Окономіякі по-російськи

Окономіякі - така собі японська «піца» в якій в якості начинки може виступати все що завгодно. Більш того: в Японії є абсолютно немислиму кількість рецептів різних за від регіону до регіону, і тут - ми розберемо мабуть найпростіший, і злегка «русифікований» рецепт «Окономіякі».

Для приготування «Окономіякі» - нам знадобляться такі інгредієнти:

Що стосується м'яса - то тут воно виступає в якості наповнювача. Взагалі кажучи, назва «окономияки» можна дослівно перекласти як «смажу то, що побажаю», а сам термін «окономі» - це також і стиль вибору суші в традиційних суші ресторанах.

Для початку - необхідно дрібно нашаткувати наявну у нас в наявності половинку капустини, для чого найзручніше використовувати широку дошку і довгий ніж з одностороннім заточуванням. Разом з капустою - шаткуємо і зелена цибуля, надалі перемішуючи ці два інгредієнти в будь-якої каструлі, додаючи при цьому сіль і перець «до смаку» (для тих хто любить гостріше - перцю або інших спецій побільше, але без фанатизму). Чим дрібніше буде нашаткувати капуста і цибуля - тим смачніше і привабливішим вийде готовий продукт.

Відклавши суміш капусти та цибулі в сторонку - займемося виготовленням спеціального тесту. У невелику каструлю насипаємо борошно, розбиваємо туди яйце, додаємо наявну в склянці воду а так-же столову ложку соєвого соусу. Весь вміст гарненько змішуємо, а коли тісто придбає однорідну і дуже рідку консистенцію - просто вливаємо його в каструлю з нашим цибулею і капустою. Перемішувати тісто з цибулею і капустою - найпростіше руками: процес займе менше хвилини.

Саме час розпочати підготовку наповнювача. В даному рецепті - використовується м'ясо так як його простіше знайти, але любителі морської кухні можуть використовувати маленьких восьминогів «тако», які попередньо повинні бути не крупно нарізані і обсмажені в суміші рослинного масла і соєвого соусу (шматочки восьминога зменшаться в розмірі в 3 рази) . Взагалі кажучи - начинка може бути абсолютно будь-який, але вона обов'язково повинна бути вже готової (або майже готової) до вживання, так як в процесі смаження Окономіякі - вона вже точно не встигне як слід запекти.

У самій Японії рецепти приготування Окономіякі різняться від регіону до регіону, і навіть іноді від міста до міста, а «інша начинка» - це найменше зміна яке можна зустріти. Наприклад в Осаці - часто замість капусти використовуються макарони типу «рамен», «соба», або «спагетті», тому не соромтеся експериментувати з продуктами - які подобаються особисто Вам.

М'ясо необхідно тонко нарізати, але не широкими «слайсами» а зовсім довільної форми шматочками, просто тому-що так - буде зручніше його є.

І тут - починається найцікавіше: починаємо смажити.
Бажано знайти круглу сковорідку, розміри якої будуть збігатися з наявної у вас досить великою тарілкою. Якщо в наявності є тарілка яка майже ідеально входить в нашу сковорідку - це сильно полегшить процес готування, але про це трохи пізніше.
Сковорідку необхідно нагріти на невеликому вогні, і змастити її поверхню рослинним маслом. Коли сковорідка більш-менш нагріється - викладаємо на неї половину капусти з тестом у вигляді одного великого, плоского млинця. Бажано зробити так, щоб млинець був не дуже товстим, адже чим він тонше - тим швидше і краще він пропечеться.

Поверх капусти тут-же викладаємо і рівномірно розподіляємо наявну в розпорядженні начинку, яку зверху закриваємо таким-же млинцем із решти капусти, і накривши кришкою - тушкуємо на слабкому вогні 10-15 хвилин.

«Кришка» і «слабкий вогонь» - це два обов'язкових параметра. Можливо Вам буде здаватися що млинець навіть і не збирається смажитися, але повірте, не варто квапити події: всьому свій час.

Ближче до 10 хвилинам смаження - рекомендується заглянути всередину і переконатися в тому, що наш млинець не підгорає, і якщо Ваш екземпляр має знизу рівномірну, золотисту скориночку - починаємо його перевертати. Тут-то і стане в нагоді тарілка про яку було написано вище.

Фокус досить простий:
Накриваємо сковорідку тарілкою, і акуратно але в той-же час без зволікання - перевертаємо наш «бутерброд».

Увага! Необхідно пам'ятати про те, що сковорідка дуже гаряча. Так-же необхідно бути впевненим в тому, що в сковорідку не було налито занадто багато рослинного масла, тому-що якщо це було так - воно може текти з країв сковорідки в процесі перевертання.

Звільнилася сковорідку знову змащуємо маслом, і викладаємо наш млинець - смажитися іншою стороною. Накривши кришкою - чекаємо трохи менше ніж в попередній раз (так як друга сторона - завжди буде готуватися швидше). Іноді в останні хвилини смаження - кришку знімають щоб дати млинцю підсохнути: тут Ви повністю вільні розпорядитися ситуацією на ваш розсуд.

Даний варіант Окономіякі вважали приголомшливо смачним навіть ті люди, що дуже негативно ставляться до будь-яких видів страв в яких застосовується печена або смажена капуста а так-же зелена цибуля.

соус Окономіякі

Існує спеціальний соус яким прийнято приправляти окономияки. Рецепт соусу для окономияки вельми простий, але ось інгредієнти, можливо, доведеться пошукати.

Для отримання соусу - інгредієнти необхідно просто перемішати. Соус «тонкацу» і «устричний соус» можна знайти в магазинах спеціалізуються на східно-азіатської їжі.

Читайте також:

Дайфуку Моті: японські солодощі Моті - це рисові коржі, які прийнято є у свята, і особливо на Новий Рік. "Дайфуку моті" - можна перевести як "рисовий пиріжок для великої удачі". Процес приготування […]
Каки, Хосігакі - сушена хурма Багато подумали не туди. "Какі" - це всього-лише хурма, а "Хосігакі" - продукт японської кухні одержуваний шляхом її висушування. Смачно, корисно і дуже просто. "Хосігакі" - японський [...]
Саке: холодний, або теплий? Купити саке зараз не складає труднощів. Практично в кожному більш-менш великому супермаркеті - є місце для саке. Ціна того саке що завозять, варіюється від 600 до 1500 рублів за [...]
Їмо бамбук Короткий вступ для любителів екзотики: Покупців бамбука - повний інтернет. Зараз модно мати на підвіконні що-небудь екзотичне, рідкісне. Але бамбук це? Бамбук домашній, і [...]
Токоротен Токоротен, це забавне блюдо японської кухні, такі собі прозорі макарончікі. Звучить цікаво, чи не так-ли? Подається страва на такого ж забавній манері, через прес. Дивіться [...]
Ринок Район Нішікьо: японські інгредієнти Ринок Район Нішікьо в Кіото здивує великою кількістю "їстівні" навіть бувалого гурмана. Подорожній знайде тут безліч інгредієнтів і готових страв - місцевої спеціалізації. Район Нішікьо Ітіба (錦市場) - це [...]