Облаштування барбекю і відміну від мангала і гриля

Мангал барбекю можна вважати невід'ємною частиною заміського відпочинку. Адже у багатьох він асоціюється з м'ясними, рибними або овочевими стравами, приготованими на вугіллі. Звичайно ж, можна зробити мангал і барбекю "по-швидкому" з підручних матеріалів, викопавши невелике заглиблення і поставивши стійки для шампурів або решітки. Але набагато приємніше, якісніше і практичніше готувати страви на спеціально обладнаних місцях. Потрібно розглянути відміну мангала від барбекю, стане в нагоді і покрокова інструкція, як виготовити портативні і стаціонарні конструкції своїми руками.

Облаштування барбекю, його відмінність від мангала і гриля

За своєю суттю всі 3 конструкції дуже схожі. Проте вони мають деякі відмінності.

Мангал являє собою якийсь короб, як правило, металевий, але може бути і цегельний. У ньому тліє вугілля, а поверх кладуть шампури або решітка, на яких знаходяться продукти. Висота в основному фіксована. Жар від вугілля подається знизу і вище рівня шампурів випаровується. Щоб дрова в коробі добре горіли, а вугілля не згасали, в ящику роблять отвори для поддува. Таким чином, продукти готуються тільки за рахунок спека, що надходить знизу від вугілля. Тому важливо стежити, щоб м'ясо не підгоріло з одного боку, і вчасно перевертати його.

Готування на грилі теж відбувається на вугіллі, проте технологія приготування відрізняється від мангала. В даному випадку використовується закритий обсяг. Продукти також можуть викладатися на решітку або виставлятися шампури, але їх закривають кришкою, щоб гаряче повітря обдавав блюдо з усіх боків. Таким чином їжа готується більш рівномірно, немає необхідності часто перевертати м'ясо. А оскільки для тління вугілля потрібне повітря, гриль комплектують невеликий трубою.

Барбекю є вогнище, у якого відкрита одна сторона. Можна зустріти і інший тип, де зверху відсутнє перекриття, але є невеликий бортик навколо решітки. Завдяки йому гаряче повітря не розлітається відразу, а обдає продукти з боків. Якщо ж робити барбекюшніцу осередкового типу, то нагріті стінки дозволяють обволікати блюдо і зверху. Часто відразу продумують можливість зміни висоти решітки, і щоб була вставка-мангал в барбекю.

М'ясо готується швидше, і менше ймовірності пересушити або спалити блюдо, як у випадку з мангалом. Будівництво барбекю відкритого комплексу не дуже складне. Адже немає необхідності створювати штучну тягу. А осередкового типу конструкцію обов'язково доповнюють димовідводом.

Грилі, мангали і барбекю легко можна трансформувати один в одного. Адже якщо опустити грати або шампури трохи нижче рівня стінок короба, він перетворюється в барбекю. А якщо накрити конструкцію кришкою, ми отримуємо гриль.

Ще одним видом печі є тандир. Тандир - це закрита піч народів Середньої Азії. На сході її використовують для всього, починаючи з випікання коржів, закінчуючи приготуванням м'ясних страв. Завдяки своїй конструкції і матеріалу, з якого зроблені стінки, піч-тандир довго зберігає тепло. Любителі східної кухні вважають за краще зробити у себе на ділянці саме таку піч, а не звичайний мангал. У той же час зробити тандир своїми руками досить складно, і процес займає багато часу.

види барбекю

Розглянемо, як зробити мангал для барбекю своїми руками. Розберемо різні проекти, починаючи c найпростіших тимчасових і закінчуючи стаціонарними комплексами. Найпростішу жаровню можна зробити буквально за 30-60 хвилин. Для цього знадобиться близько 100 цеглин, лист з металу 4-5 мм і металева решітка. Всі частини повинні бути приблизно рівними за розмірами. Їх габарити будуть визначати розміри майбутньої жаровні.

