Оладки без дріжджів, готуємо швидко
Як приготувати оладки без дріжджів
Одне велике або 2 дрібних яйця розбиваємо в миску, додаємо 1 столову ложку цукрового піску і щіпку солі. Все гарненько збиваємо виделкою до однорідної маси і вливаємо в цю суміш півлітра густого кефіру або кислого молока. Перемішуємо і починаємо додавати борошно, не припиняючи місити. Поки тісто ще рідке, борошно всипаємо сміливо, а коли воно почне загусати, додаємо борошно маленькими порціями, щоб не прогавити момент, коли тісто перестане литися з ложки, а почне сповзати з неї.
До речі, борошно беремо звичайну, а не оладьевое і не млинцеву, так як в них вже додана якась хімія і ми не знаємо, як вона себе поведе.
Щоб полегшити процес вимішування тесту. можна на самому початку скористатися міксером, але як тільки тісто для оладок по густоті стане схожим на клей ПВА, відставляємо міксер в сторону і далі вимішуємо ложкою. Якщо весь процес довірити міксери, то оладки вийдуть жорсткими і несмачними, оладьевое тісто не любить грубого насильства. Перевірено.
З тієї ж причини намагаємося вимішувати тісто в одному напрямку по колу. Якщо розтираємо грудки, то так само намагаємося рідше міняти напрям замісу. Місимо не дуже енергійно і не дуже довго. До повністю однорідної маси вимісити навряд чи вийде, прагнемо, щоб тісто вийшло без грудок, але не гвалтуємо його.
Коли досягнута потрібна консистенція, звільняємо ложку від тесту, всипаємо в неї чайну ложку харчової соди (без гірки! Можна навіть трохи менше) і дуже обережно вливаємо чайну ложку оцту. Цією ж чайною ложкою перемішуємо соду з оцтом прямо в столовій ложці, виливаємо цю пінку в тісто і дбайливо перемішуємо.
Ми залишаємо тісто хвилин на п'ять постояти спокійно. Тим часом розігріваємо сковорідку, наливаємо на дно рослинне масло товщиною не менше міліметра (можна більше). Коли масла занадто мало, оладки підгорають і не пропікаються, коли багато, стають занадто жирними. Тому масло на сковорідку в процесі смаження оладок треба підливати потроху.
Масло на сковорідці досить нагрілося, значить, пора викладати тісто столовою ложкою.
Коли коржі тесту по краях пропекутся, піднімаємо один оладок і дивимося, зарум'яниться чи. Якщо зарум'яниться, перевертаємо оладки в тому ж порядку, як викладали тісто на сковорідку. Я зазвичай починаю виливати тісто від ручки сковороди за годинниковою стрілкою. Останнім наливаю тісто посередині. щоб не заплутатися. Таким чином кожен оладок смажиться однакову кількість часу.
Стоїмо і дивимося, намагаючись не прогавити момент, коли оладки пропекутся, але не підгорять. Тут дуже важливо зловити температурний режим. Починати смажити треба на сильному вогні, потім зменшити його, для наступної порції знову додати ... в загальному, треба пильнувати. З досвідом приходить.
Знімаємо готові оладки зі сковороди, укладаємо в простору миску і чим-небудь нещільно накриваємо, щоб не охолонули, поки робимо наступні порції.
Подавати оладки краще в гарячому вигляді зі сметаною, або з варенням, або з медом. Тут хто на що здатний, з будь-якої підливою хороші, і навіть без неї.