Нехитрі поради, або як приготувати 9% оцет

Оцет є одним з найстаріших продуктів, який за своєю давнину може змагатися з вином. Ще стародавні вавилоняни готували його з фініків. Він тоді застосовувався в якості приправи, а також антисептика, використовуваного в побуті та медицині. Оцет є продукт, який містить певний відсоток оцтової кислоти і має різко-кислий смак і специфічний аромат. Крім оцтової, цей продукт ще вміщує і лимонну, яблучну, виннокаменную кислоти, а також різні ефіри і спирти.

Застосування в кулінарії

Таблиця перерахунку

Дуже часто буває так, що в рецепті вказано оцет певної концентрації, але у господині його немає, а є інший. Спеціально для таких випадків і була розроблена спеціальна таблиця для перерахунку. Її можна зустріти практично в кожній кулінарній книзі. Оскільки нам потрібен дев'ятивідсотковий оцет, ми і розглянемо, як можна його отримати з продуктів різної міцності. Для цього ми не будемо докладати всю таблицю, а тільки розберемо цікавить нас частина.

Отже, згідно з таблицею, п'ять грамів 9% оцту - одну чайну ложку - можуть замінити: п'ятнадцять грамів 3%, дев'ять грамів 5%. П'ятнадцять грамів 9% оцту - одну столову ложку - можуть замінити: сорок п'ять грамів 3%, двадцять сім грамів 5%, п'ять грамів 30% і два грами 70% розчину. Сто грамів 9% оцту можуть замінити: триста грамів 3%, сто вісімдесят грамів 5%, тридцять грамів 30% і тринадцять грамів 70% концентрату. Один стакан на двісті п'ятдесят грамів 9% оцту можуть замінити: сімсот п'ятьдесят грамів 3%, чотириста п'ятдесят грамів 5%, сімдесят п'ять грамів 30% і тридцять два грами 70% оцту.

Тепер можна розібратися, як приготувати 9 розчин оцту з 3%, 5%, 30% і 70%. Давайте розглянемо на деяких прикладах, яким чином це можна зробити. Потрібно відразу сказати, що складного в цьому нічого немає, головне - це правильно дотримуватися пропорцій.

Як приготувати 9% оцет з 70%

Для приготування дев'ятивідсотковий оцту потрібно взяти семидесятивідсоткового продукт і розвести його кип'яченою водою, кількість якої ми зараз визначимо. У кулінарії існує спеціальна формула (алгоритм) для розрахунку. Щоб отримати потрібну кількість оцту в грамах, необхідно взяти вихідний кількість продукту, помножити його на вихідну його концентрацію і розділити на необхідну концентрацію. Спробуємо використовувати формулу на прикладі того, як приготувати 9% оцет. Отже, для отримання такого продукту необхідно взяти сто грамів оцту семидесятивідсоткового, помножити цю кількість на сімдесят і розділити на дев'ять. Звідси маємо: 100 х 70/9 = 778. З цієї цифри потрібно відняти сто (кількість вихідного продукту). Це означає, щоб отримати дев'ятивідсотковий оцет зі ста грамів 70-типроцентной, необхідно розвести есенцію та шістсот сімдесятьма вісьмома грамами кип'яченої води. Тепер стало ясно, як приготувати 9% оцет з 70% есенції.

Наприклад, за рецептом потрібен один стакан оцту 9%, а у кулінара в наявності тільки 70% продукт. Згідно кулінарної таблиці один стакан 9% оцту дорівнює тридцяти двом грамам есенції (трохи більше двох ложок). Тому в стакан наливають трохи більше двох столових ложок есенції і додають кип'яченої води стільки, щоб тара була повністю наповнена.

Готуємо 9% оцет з 30%

Розібравшись, як приготувати 9-відсотковий оцет, зробимо його з 30%. Для цього потрібно взяти трідцатітіпроцентний продукт і розвести його кип'яченою водою, кількість якої ми зараз визначимо.

Відповідно до формули, необхідно взяти сто грамів оцту 30%, помножити цю кількість на тридцять і розділити все на дев'ять. Звідси маємо: 100 х 30/9 = 333. З цієї цифри потрібно відняти сто (кількість вихідного продукту). Це означає, щоб отримати дев'ятивідсотковий оцет зі ста грамів тридцятивідсоткова, необхідно розвести есенцію двомастами тридцятьма трьома грамами кип'яченої води. У підсумку отримуємо триста тридцять три грами 9% оцту.

Вчимося у Гаррі Поттера: 10 порад, як зробити своє життя кращим З тих пір як вийшов перший фільм про містичні пригоди Гаррі Поттера, багато хто з нас були зачаровані чарівним світом, що оточує цього юного героя.