сказати, що оладками називають вироби певної форми, приготовлені з рідкуватого тесту, а не мають на увазі під цим блюдом строго конкретний набір інгредієнтів.

Приготувати дріжджові оладки зовсім просто. Для цього в теплому молоці розводять свіжі дріжджі, додають цукор, борошно. Тісто залишають для підняття. Потім підмішують до опари яйця, масло, борошно, що залишилося. Тісто ще раз залишає для підняття. Так готується тісто опарним способом.

Щоб випікати оладки, сильно розігрівають сковороду. вливають на неї рослинне масло. Тісто викладають ложкою. Обсмажують оладки з обох сторін до красивого рум'яного кольору. Подають повітряні оладки зі свіжою сметаною, варенням, рідким медом, згущеним молоком.

Замість молока в тісто додають кефір або звичайну воду. Дуже часто дріжджові оладки готують з додаванням фруктів, наприклад яблук, груш, бананів. Або овочів, особливо популярні картопляні, капустяні, морквяні або кабачкові оладки. Для різноманітності в овочеві оладки можна додати прянощі: карі, зіру, насіння гірчиці, коріандр, часник. Солодкі зазвичай приправляють ваніллю і корицею, а готові оладки посипають цукровою пудрою.

Звичайно, можна приготувати млинці і без додавання дріжджів, але пишними і особливо смачними вони виходять саме з дріжджового тіста. Спробуємо приготувати це ніжне, повітряне ласощі.

Секрети приготування ідеальних оладок на дріжджах

Якщо у вас залишилися питання про те, як приготувати млинці на дріжджах. то ознайомтеся з рекомендаціями досвідчених кулінарів:

Секрет №1. Борошно для тіста вибираємо екстра-класу. Перед додаванням в тісто її бажано просіяти. Так оладки вийдуть ще пишніше.

Секрет №2. У процесі випікання оладок тісто набираємо змоченою у воді ложкою, потім викладаємо на сковороду. Ложку слід занурювати в воду кожен раз, коли ви набираєте тісто.

Секрет №3. При бажанні в тісто для додання оладок приємного аромату можна додати трохи ванілі.

Секрет №4. Щоб оладки не осідали після випікання, потрібно в борошно з сухими дріжджами, сіллю і цукром додавати суміш з яєць і молока (води, кефіру), а не навпаки. Тоді дріжджове тісто придбає правильну консистенцію.

Секрет №5. У тісто можна додавати сухофрукти, шматочки різноманітних овочів - так можна готувати кожен раз різноманітні страви.

Секрет №6. Можна зробити оладки з сиром (або будь-яким іншим інгредієнтом). Виливаємо човен тесту на сковороду, зверху викладаємо невелику пластинку сиру, заливаємо невеликою кількістю тесту. І смажимо оладки як зазвичай. Так можна начиняти оладки і куркою, і шматочками фруктів, і ковбасою.

Секрет №7. Якщо дріжджі використовуються пресовані, то вони повинні бути свіжі, з щільною текстурою і характерним кисломолочним запахом, добре розсипатися в руках і не прилипати.

Пишні оладки на швидкодіючих дріжджах

Рум'яні, пишні і ніжні оладки - їх хочеться їсти нескінченно. Ця страва добре подати на сніданок до чаю зі сметаною або медом.

• Борошно - 2 склянки;
• Дріжджі - 10 г (або 25 г пресованих);
• Олія - ​​5 ст.ложек;
• Сіль - щіпка;
• Яйце - 3 шт .;
• Вода - 500 мл;
• Цукор - 2 столові ложки.

1. В окрему ємність виливаємо теплу воду, додаємо дріжджі. Розмішуємо до їх повного розчинення. Ми залишаємо до появи піни (15 хвилин).
2. Просіваємо борошно в іншу миску через дрібне сито.
3. У миску з борошном вливаємо розчинені дріжджі, добре перемішуємо до однорідного стану.
4. Опару залишаємо на 40 хвилин в теплі.
5. До цукру і солі додаємо яйця, збиваємо.
6. Збиту яєчну масу додаємо до опари. Туди ж відправляємо масло.
7. Ретельно вимішуємо масу. Ми залишаємо підходити на 30 хвилин.
8. Чи не перемішуємо тісто повторно, коли воно підійде. Відразу починаємо випікати млинці.
9. Розігріваємо сковороду, вливаємо олію.
10. Тісто набираємо ложкою, викладаємо на гарячу поверхню сковороду.
11. Оладки смажимо з обох сторін по 3 хвилини до рум'яного стану.
12. Подаємо гарячими з медом, сметаною, можна з повидлом або варенням. При бажанні посипаємо пудрою.

