Листкове тісто майстер-клас Ірини Чадеева, рецепт приготування
До складу листкового рубленого тесту зазвичай входять борошно, вершкове масло, вода та щіпка солі.
Незважаючи на простоту інгредієнтів, тісто це смачне і універсальне - воно однаково добре підходить і для солодких, і для наслідках пирогів.
Для рубленого тесту використовуйте звичайну хлібопекарську муку. Зверніть увагу, що взимку в будинках і квартирах дуже сухе повітря, і мука набагато більш суха, ніж влітку. Таким чином, в залежності від пори року для замісу тіста може вимагатися різну кількість води.
Для будь-якого рубленого тесту вибирайте смачне вершкове масло. Погане, залежане масло може зіпсувати весь пиріг.
Для цього несолодкого тіста також прекрасно підійде солоне вершкове масло (слабкою солі). Тісто з таким маслом виходить дуже смачним і його зручно замішувати.
Що ще додати?
Зазвичай в це тісто нічого не додають, але іноді для наслідках пирогів його можна ароматизувати дрібкою пряних трав - чебрецем або розмарином, а також додати жменю насіння або горіхів.
Окремо варто розповісти про сирне тісто - в ньому в рівних пропорціях рубаються сир, масло і борошно, тісто виходить дуже смачним і прекрасно підходить для печива і рогаликів.
Як замісити тісто?
Співвідношення борошна і масла в цьому тесті легко запам'ятати, воно становить 2: 1, наприклад:
200 г борошна
100 г масла
5-6 ст.л. крижаної води
Як приготувати листкове рубане тісто:
1. Приготуйте продукти - вони всі повинні бути холодними. У миску насипте борошно, в крижаній воді розчиніть сіль (якщо використовуєте несолоне масло). Масло можна попередньо покласти в морозилку на 15-20 хвилин.
Фото: Видавництво «Манн, Іванов і Фербер»
2. У борошно покладіть масло і порубати. Це можна зробити різними способами:
- натріть масло на крупній тертці, не забуваючи постійно перемішувати стружку з борошном, щоб вона не злипалися;
- порубати масло і борошно ножем;
- порубати масло і борошно в комбайні.
Фото: Видавництво «Манн, Іванов і Фербер»
Важливо, що в результаті у вас повинна вийти суміш з борошна і шматочків холодного масла величиною з горішок (з нігтик).
Фото: Видавництво «Манн, Іванов і Фербер»
3. У вийшла суміші зробіть колодязь, влийте всю воду і замісити тісто. Намагайтеся замішувати швидко, але не дуже сильно. Як тільки тісто сліпнется в грудку, воно готове. Розплющите його, загорніть в плівку і залиште в холодильнику на півгодини. Якщо тісто ще холодне, його можна відразу розгортати.
Фото: Видавництво «Манн, Іванов і Фербер»
Чому тісто замішують саме так? Спочатку шматочки масла обвалюються в борошні, а потім з борошна і води замішується тісто. При цьому шматочки холодного масла виявляються рівномірно розподіленими в ньому. При розкочування вони розплющуються і розділяють тісто на шари. Такому тесту, звичайно, далеко до справжнього пишного листкового, проте воно теж виходить шаруватим і дуже смачним.
Щоб розкачати тісто, покладіть корж на стіл, присипаний борошном, і розкачати, час від часу перевертаючи пласт. Це тісто легко розкочується і не рветься. Оптимальна товщина розкочування - 3-4 мм.
Розкачане тісто перекладіть у форму (змащувати не потрібно), притисніть до дна і стінок і проведіть качалкою по краях, щоб зрізати надлишки і закріпити тісто.
Фото: Видавництво «Манн, Іванов і Фербер»
Як випікати?
Вироби з листкового тіста випікають при 180-200 ° С, духовка обов'язково повинна бути розігріта заздалегідь. На невеликі кошики піде 12-15 хвилин, а пиріг з начинкою буде пектися хвилин 40.
- Тісто погано зчіплюється - мало води, можна додавати воду по ложці.
- Тісто розповзається - масло розтануло, багато вологи, можна підсипати трохи більше борошна при розкочування.
- Вироби жорсткі - занадто довго місили тісто, масло розтануло при замісі, багато вологи в тісті.
- Тісто погано шарується - начинка розмочив тісто, що не додали сіль, масло розтануло при замісі.
Листкове тісто готове? Саме час спекти розкішний грушевий пиріг або персикові кошики. А рецепти шукайте в бестселері Ірини Чадеева «Піроговеденіе для початківців»!