Оброблення щуки на філе, 13- й кордон

Вітаю вас. Ось і почався період лову на великій воді, з'явилися перші серйозні улови. І сьогодні я хочу поділитися способом оброблення щуки на філе, завдяки якому ми забули про те, що в щуці існують дрібні вилкоподібний кісточки, які доставляють часом такі неприємності.

Тож почнемо. Для початку спійману щуку слід гарненько протерти від слизу, почистити і випатрати. Відразу обмовлюся, що чищу завжди свіжу рибу, так як після заморозки смак не той. А ось готове філе можна і заморозити, розклавши по пакетиках порційні шматки. Але це маленький ліричний відступ. Продовжимо. У очищеної від луски і випотрошеної риби, попередньо гарненько промивши внутрішню порожнину, відрізаємо голову.

Оброблення щуки на філе, 13- й кордон

Далі починаємо оброблення тушки на два пласти філе з дрібними кісточками і хребет з ребрами. Для цього вводимо філеровочний ніж з торцевої частини тушки і робимо два надрізи спинки уздовж хребта.

Оброблення щуки на філе, 13- й кордон

Оброблення щуки на філе, 13- й кордон

Потім, проводячи ножем біля основи надрізу, поступово зрізаємо половину тушки. відокремлюючи її від хребта і ребер.

Оброблення щуки на філе, 13- й кордон

Оброблення щуки на філе, 13- й кордон

Вийшла половинка тушки, відокремлена від ребер. Точно таким чином зрізаємо другу половинку тушки. Ось що в результаті вийшло.

Оброблення щуки на філе, 13- й кордон

Але цим справа не закінчується. Ми прибрали тільки частина кісток. Звичайно, в цьому виді тушки цілком можна використовувати для приготування котлет. Але наша мета отримання філе без єдиної кісточки. А адже в щуці найбільші неприємності доставляють саме тонкі вилкоподібний кісточки. Ось їх то ми і будемо видаляти.

Якщо уважно розглянути зрізані пласти м'яса, то можна замінити в спинної частини тушки ряд білих точок, що йдуть паралельно лінії хребта. Це і є кінці вилкоподібний кісток. Для їх видалення вище цих точок робимо неглибокий надріз (так, щоб не перерізати ці кістки), потім поступово підрізаємо спинку уздовж з'явилися кісточок.

Оброблення щуки на філе, 13- й кордон

Після того, як кісточки стануть добре видно цілком, проводимо під них вістрі ножа і зрізаємо або висмикуємо рукою. Це залежить від практики. І не потрібно боятися зрізати разом з кісткою невеликий шматочок м'яса, так як нічого не викидається і м'ясо на кістках піде для приготування юшки. А для філе головне, щоб не було жодної кісточки.
Оброблення щуки на філе, 13- й кордон

Оброблення щуки на філе, 13- й кордон

Оброблення щуки на філе, 13- й кордон

Оброблення щуки на філе, 13- й кордон

Ось таким чином ми позбавляємося від всіх кісток. Є ще один момент, який потрібно врахувати .У хвостовій частині тушки є кілька кісточок нижче лінії хребта. Так що не забувайте про них, видалити їх не становить труднощів.

Оброблення щуки на філе, 13- й кордон