Навіщо ставити воду в духовку при випічці

Не кожна господиня може похвалитися смачною духовий випічкою. Тут, як, втім, і в будь-якій справі, існують свої маленькі премудрості. Досвідчені господині діляться своїми секретами, деякі з яких зараз розглянемо:

По-перше, величезну роль в якості випічки грає духовка. Переважно духовка електрична, так як нагрів у неї йде одночасно знизу і зверху, або ж, за бажанням, тільки в одному напрямку. У ній легко підтримувати необхідну температуру за допомогою термостата. Один мінус - занадто сухе повітря в духовці. Тому, для зволоження випічки, спочатку, хвилин на 20 ставлять внизу духовки ємність з водою.

Набагато більш прівередлева духовка газова, в якій нагрів здійснюється тільки знизу. У такій духовці складно досягти рівномірності в пропечений випічки, знизу пригорає, а зверху і в середині НЕ пропеклося. Щоб вирішити проблему підгоряння, внизу, під деко, також ставлять воду в жароміцної ємності.

Зараз багато господинь печуть домашній хліб. Фахівці рекомендують, при випічці хліба, перші 15 хвилин в духовці повинен бути пар. Однак, в газових духовках герметичність недостатня, рівномірна температура і вологість не можуть довго утримуватися. Низ хліба підгорає, а зверху правильна скоринка не може сформуватися. Щоб хліб мав тонку хрустку скоринку золотистого кольору, недостатньо тільки ставити в духовку ємність з водою. У цій ситуації вирішити проблему допоможе «метод ковпака» - в перші 15 хвилин випічки накривати хліб ємністю, тим самим затримуючи вологу, випаровується з хліба. Адже в момент посадки в духовку, хліб має високу вологість, а до кінця випічки м'якуш хліба сухою. Таким чином, волога з ємності під листом не дає підгоріти хлібу знизу, а волога під ковпаком спочатку допомагає формуванню рідкої плівки, яка підсмажуючи, згладжує всі нерівності поверхні хліба, а потім стає блискучою, рум'яної і хрусткої.