Небезпека в курці!

Куряче м'ясо є джерел тваринних білків і жирів, з усіх видів м'яса воно найбільш легко засвоюється, тому часто застосовується в дієтичному і лікувальному харчуванні. Однак і тут нас може підстерігати небезпека - перш за все сальмонельоз. Як його уникнути ми сьогодні розповімо.

Як курка заражається шкідливими мікроорганізмами?

Перш за все, потрібно сказати, що кількість хвороботворних бактерій досить велике, тільки різновидів сальмонели налічується понад 2300.Чаще всього переносниками шкідливих мікроорганізмів є перелітні птахи, гризуни і навіть комахи. Джерелом зараження можуть стати і заражені корми, і нездорова птиця, від якої отримують яйця.

Що означає термін «поверхнева» сальмонела?
Сальмонела може перебувати в кишечнику птиці, не приносячи їй шкоди і не викликаючи жодних зовнішніх симптомів захворювання. Але при забої бактерії можуть обсеменяется тушку. Таку сальмонелу називають поверхневою. Вона знищується при обробці тушок дезінфікуючими розчинами і при належній кулінарній обробці. Якщо ж рівень зараженості дуже високий, то бактерії можуть проникати в товщу м'яса птиці, викликаючи у неї захворювання сальмонельоз. Така продукція вже представляє серйозну небезпеку для людини. Однак найчастіше в цьому випадку заражена птиця не доходить до забою і знищується.

Гине чи сальмонела при заморожуванні курячого м'яса?

Сальмонела гине лише при тривалому впливі високої температури. Що стосується замороженої продукції, то в ній сальмонела консервується, але не гине. Після розморожування курячого м'яса вона знову стає життєздатною.

Як правильно купувати і зберігати куряче м'ясо?

-Беріть виріб з курки в останню чергу, безпосередньо перед тим, як попрямувати до каси.

-Покладіть упаковану продукцію в додатковий пакет, щоб рідина не просочувалася з упаковки.

-Зберігайте сиру курячу продукцію в упаковці і окремо від інших продуктів.

-Якщо не збираєтеся готувати курку в найближчі день-два, приберіть її в морозильну камеру.

-Після оброблення курки ретельно вимийте руки з милом і так само ретельно перемойте всі предмети, з якими курка «стикалася» в процесі оброблення.

Як потрібно готувати курку, щоб убити небезпечні мікроорганізми?

Найнадійніший спосіб - відварити курку. Варка відбувається досить тривалий час при температурі вище 100 ° С. При інших видах обробки (смаженні, гасінні і т.д.) необхідно, щоб температура в товщі м'яса, у самих кісток була не меншою 85? С. А для цього температура «зовні» повинна бути 100-150 ° С. Особливої уваги потребує курка-гриль. Нерідко буває так, що поверхня тушки вже обвуглилася, а м'ясо все ще залишається рожевим. Таку продукцію є ні в якому разі не можна.

Чи можна визначити наявність хлору в курці за зовнішніми ознаками?

Які препарати сьогодні використовують замість хлору?

У складі більшості дезінфікуючих розчинів містяться пероксикислоти, або, як їх ще називають, надкислоти. Це набір органічних летких кислот - оцтової, мурашиної, молочної тощо в поєднанні з перекисом водню. Вступаючи в реакцію з кислотами, перекис водню посилює їх дезинфікуючу дію. На курці шкідливі сполуки не затримуються, вони розкладаються і випаровуються.

Чи застосовують при вирощуванні курей гормони?

Ні. Їх використання неефективно і економічно невигідно. До того ж у сучасних бройлерів вже на генетичному рівні закладено такі характеристики, що їх зростання знаходиться на межі фізіологічних можливостей. Тому подальше стимулювання може призвести до зворотного ефекту - хвороб і загибелі птиці.

Що таке стимулятори росту?

Чи можуть в м'ясі птиці присутнім антибіотики?

За існуючими правилами антибіотики припиняють давати птиці за кілька днів до забою, щоб препарати встигли вийти з організму. Але на практиці це правило дотримується не завжди. Крім того, за українськими Санітарним правилам і нормам перевіряється набагато менший спектр антибіотиків, ніж використовується сьогодні в птахівництві. Цим часом користуються недобросовісні виробники.

Чи правда, що застосування антибіотиків при вирощуванні курей може привести до того, що у людей, що вживають таку продукцію, виникає стійкість до цих препаратів?

Дослідження показують, що таке можливо.

Чи існують птахофабрики. де не використовують антибіотики або гормони?

Такі виробництва є. Там для вирощування курей застосовують тільки органічні корми. Ця продукція «преміум - класу», яка має відповідне маркування і коштує істотно дорожче, ніж звичайна. Однак тут теж є свої небезпеки. Головна - хвороботворні бактерії, з якими, як відомо, найуспішніше справляються антибіотики. Так що споживачеві доводиться вибирати з двох зол менше.