Кладка барбекю проводиться "насухую", тобто цеглини укладаються один на одного без цементного розчину. Для кладки вибирають пожежобезпечні зони. Наприклад, відмінним варіантом буде грунтова площадка, очищена від трави. Поверхня повинна бути рівна і тверда.

На майданчику цегли укладають плазом по колу. Нижні ряди повинні мати відстань між цеглинами близько 5 см, щоб повітря вільно проходив всередину. Діаметр повинен відповідати розмірам металевого листа і решітки. Вони повинні закривати внутрішню частину жаровні. Наприклад, по колу може бути 12 штук цегли в ряду.

З невеликим зсувом укладають 4-5 рядів, а потім кладуть металевий лист. На ньому будуть розпалюватися дрова. Наступні 2-3 ряди будуть виконувати роль вогнища. Для завантаження дерева в піч необхідно залишити просвіт. Тому в першому ряду не кладуть 1 цегла з лицьового боку, у другому - 2 і в третьому теж 2.

Після цього укладають ґрати, на якій буде готуватися страва. Зверху кладуть ще 2 ряди цегли, щоб створити суцільну стінку. При необхідності можна також залишити невеликий отвір, щоб було зручно користуватися лопаткою і щипцями для перевертання продуктів.

Будівництво такої барбекюшніци не займе багато часу і сил. До того ж її легко розібрати в разі потреби.

Барбекю з металу

Якщо ви вмієте варити метал, можна зробити зручну переносну жаровню, яка легко перетворюється в гриль. Якщо ж у вас є металева бочка або газовий балон, робота буде значно спрощена. Однак можна обійтися і без зварювання.

В металевому баці розмічають 2 паралельні лінії від дна до кришки. Приблизна площа повинна складати третину поверхні. Намагайтеся помістити горловину так, щоб вона виявилася майже на лінії. Вона згодом стане димоходом.

Від дна і кришки відступають приблизно 5 см. Після цього акуратно роблять болгаркою прорізи. Вирізану частину ми використовуємо як кришку. Тому зазори між вирізується поверхнею і основний потрібно зробити якомога менше.

Тепер необхідно зробити підставку. Конструкція являє собою дві П-образних стійки, скріплених між собою перемичками. Довжина стійок дорівнює висоті бочки. Найбільш оптимальна висота - 75-80 см. Труби між собою з'єднуються болтами.

Щоб надати жорсткість конструкції, встановлюють перемички. Їх можна зробити дерев'яними. Необхідно взяти 4 дошки і просвердлити отвори по діаметру труб. Довжина двох поперечних дощок складає 70 см, і двох інших 90 см. У двох смугах відзначають зони свердління і роблять отвори на відстані 50 см один від одного, а в двох інших - 75 см. Це створить невеликий ухил ніжок всередину і додасть конструкції більше жорсткості .

Для хорошого кріплення дві поперечні перемички скріплюють між собою дошкою за допомогою саморізів. І якщо зробити дощечку досить широкою, її можна використовувати як підсобну полку.

Щоб закріпити все поперечки, використовуйте хомути. Дошки повинні розташовуватися мінімум 40 см від верху труб, щоб не обгорати від жару. При необхідності конструкцію можна легко розібрати, послабивши гайки на хомутах і знявши всі деталі з ніжок. Також встановлюються і нижні довші перемички на висоті 10-15 см від землі.

Зверху встановлюється бочка. Під її вагою конструкцію розклинити, і вона стане більш жорсткою. Металеві куточки болтами кріплять до краю вирізаного отвору. Відстань залежить від розмірів решітки. По горизонталі встановлюють іншу пару куточків. При необхідності можна використовувати додаткові кріплення для кращої стійкості.

Кришку кріплять до більш високої частини прорізу за допомогою віконних петель на болти. Важливо стежити за тим, щоб кришка точно збігалася з прорізом і закривала його. Димохід роблять з труби, або приварюють до сливу, або кріплять її через патрубок або перехідник. Як матеріал можна вибрати алюміній.

