Небезпечне м’ясо ніж можна заразитися

М'ясо, продукти з нього входять в повсякденний раціон більшості з нас. Це основне джерело білка, який містить всі незамінні амінокислоти. Саме м'ясо служить матеріалом для формування тканин. Воно необхідне організму для нормального протікання процесів обміну речовин, отримання енергії.

Однак м'ясо, якщо його неправильно приготувати, може стати причиною великих неприємностей. Справа в тому, що м'ясні продукти можуть бути заражені бактеріями і паразитами, небезпечними для здоров'я і навіть життя. Які ж інфекції ми можемо отримати, вживаючи «небезпечне» м'ясо?

гельмінтози

Гельмінти, або, просто кажучи, глисти, - це хробаки, які паразитують в організмі людини і тварин. Вживаючи недостатньо проварене (просмажене) м'ясо, можна заразитися ними.

Найнебезпечнішим є свинячий ціп'як. Потрапляючи в організм, він поселяється в тонкому кишечнику людини, присмоктавшись до його стінок. Цей черв'як довжиною 3-6 метрів може жити кілька десятків років. Зараження свинячим ціп'яком носить назву теніоз.

Бичачий ціп'як потрапляє в організм людини із зараженою яловичиною. Це найбільший глист - довжина його може бути більше 10 метрів.

Ціп'як виділяє в організм токсичні відходи, отруюючи «господаря», він подразнює слизову оболонку кишечника, викликаючи її запалення, і, крім того, забирає поживні речовини, щоб забезпечити свою життєдіяльність.

При зараженні цепнем у людини виникають порушення травлення - відрижка, пронос, блювота, болі в животі, він втрачає апетит і худне. З'являються головний біль, слабкість, швидка стомлюваність, дратівливість.

Трихинелла - круглий хробак, що паразитує в усіх органах, крім серця. Личинки паразита потрапляють в кишечник, потім з кров'ю розносяться по організму. Впроваджуючи в м'язи, вони залишаються там, утворюючи захисну оболонку - цисту. В ураженій області розвивається запальний процес, який проявляється лихоманкою, набряками, м'язовими і суглобовими болями, болями в животі, висипом. Якщо уражаються внутрішні органи, то можливий летальний результат.

сальмонельоз

Сальмонели - бактерії, які у великих кількостях знаходяться в м'ясі, молочних продуктах, яйцях. Потрапляючи з їжею в організм людини, вони викликають важку кишкову інфекцію - сальмонельоз.

Симптоми цього захворювання характерні для кишкових інфекцій: висока температура, діарея від 7 до 10 разів на день, що викликає зневоднення, здуття живота, болі в животі.

Сальмонельоз - дуже серйозне захворювання, воно може викликати порушення роботи печінки, нирок, серцеву недостатність, токсичний шок. Особливо небезпечно воно для маленьких дітей.

Кишкова паличка

Ця назва бактерії ешерихії, тому інфекція, викликана кишковою паличкою, носить назву ешеріхиоз. Ешерихії відносять до умовно патогенних організмів. Вони є і в кишечнику людини, але за певних умов можуть викликати кишкові захворювання.

Кишкова паличка проявляється сильним схваткообразной болем в животі, проносом, іноді з кров'ю, високою температурою. Особливо важко переносять захворювання маленькі діти.

Кишкова паличка може дати ускладнення на нирки.

Це інфекційне захворювання, яке викликається патогенної бактерією лістерією. Проникнувши в організм, лістерії поселяються в лімфатичних вузлах і розмножуються там. Потім з кров'ю вони потрапляють у внутрішні органи, утворюючи щільні горбки з бактеріями.

Найчастіше лістеріоз проявляється дуже важкою ангіною з болями при ковтанні, збільшенням мигдаликів, лімфатичних вузлів. Без лікування хвороба може закінчитися сепсисом.

Рідше наслідками лістеріозу стає менінгіт, що призводить до головного болю, блювоти, сплутаність свідомості, галюцинації.

У ослаблених людей лістерії можуть викликати абсцес мозку, а у немовлят - ураження дихальної, серцево-судинної, нервової системи і загибель.

Лістерії особливо небезпечні для хворих з імунодефіцитами, маленьких дітей і літніх людей.

Як уникнути зараження

• Купуйте м'ясо тільки в перевірених магазинах і на ринках, в яких воно проходить санітарний контроль.
• Перед покупкою яловичини або свинини уважно огляньте її. Личинки ціп'яка (фіни) можна виявити у вигляді маленьких жовтуватих включень.
• Зберігайте сире м'ясо окремо від інших продуктів.
• Для обробки м'яса необхідно мати окрему дошку і ножі. Не користуйтеся ними при приготуванні інших продуктів, особливо тих, які їдять в сирому вигляді.
• Після обробки м'яса ретельно вимийте руки з милом.
• Як випливає проварюйте / прожарюйте м'ясо. Не вживайте напівсире м'ясо і фарш, відмовтеся від біфштексів «з кров'ю».
• Личинки паразитів гинуть при глибокому заморожуванню м'яса при температурі нижче 15 градусів протягом 10 днів.
• Ніколи не пробуйте сирий фарш, щоб визначити, чи достатньо ви його посолити.
• Будьте дуже обережні з шашликами на природі. На вугіллі м'ясо може бути недостатньо просмажене.
• Не вживайте в їжу м'ясо диких тварин.