Не впевнений - не бери! Експерт про те, як правильно вибирати гриби, кухня, аргументи і факти
Сезон полювання на гриби в розпалі! Про те, як не помилитися, вибираючи їх в лісі, на ринку або в магазині, «АіФ» розповів Олександр Хренов, генеральний директор «Школи грибівництва», грибник зі стажем.
небезпечна покупка
Ольга Костенко, «АіФ»: Як убезпечити себе при купівлі грибів?
Олександр Хренов: Це можна робити тільки в магазинах! Уздовж доріг, на ринках, у бабусь біля метро грибів краще не брати - невідомо, де вони були зібрані! Адже гриби легко вбирають в себе все з грунту, на якій росли, з навколишнього повітря. Якщо вони зібрані вздовж доріг або неподалік від міст, то сповнені важкими металами. Культивовані свіжі гриби, що продаються в магазинах, - найбезпечніший варіант. Вони вирощені в закритих стерильних умовах. А ось на лисички, що продаються в магазинах в розпал сезону, не полінуйтеся зажадати супровідні документи, з яких дізнаєтеся, звідки товар приїхав, і сертифікат безпеки.
О.К. «АіФ»: Які гриби найсмачніші і популярні?
Чи любите ви збирати гриби?
■ А то! Збираю, смажу, мариную і сушу без зупинки - 33% (69 голосів)
■ Люблю, але не вмію шукати - 29% (60 голосів)
■ Не люблю, збирати гриби - що за дурість - 27% (57 голосів)
■ Збирати люблю, а от їсти не дуже - 11% (24 голоси)
Всього голосів: 210
Опитування проводилося на сайті www.aif.ru
А.Х .: У трійці найбільш шанованих у нас в країні - білий гриб, рижик і груздь. До речі, в стародавні часи ця популярність йшла в зворотному порядку. На царський стіл неодмінно подавались рижики і грузді, а ось «культові» зараз білі гриби ніяк не виділялися. Ще багато хто любить лисички за те, що вони ніколи не бувають червивими.
О.К. «АіФ»: До грибів маса претензій: важкі для шлунка, можуть бути отруйними і навіть смертельно небезпечними. Навіщо їх взагалі їдять?
А.Х .: Звичайно, дієтичним продуктом гриби не назвеш, але в них є своя користь. По-перше, багато клітковини - вона абсорбує знаходяться в організмі шлаки, важкі метали, радіонукліди і виводить їх. Крім того, в грибах багато незамінних амінокислот, що дозволяє вегетаріанцям обходитися без м'яса. Регулярне вживання грибів знижує рівень холестерину в крові і стабілізує кров'яний тиск, підвищує імунітет.
З'їсти сирим?
О.К. «АіФ»: Чи є секретне правило, яке допоможе Новомосковсктелям «АіФ» відрізнити їстівний гриб від небезпечного в лісі?
А.Х .: Головне правило: не впевнений в грибі - не бери! Хоча отруйних серед них не так багато, як здається. Є багато умовно їстівних грибів, вживання яких гарантує проблеми зі шлунком, але не веде до фатальних наслідків. Потрібно пам'ятати, що всі лісові гриби вимагають кулінарної обробки, навіть сироїжки - незважаючи на назву! А ось печериці можна їсти сирими - в США до 30% печериць вживаються в свіжому вигляді в салатах.
А.Х .: Якщо сезон посушливий, шукайте їх в низинах, у боліт, де є волога. Люблять гриби молоді ліску і гаї - березові, дубові, соснові.
Місця знати треба
О.К. «АіФ»: В яких областяхУкаіни самі грибні місця? Рибалки їздять на риболовлю в Сєвєродонецьк, а «гріболови» - куди?
А.Х .: Рибальський рай - Сєвєродонецьк - до грибних місць, на жаль, не відноситься. А все, що на північ від Черкассиа, а також місцевість від Харкова до Кременчука «кишить» грибами! За різними оцінками, у нас в лісах щорічно збирають 0,8-1,2 млн тонн грибів. За цим показником ми другі в світі після Китаю!
О.К. «АіФ»: Чому іноземці не захоплюються грибами, як українські?
А.Х .: Європейці мало знайомі з лісовими грибами. Знають білі, лисички, трюфеля. У Голландії, наприклад, гриби взагалі заборонено збирати. Це частина природи і чіпати її нель-зя. В Італії, у Франції, в Швейцарії є обмеження по дозволених кількісних-ву грибів «на збір». У нас же лісові гриби - частина національної кухні. Популярність грибів на Русі різко зросла з прийняттям християнства, коли по 200 днів в році був пост. Гриби тоді залишалися одним з небагатьох джерел білка. До речі, до революції вУкаіни з'їдали до 50 кг грибів на людину в рік. Зараз - всього 8-9 кг. А культивованих - вирощених у теплицях печериць, глив - з'їдаємо по 1,2 кг. В Європі їх з'їдають по 2-2,5 кг в рік.