стаціонарне барбекю

Є гарні проекти стаціонарної жаровні. Ви можете вибрати будь-який, головне - мати план майбутньої будови. Адже будівництво такої конструкції не може починатися без плану і кошторису. Проекти необхідно добре обміркувати як на предмет зовнішнього вигляду, так і на місце розміщення та інших деталей.

Під зони барбекю часто відводять місця поруч з територією відпочинку. Іноді навіть об'єднують під одним дахом. Але не варто розміщувати занадто близько до житлових будівель або підсобних приміщень. Обов'язково дотримуйтесь правил безпеки.

Під будь-який цегляна будівля робиться фундамент. Зони барбекю не є винятком. Можна використовувати стрічковий, але бажано віддати перевагу плитних. Що краще конкретно у вашому випадку, вирішувати тільки вам. Для плитного необхідно вирити котлован мінімум на 10 см більше габаритів жаровні. Якщо побудований фундамент буде значно ширше, він може послужити підставою для укладання плитки. У глибину буде досить 40 см.

На дні створюють піщану подушку 10 см, яку потрібно утрамбувати. Зверху засипають гравій або щебінь близько 15 см і теж трамбують. По периметру ставлять дерев'яну опалубку і укладають арматуру. Бажано, щоб прутки припадали на середину фундаменту, тому використовуйте під них підкладку. Осередок в арматурної сітці повинна бути приблизно 10 см. Потім все заливається цементно-піщаним розчином у співвідношенні 1: 3. Розчин повинен застигнути і набрати міцність. У перші 4 дні бажано поливати фундамент водою і не дозволяти йому пересихати.

Приблизно через 7-8 днів можна зняти опалубку, але приступати до подальших робіт можна тільки через 3 тижні. Саме за такий термін бетон набирає 70% міцності.

Будівництво жаровні

Після створення фундаменту, який необхідний під будь-який стаціонарний мангал або барбекю, можна приступати до зведення печі. Розглянемо зони барбекю без димоходу.

Розмір жаровні визначається листом металу, на якому будуть горіти дрова. Його необхідно зробити з бортиками, щоб вугілля не висипалися з нього. Такі ж габарити повинна мати і решітка. Їх можна зробити кілька штук, щоб ставити на різній висоті для приготування різних продуктів.

Зведення починається з укладання П-образного ряду цегли. У керівництві по експлуатації червоної цегли сказано, що він витримує температури до 600 ° С. Тому зовсім немає потреби використовувати спеціальний вогнетривкий. Порядовка барбекю повинна мати ділення через кожні 77 мм, куди входить висота блоку 65 мм і товщина шва 12 мм. Цегла кладеться плазом, і починається кладка з кутів майбутньої споруди. Там повинен міститися цілий цегла. Наступні ряди укладаються із зсувом в півцеглини на цементний розчин.

Шостий ряд з обох сторін укладають з поперечним розташуванням цегли. Вони виконуватимуть роль поличок для піддону. Простір, який утворюється від підлоги до підстави для вугілля, можна використовувати для зберігання дров.

Наступні ряди знову укладаються звичайним способом. Висота печі визначається вашими уподобаннями. На необхідних рівнях кріпляться кронштейни, які будуть служити упорами для решіток. Пам'ятайте, що кладка повинна бути на 2-3 ряди вище останньої решітки.

Як доповнення ви можете побудувати збоку жаровні столик. Для цього необхідно викласти ще одну стінку поруч з барбекю. Стільницю закріпити на поперечно розташованих цеглинах печі і нової стінці. Якщо дана споруда планується робити під навісом в альтанці, тоді краще доповнити конструкцію димосборним ковпаком і вивести його назовні.

Незалежно, чи захочете ви побудувати мангал, тандир, комплекс барбекю або гриль, споруда стане невід'ємною частиною вашого відпочинку.