Новий 2018 рік - рік змії за східним календарем
Страви, які хочеться приготувати на Новорічний стіл
Салат «Змійка»
Прикрасити змію скибочками огірка, маслинами, кукурудзою і горошком. Мова зробити з будь-якого червоного овоча - помідори, солодкого перцю або моркви.
Навіть з самої звичайної курки можна приготувати щось особливе. Недорого, ошатно і приголомшливо смачно - курячий рулет з чорносливом і печерицями!
Інгредієнти: 2 курячі стегенця, 2 курячі грудки, 4 великих печериці, 2 середні цибулини, жменя чорносливу без кісточок, 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки бальзамічного оцту, 1 склянка вина (краще всього - хересу, але підійде і сухе біле), трохи борошна, сіль, спеції за смаком (паприка, чорний перець, орегано), рослинне масло для смаження.
1. Відрізати зайвий жир з курячого філе. Притиснути його зверху рукою і зробити глибокий розріз, направляючи ніж паралельно дошці. Повністю ділити на дві частини не потрібно - в підсумку повинні вийти «майже-половинки», які можна розкрити, як книжку.
2. Розкрити філе і виконати те ж саме з кожною половинкою (різати від центру до краю). Повторити операцію з другої грудкою.
3. Відокремити м'ясо стегенець від кісток, намагаючись його не пошкодити. Вступити з ним тим же чином, що і з грудкою: притиснути долонею і розрізати у вигляді книжки в напрямку від центру до країв. Це потрібно для того, щоб отримати максимально тонку пластину, яку зручно буде скручувати в рулет.
4. З кісток, 2-3 чернослівін, зубчики часнику і 3 склянок води зварити бульйон (він стане в нагоді нам для соусу).
5. Очистити шампіньйони від верхньої плівки і нарізати їх пластинами. Обсмажити їх в олії, попередньо посоливши.
6. Коли печериці підрум'яняться, додати до них цибулю, ще трохи його посолити і обсмажити все разом (цибуля має стати золотистим).
7. Куряче філе розстелити на дошці, полити бальзамічним оцтом, посолити і поперчити.
8. Приготувати куряче філе для згортання. Важливо, щоб шкіра стегенець виявилася внизу рулету. Пластини потрібно укладати з достатнім нахлестом. Місця майбутніх з'єднань щедро намочити і присипати борошном - так, щоб вийшла клейка маса.
9. «Склеїти» шматочки рулету борошном і водою, рівномірно розподілити грибну начинку, поверх викласти чорнослив.
10. Загорнути рулет досить щільно, попередньо підвернувши краю всередину, щоб начинка не випала. Найкраще, щоб стегенця виявилися в самому кінці рулету. Це необхідно для того, щоб шкіра добре присмажився.
11. Щільно зав'язати рулет кулінарною ниткою, як показано на фото.
12. Обсмажити курячий рулет в рослинному маслі з усіх боків. Важливо, щоб скоринка вийшло рівномірної і міцної.
13. Нарізати цибулю великими кубиками і, коли курячий рулет буде повністю обсмажена, додати цибулю в сковороду.
14. До цього моменту якраз звариться бульйон. Поки цибуля підрум'янюється, буде час, щоб бульйон процідити.
15. Розварений чорнослив перекласти до м'яса, влити склянку бульйону і склянку вина. Закрити сковороду кришкою і тушкувати на повільному вогні 25-30 хвилин.
16. Рулет остудити, звільнити від ниток і нарізати дуже гострим ножем на скибочки (товщиною приблизно 1 см).
17. Приготувати соус: цибулю, бульйон і чорнослив пробити блендером до стану гладкого пюре. Процідити. Полити скибочки рулету соусом, прикрасити зеленню і подавати до столу.
Готово! Смачного!
- Якщо немає бажання возитися з соусами, рулет можна зав'язати ниткою і просто запекти в духовці - буде теж дуже смачно.
- Цю страву можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді.
- Бульйон, що можна використовувати в інших кулінарних цілях: зварити в ньому овочі або приготувати суп.
