непереносимість продуктів
Непереносимість молока і молочних продуктів.
Якщо вірити статистиці, то близько 30% населення страждають від того, що їх організм не засвоює молочну продукцію. І це стосується не тільки звичайного питного молока, а також тих продуктів, в які воно входить. Випічка не виняток. Як бути в цій ситуації кондитерам?
У випічці допускається будь-яка заміна того або іншого продукту за умови. що замінник буде подібним за хімічним складом. Які ж продукти можна використовувати при заміні коров'ячого молока і молочних продуктів?
Коров'ячого молока альтернативою може бути козяче молоко. До речі, на останній майже не буває алергії. Все тому що коров'яче молоко за своїм складом важче козячого, тому засвоюється гірше. Особливо у дітей.
Деякі кондитери заміняють молоко водою. При цьому, щоб не губився смак випічки, додаються ще інші компоненти. Наприклад, можна замість молока додати сік, міцний чай, кава. Дані компоненти внесуть певну смакову нотку в випічку, а також відтінок.
Підійде як замінник і безмолочна дитяча суміш. Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти таких багато.
Для тих, хто не переносить лактозу, придумали ще один вихід: використання рослинного молока. Наприклад, соєве молоко. Деякі люди ставляться скептично до сої. А даремно!
Молоко соєве є білосніжно-кремовий напій. Саме напій, хоч його і називають молоком. Приємний на смак і запах. Роблять його з соєвих бобів. Соєве молоко продається як в пляшках в рідкому вигляді. так і в порошковому вигляді. Тісто, в яке додано соєве молоко, за смаком матиме горіховий відтінок.
Якщо у людини немає глютеновой непереносимості, то для нього виходом будуть будь-яке молоко з зернових. Самий знайомий варіант - рисове. Рисове молоко дуже популярно в Японії і Китаї. Смак такого молока солодкуватий, в ньому багато вуглеводів, вітамінів групи В. Воно може бути використано також в дієтичної випічці, так як воно нежирне.
Коров'яче молоко багато кондитери заміняють будь-яким горіховим. Найпопулярніше - мигдальне. Але можна використовувати і інші горіхи (якщо немає алергії) - арахіс, волоські, кешью.
Принцип приготування для всіх горіхів один. Покажемо на прикладі мигдального. Воно використовується кондитерами ще з доби середньовіччя. Приготувати його можна і самим. Робиться воно просто. Один стакан очищеного сирого мигдалю заливають трьома склянками води, додають половину чайної ложки морської солі. Залишають на 12 годин. Потім мигдаль обполоснути, налити чистої води і розмолоти в блендері. Готову суміш процідити через марлю. Мигдальне молоко готове. Зберігають його в холодильнику. Але краще використовувати відразу ж після того, як приготували.
Хто в дитинстві не дивився фільмів про індіанців. Вони часто пили кокосове молоко. Так ось саме його використовують кондитери. Знаходиться воно всередині будь-якого кокоса. Називається - кокосова вода. Кокосове молоко також готують з м'якоті кокоса. Її подрібнюють, додають води і віджимають. При використанні в випічці необхідно пам'ятати, що додаючи його в тісто, низькокалорійним воно вже не буде. Жирність молока - 17%.
Інші замінники коров'ячого молока.
Як замінник можна використовувати молоко з кунжуту. а також з гарбузового насіння. Вівсяне молоко - з пластівців, а краще цілісних неочищених зерен вівса, який є джерелом цінних харчових волокон.
Замінюємо вершкове масло
Не варто забувати, що мова йде про натуральний вершковому маслі. а не про різні вершково-рослинних суррогатах, які продають в супермаркетах.
Як замінник натурального масла прекрасно підійде авокадо. До речі, сімнадцятому столітті саме авокадо використовували моряки в далекі мандри. Його використовують в якості добавки в випічці в країнах Латинської Америки.
Можна замінити вершкове масло рафінованим оливковою в пропорції ½ - одна частина оливкової до двох частин вершкового. Так як смак першого нейтральний, то це не вплине на смак випічки.
Також можна замінити вершкове масло бананом. Чим більше стиглий банан, тим смачніше буде тісто. Замість банана можна використовувати яблучне пюре. До речі, воно зробить тісто не тільки пишним і смачним, але і ароматним.
непереносимість цукру
Як бути тим, кому цукор протипоказаний. Наприклад, якщо у людини діабет. Протипоказання зовсім не означають, що людина повинна відмовитися від солодкої випічки. В цьому випадку грамотно розрахувати співвідношення жирів і цукру в рецепті торта. Наприклад, зменшити кількість цукру або замінити його іншим продуктом.
