Оброблення червоної риби, покроковий рецепт з фото

Візьміть рибу за шийний плавник і подрежьте голову по колу під зябрової кісткою. Якщо ви збираєтеся використовувати голову в подальшому, наприклад, для супу, видаліть зябра - вони можуть бути отруйними.

Зріжте плавник під хвостом - в принципі, цього можна не робити, але так філе зрізати буде набагато зручніше. Подрежьте плавник з двох сторін, щоб в результаті вийшов виріз як би трикутником.

Одним рухом уздовж хребта, зсередини, відокремте реберні кістки. Притримуйте хребет паперовими рушниками, щоб не поранитися про досить гострі кістки. Залишки м'яса з хребта можна зняти ложкою або виделкою і пустити в роли, в супи або просто присолити і є.

Поміняйте ніж і зачистите філе від верхнього ряду хребтових кісток. Довгий ніж дозволяє зробити це одним рухом. При використанні іншого ножа на філе можуть залишитися «задирки».

Відокремте реберні кістки, подрежьте і відокремте тішу (вона добре підходить для соління), допомагаючи собі пальцем - в цьому місці вона повинна відділятися як би сама.

Кістки вийміть в сторону голови з нахилом в сторону черева (по ходу росту кістки). При цьому потрібно притримувати м'ясо рукою, щоб не розірвати його по волокнам.

Відокремте шкіру, уклавши філе шкірою вниз і, притримуючи за неї у хвоста, злегка подрежьте м'ясо. Потім зробіть в середині відокремленого шматка шкіри невеликий надріз, в який можна всунути палець.

Тягніть шкіру від голови і одночасно подрезайте по всій довжині. Шкіра дуже еластична, може витягнутися в кілька разів. Ножем при цьому не можна «пиляти» - потрібно робити надрізи одним довгим рухом від «п'ятки» ножа до кінчика.