O листковому тісті

З листкового тіста виходять особливо ніжні, хоча і багаті жиром випечені вироби. Приготування справжнього листкового тіста забирає багато часу, проте вражає різноманітність можливостей його застосування.

Листкове тісто завжди слід розгортати тільки в одному напрямку, пласт тесту не повинен бути занадто тонким.

Вирізати тісто ножем або виїмкою слід так, щоб залишалося менше відходів. Залишки тесту перед новою роботою слід лише складати зверху.

Краї пласта тіста і краю обрізки не слід змащувати яєчним жовтком, інакше випечене виріб може вийти неслоеним. Листи для випічки листкового тіста ніколи не слід змащувати будь-яким жиром, можна лише обполіскувати їх холодною водою.

Листкове тісто слід випікати в добре прогрітій духовці. Не поспішайте з перевіркою готовності вироби.

З листковим тістом можна використовувати солодкі або ситні, насичені прянощами начинки.

Вироби з листкового тіста особливо смачні, коли тісто свіже. При тривалому зберіганні тісто може придбати неприємний смак.

Випечені виріб із солодкою начинкою покривають цукровою глазур'ю, поки виріб ще тепле.

ДЕСЕРТИ З листкового тіста на швидку руку

Дуже приємно завжди мати під рукою заморожене листкове тісто, щоб швидко приготувати десерт. При роботі з листковим тістом пам'ятайте, що для максимального підйому тесту дуже важливі рівні краї. Відріжте краю тесторезкой з дуже гострим лезом або добре відточеним ножем. При необхідності, після розкочування краю тесту ображати.

Наступний спосіб приготування десерту дуже простий і придатний для багатьох рецептів.
Розкачайте відтанула тісто нa стіл, посипати борошном. Металевої тесторезкой виріжте сердечка, зірки або інші фігури. Можна обрізати гострим ножем краю тест, а потім вирізати маленькі квадратики, прямокутники і трикутники. Покладіть їх на не змазаний жиром деко і кілька разів наколи виделкою.

Тісто можна посипати цукровим піском або розкришеним кусковим цукром. Можна змастити тісто (тільки самий верх) сумішшю з збитого яєчного білка і 1 ст. ложки води (якщо суміш потрапить на краю тесту, воно не підніметься), потім посипте дрібно нарубаними фісташками або іншими горіхами. Печіть 10-15 хвилин при температурі 190 ° С до тих пір, поки тісто не підніметься і не зарум'яниться. Охолодіть на решітці.

Хлібним ножем розділіть кожне тістечко горизонтально навпіл або на три частини. Наповніть солодкими побитими вершками (їх можна ароматизувати лікером або ванільною есенцією), морозивом, ягодами, фруктами або сирним кремом з марсалой. Подавайте з будь-якими солодкими соусами.

Сирний крем з марсалой.

У великій мисці електричним міксером на низькій швидкості збийте 225 г м'якого сиру з 60 г просіяного цукрової пудри. Поступово вбийте 60 мл марсали. Відставте в сторону В маленькій мисці міксером нa середньої швидкості збийте 225 мл жирних вершків до жорстких піків. Перемішайте збиті вершки з сирною сумішшю. У вас вийде приблизно 350 г крему.

У кожних 100 до приблизно 550 калорій, 7 г білка, 21 гуглеводов, 48 г жиру (27 г насиченого), 1б5мгхолесгеріна, 205мг натрію.

При приготуванні листкового тіста за класичним рецептом (зі складанням його і розкачування кілька разів) зручно розгортати пляшкою (довжиною від вина) з холодною водою - масло в шарах буде охолодженим. При загвинчування масла в тісто, зробіть одну сторону тесту товщі, іншу тонше. Складайте тісто тонкої стороною всередину - вона подвоїться за рахунок додавання, а зовнішньої стороні належить робитися все тонше при подальшому розкачування і складанні тесту.

Вкажіть причину скарги