Існують штучні підсолоджувачі. такі як аспартан або сахарин. Н е варто забувати, що вони є необхідною заміною хворим людям, а ось здоровим годі було ними захоплюватися. Для цього існують натуральні підсолоджувачі. У тісто замість цукру можна додати нектар агави або стевію. Якщо ж людина мріє схуднути, і не хоче вживати випічку з цукром, то краще використовувати саме стевію, так як нектар агави є дуже калорійним продуктом, хоча і має низький глікемічний індекс, який впливає на рівень глюкози в крові.
Солодкий смак можна отримати з інших корисних і натуральних джерел.
Замість цукру додати мед або кленовий сироп. Всі ці корисні інгредієнти продаються в магазинах здорового харчування. Крім того, відмінно замінюють цукор фініки або солодкі сухофрукти, такі як курага та родзинки. Щоб вони добре розчинялися в тесті, сухофрукти попередньо замочують, потім збивають в блендері до стану солодкою пасти.
Алергія на мед
А якщо у людини алергія на мед? Адже справжні пряники печуться обов'язково з використанням меду. Або той же медовик. Як бути в цьому випадку? Чим замінити цей смачний і корисний продукт так, щоб у випічці не змінився смак?
Варіант перший: штучний мед. З його купівлею сьогодні немає проблем. Готують його з натуральних цукристих продуктів. Це можуть бути залишки бурякового або тростинного цукру. Штучний мед не має медового аромату, а щоб колір був схожий на медовий, додають відвар шафрану.
Якщо ж ви віддаєте перевагу тільки натуральні продукти, то мед в рецепті випічки можна замінити патокою або кленовим або рисовим сиропом або нектаром агави. А можна просто використовувати домашнє варення.
До речі, патоку можна приготувати і самостійно. Для цього необхідно взяти 80 грам цукру і розчинити в 20-ти мілілітрах води. Проварити протягом півгодини, при цьому додавши трохи лимонного соку.
Алергія на яйця
Яйця в випічці необхідні як сполучний елемент. Але, за статистикою, алергія на яйця - друга непереносимість організму після алергії на коров'яче молоко. Знову ж у дітей. Так як кондитерам дуже часто замовляють торти і десерти саме для дитячих свят, то в цьому випадку особливо потрібно бути обережним в рецептурі. Вегетаріанці не їдять продукти тваринного походження, тому і для них випічка повинна бути без яєць. Або людина пост дотримується, а печеньки хочеться. Ну, яке ж тісто без яєць, запитаєте ви. Вони і смак надають тесту і пишність. Пов'язують його, щоб воно не кришиться, тримало потрібну форму. Як бути?
Виявляється, існує багато варіантів заміни яєць. Властивості яєць можна замінити: розпушують - розпушувачем, зволожуючі - водою.
Сода гашене оцтом є чудовим замінником яєць.
При алергії на яйця, якщо немає алергії на молочні продукти, можна замінити сметаною або молоком з пекарським порошком.
А ось список рецептів, що також може замінити 1 яйце:
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, розведеного 2 столовими ложками холодною водою - підходять для фруктових кексів;
Заміна вершкових і сирних кремів
Який же торт або десерт без солодкого смачного крему! А у вас цілий список продуктів, які вам не можна. А солодкого так хочеться!
Якщо хочеться, то відмовляти собі в цьому задоволенні ні в якому разі не можна. Можна знайти смачну заміну вершкам. І корисну до того ж.
Про тлічная альтернатива збитих вершків. Тут два варіанти: купити готові в супермаркеті або зробити вершки самому.
Що потрібно: взяти кокосову стружку, помістити в блендер, залити дуже гарячою водою. Окріп допоможе кокосу швидко розчинитися. Далі збити до однорідності і бажано на високій швидкості. Пропорції найкраще брати одна частина кокосової стружки - дві частини води. Пам'ятайте, що чим менше ви візьмете води, тим густіше будуть ваші вершки. І навпаки, чим більше води, тим вершки будуть схожі на кокосове молоко.
Після того, як збили суміш, дайте їй охолонути, а потім процідіть її через марлю. Вершки готові.
До речі, не поспішайте викидати макуху кокосової стружки. Висушіть його. І використовуйте замість борошна. Випічка з цих продуктів буде не тільки корисною, а й за особливим смачною.
ВУкаіни, до авокадо ще не звикли і мало хто вживає його в їжу. А даремно. Він про чень смачний і корисний. Головне, правильно його використовувати. Так як авокадо має кремову текстуру, то він може використовуватися і як оптимальна заміна вершків. Найпопулярніше його використання серед кондитерів - це шоколадний мус. Як робимо: в блендері змішуємо стиглий авокадо, ваніль, кленовий сироп, і столову ложку какао. Отриманий мус ставимо в холодильник на пару годин до подачі.
Сподіваємося, наші поради допомогли зрозуміти, що випічка може бути смачною навіть якщо ваш організм не хоче дружити з деякими продуктами. Їх чудово можуть замінити інші. Головне не боятися експериментувати. Тоді всі мрії про смачне тортик або десерті обов'язково збудуться.