Огірки солоні в бочці

Огірки в дубовій бочці .. спогад з дитинства. Хрусткі, з пікантною кислинкою, ароматні солоні огірочки! Колись дубова бочка або діжка була чимось недосяжним для міського жителя. Але зараз, завдяки інтернету, легко вибрати і замовити бочку для заготовок і зберігання солінь. І не тільки дубову, але і липову, та ще й різних розмірів і дизайну. Але, головне, звичайно, де зберігати саму бочку - якщо маєте в своєму розпорядженні погребом або підвалом, тоді можна себе побалувати і придбати таку річ. Сьогоднішній рецепт соління огірків холодним способом підходить для заготовок не тільки в дубовій бочці, але і в скляних банках.

Склад. на бочку 10 л - огірки свіжі (10-12 см) - 7,5 кг, вода ключова - близько 3 л, сіль - 220-230 г, часник - 2 головки, кріп парасольки - 8-10 шт, перець червоний пекучий - 2 шт, листя хрону - 3-4 шт, корінь хрону - 5-7 см, листя смородини і вишні - по 10 шт

Холодна засолювання огірків в дубовій бочці

Огірки вимити, покласти в глибоку ємність (наприклад, пластмасовий таз) залити холодною водою і залишити на 3-4 години

Дубову бочку підготувати за 2-3 дня до планованої дати засолювання огірків - налити води і залишити на кілька днів на вулиці, так як перший день вона почне протікати. Вода буде перший час "йти" в щілини, потрібно доливати до країв, і поступово дерево набрякне і вода не буде тікати. Якщо протягом одного дня вода не витікає, залишається в бочці на тому рівні, до якого ви налили в останній раз - значить бочка готова до роботи:

Потім цю воду злити, облити бочку окропом, покласти всередину гілки ялівцю і закрити кришкою на 15-20 хвилин. Ялівець прибрати, воду злити, бочку протерти всередині (і гніт і кришку теж) зубчиком часнику.

Як солити огірки в бочці? Перше, що робимо - всю зелень миємо й протираємо паперовим рушником, 1/3 зелені викладаємо на дно бочки

З огірків потрібно злити воду, протерти їх і викласти в бочку одним рядом на зелень

Потім викласти ще одну частину зелені, на неї знову шар огірків і знову зелень, і так, поки не закінчаться огірки (останній шар повинен бути із зелені)

Розсіл простий, з холодної води (приготувати за 20-30 хвилин до початку засолювання огірків)

в каструлю налити джерельну воду (або бутильовану), насипати сіль і перемішати, дати відстоятися.

Осад утворюється невеликий, його не використовувати, викинути.

Налити в бочку готовий розсіл (без осаду) до країв, накрити листом хрону, покласти гніт і закрити кришкою

Залишити при кімнатній температурі на одну добу, потім прибрати в льох (підвал).

Солоні хрусткі огірки будуть готові через місяць, півтора. Ось такий нескладний рецепт холодної засолювання огірків в бочці.

Зимовими днями під гарячу картопельку такі огірочки просто незамінні.

Якщо немає бочки, по цьому ж рецепту можна засолити і в банках, я власне так і робила, поки не набула цю чудову дубову бочку. Огірки в ній виходять незрівнянними - хрусткими, міцненьким, ароматними. Якщо роблю в банках - обов'язково додаю до спецій і трав листя дуба.