Вважаю, що сервіровка новорічного столу викликає вже набагато менше питань, а отже, тепер можна зайнятися кулінарними шедеврами.
Відносно недавно з'явилася традиція готувати страви, відповідні покровителю року прийдешнього, і ще не встигла міцно закріпитися в країнах Європи. Проблема полягає в тому, що доводиться об'єднувати звичну європейську кухню зі східною філософією, підбирати продукти та методики їх кулінарної обробки, узгоджуючи з елементами, які відповідають тому чи іншому тварині.
Що готувати на Новий рік
При виборі страв для новорічного столу згідно зі східним календарем, слід враховувати не тільки ознаки, характерні для майбутнього талісмана, але і для його стихії. У наступному році нашим талісманом буде чорна, водяна змія. Давайте приготуємо їжу, яка припаде їй до смаку.
Заєць, запечений в сметані
- 1 заєць
- 3-4 ст. ложки жиру
- 1 стакан сметани
- 2 ст. ложки борошна
- 2 моркви
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 2 болгарських перцю
- петрушка
- 1,5 склянки оцту 3%
- чорний перець, мускатний горіх, паприка, куркума, сіль за смаком
Приготування: тушку випотрошеного і промитого зайця зачистити, видалити плівку і сухожилля. Розрубати на шматки і замаринувати в слабкому розчині оцту на 4-6 годин. Морква, ріпчасту цибулю, болгарський перець і петрушку нарізати. Всі прянощі і спеції змішати разом.
Зайця натерти ними і з підготовленими корінням укласти на велику сковороду, полити розтопленим жиром, додати 1,5 склянки води і готувати в духовій шафі, приблизно, 50 хвилин при 200 градусах, періодично поливаючи соком.
Зайця вийняти з духовки і перекласти в каструлю, а на сковороду, де готувався заєць, долити 1 склянку гарячої води і прокип'ятити. Обсмажену муку розвести в склянці бульйону або води і влити в сковороду. Все знову прокип'ятити, процідити і влити в каструлю з зайцем. Додати туди ж сметану і тушкувати до повної готовності м'яса. Готові шматки зайця викласти на блюдо, полити соусом і прикрасити зеленню. Зайця можна замінити на кролика.
М'ясні страви
М'ясне блюдо, приправлене запашними прянощами і спеціями, подану з хорошим вином, дуже порадує не тільки ваших гостей, але і господарку майбутнього року. Задобрити її, подавши, як мінімум 2 м'ясних страви, Це може бути, наприклад, сациві і бефстроганов або фарширована курка і печінка в сметані.
Можна відварити яловичий язик або будь-яке м'ясо, нарізати його невеликими шматочками, залити грибним соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці хвилин 20.
- 400 г лісових грибів
- 200 г сметани
- 1 ст. ложка борошна
- 2 головки ріпчастої цибулі
- сіль
- мелений чорний і запашний перець
На сковороду налити нерафінована рослинна олія, нагріти, висипати гриби і обсмажити. Всипати в гриби, нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, довести до готовності, додати сметану, прокип'ятити і всипати борошно. Добре розмішати, що б не було грудочок, посолити і поперчити. Соус готовий.
Салати і рибні страви
- сіль - 3 ст. ложки
- цукор - 1 ст. ложки
- дрібно нарізана зелень кропу
- горілка або коньяк стільки, що б вийшла кашка з солі і цукру
Все з'єднати і підготовлені шматочки філе вмочити в цю суміш. Покласти в лляну, чисту ганчірку, загорнути і прибрати в холодильник на 12 годин. Після чого, сіль можна змити, нарізати на тонкі пластики і вживати на бутербродах або з цибулею, зеленню, лимоном, маслинами, оливковою олією.
Рибу можна запекти у фользі, на грилі, обсмажити в клярі і подати з овочами і зеленню. Змія вживає тільки свіжу, натуральну їжу, тому, вирішуючи, що готувати на свято, не відмовляйтеся від свіжих овочів і зелені будь в салатах, прикрашайте нею м'ясні та рибні страви.