Цікаве з мережі

Повітряні оладки на дріжджах і кефірі

Гарним доповненням до чаю стануть ці апетитні оладки, приготувати які простіше простого. Такі оладки піднімаються швидше і виходять м'якше і пишніше, ніж на молоці.

• Кефір - 500 г;
• Борошно - 2 склянки;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Дріжджі - 3 ч.ложки (швидкодіючі);
• Олія - ​​3 столові ложки;
• Яйця - 2 шт .;
• Сіль - щіпка.

1. Кефір трохи підігріваємо (можна на паровій бані).
2. В окремій ємності збиваємо яйця. Збивати можна віночком або звичайною виделкою.
3. У яєчну масу вливаємо кефір, масло.
4. Всипаємо в борошно дріжджі сухі, цукор, сіль, перемішуємо.
5. В борошняну суміш вливаємо яєчно-кефірну.
6. Вимішуємо тісто, щоб не утворилися грудочки. Можна для цього використовувати міксер.
7. Відправляємо тісто в тепло: йому потрібно підійти. Це може зайняти 40 хвилин.
8. Нагріваємо сковороду, вливаємо олію. Ложкою набираємо тісто, викладаємо тісто.
9. Оладки будемо обсмажувати до рум'яного стану з двох сторін.
10. Подаємо пишні оладки зі сметаною, згущеним молоком.

Смачні оладки на дріжджах і молоці

Оладки виходять повітряними, легкими з приємним ванільним ароматом. Подаємо традиційно зі сметаною або будь-яким варенням.

• Борошно - 500 г;
• Молоко - 500 мл;
• Дріжджі сухі - 2 ч.ложки (або 25 г пресованих);
• Яйце - 2 шт .;
• Олія - ​​2 столові ложки;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Пудра - 2 столові ложки;
• Сіль - щіпка;
• Ванілін.

1. Тісто будемо готувати опарним способом. У ємність вливаємо тепле молоко, додаємо дріжджі, цукор і борошно (1 склянка). Все перемішуємо, залишаємо на годину, щоб опара піднялася.
2. Збиваємо яйця з додаванням солі.
3. В опару, що підійшла, додаємо яйця, масло, ванілін і борошно, що залишилося.
4. Вимішуємо тісто, яке повинно вийде досить тягучим, залишати підходити ще на півгодини.
5. Сковороду розігріваємо, змащуємо маслом.
6. Тісто викладаємо човном, залишаючи між оладками невелику відстань, так як вироби повинні збільшитися в розмірі.
7. Подаємо, посипавши цукровою пудрою. Можна прикрасити свіжими ягодами.

Пісні оладки на сухих дріжджах з яблуками

Ця страва буде актуально під час посту. Так як оладки готуються без молока і яєць, то підійдуть для людей з алергією на ці продукти. І звичайно, можна приготувати ці оладки, коли потрібних інгредієнтів просто не виявилося в холодильнику.

• Борошно - 2 склянки;
• Вода - 2 склянки;
• Дріжджі сухі - 2 ч.ложки;
• Яблуко - 3 шт .;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Олія - ​​3 столові ложки;
• Сіль - щіпка;
• ванілін;
• Пудра цукрова.

1. Просіваємо борошно, додаємо дріжджі, сіль, ванілін і цукор. Масу перемішуємо.
2. Яблука очищаємо, натираємо на тертці.
3. В борошняну суміш вливаємо теплу воду, викладає натерті яблука, перемішуємо.
4. Ми залишаємо в теплі на 2 години, щоб тісто підійшло.
5. Готове тісто знову перемішуємо.
6. Сковороду нагріваємо, змащуємо маслом.
7. Тісто викладаємо ложкою. Оладки будемо обсмажувати з обох боків до рум'яного стану.
8. Готові оладки викладаємо на блюдо. Через ситечко посипаємо пудрою, подаємо.

Тепер ви знаєте, як приготувати млинці на дріжджах за рецептом з фото. Смачного!