оковалок яловичий
Москва і Московська обл.
Під поперекову яловичим мається на увазі отруб туші тварини, в якому міститься велика кількість найніжнішого, соковитого м'яса, бідного волокнами, розташоване на 3 останніх ребрах ближче до тазової області. Оковалок яловичий можна засмажити цілком без кісток або разом з ними, але найчастіше його розрізають упоперек волокон на порційні шматки, а потім готують на його основі апетитні біфштекси або ромштекс на сковороді або на відкритому вогні.
Як відомо, вУкаіни стадо великої рогатої худоби на сьогоднішній день розвинене недостатньо. Варто зазначити, що в основному велика частина поголів'я худоби припадає на приватне подвір'я, кількість якого є недостатнім для промислової переробки. Саме тому на українських прилавках в два рази більше імпортної яловичини, ніж вітчизняної. Однак перед експортом зарубіжна яловичина повинна проходити ретельний контроль.
Прийшовши в продовольчий магазин або на м'ясний ринок багато покупців губляться, не знаючи, як правильно вибрати яловичину, зокрема оковалок яловичий. Фахівці радять купувати виключно охолоджений м'ясний продукт, так як замороженого поперекову яловичого не тільки знижуються смакові якості, а й зростає ризик купити за ціною м'яса воду, якої нерідко навмисно шприцуют м'ясо. Це робиться для збільшення ваги і, відповідно, здешевлення поперекову яловичого.
Тим часом, заморожений оковалок яловичий набагато дешевше, тому необхідно вміти його вибирати. Наприклад, в складі натурального м'ясного продукту не повинно бути ніяких добавок - це завжди написано на упаковці напівфабрикату. Якщо крім яловичини ви виявили ще якісь компоненти на етикетці замороженого продукту, слід не тільки проігнорувати його, а й повідомити про порушення у відповідні органи контролю якості.
Якщо вам необхідно м'ясо для запікання або смаження, завжди купуйте яловичину першого сорту, до якого, по суті, і відноситься оковалок яловичий. Вибираючи заморожене м'ясо, зверніть увагу, щоб воно було червоного кольору при кремово-рожевого забарвлення жиру. Якщо оковалок яловичий темний з жиром жовтуватого відтінку, то вам пропонують м'ясо старої тварини. У той же час сірий колір жиру може свідчити про те, що даний оковалок яловичий піддався хімічній обробці. Якісний шматок поперекову яловичого повинен бути волокнистих і пружним на дотик.
На поверхні замороженого поперекову яловичого не повинно бути присутнім кристалів льоду, а при розморожуванні продукту зверніть увагу на кількість вологи, яка виділилася з м'яса. Якщо її спостерігається занадто велика кількість, то, швидше за все, вам не пощастило - недоброякісний виробник все-таки накачав м'ясо водою.
Калорійність поперекову яловичого 131 кКал
Енергетична цінність поперекову яловичого (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 67% | 28% | 0%