Навіщо при варінні потрібно знімати пінку з варення
Коли на кухні готується ароматне варення, все ласуни збираються навколо ніжної і смачною пінки. Одні «орудують ложкою» прямо в процесі варіння, другі вважають за краще збирати пінку і готувати з неї випічку або крем. А якими ж смачними стають политі їй млинці!
Ще в 18 столітті піну, що утворюється на поверхні будь-якої страви, визнавали небажаним побічним продуктом майже у всіх країнах світу. Уже тоді досвідчені кулінари позбувалися від неї, щоб поліпшити смак і аромат страв.
З чого складається пінка
У процесі варіння найлегші фракції продуктів, з яких складається десерт, спрямовуються вгору і з'єднуються один з одним, утворюючи щільну піну. Серед них:
- залишки бруду і бруду з ягід, цукру і води;
- екстрактивні речовини і ефірні масла;
- найперші білки, які згортаються ще при 40 ° С і схильні до вкрай швидкому скисання.
Суміш з різних фракцій, що утворюється на поверхні варення, називається кулінарної піною.
Для чого знімають пінку
Виходить, що пінка - це сміття, швидко скисає білок і бульбашки кисню, що прискорюють скисання продукту. І якщо позбутися від них вчасно, варення придбає ряд приголомшливих властивостей:
- рівномірно проварені інгредієнти;
- природний, властивий ягодам і фруктам, колір і прозору структуру;
- натуральний смак і яскравий аромат, що не втрачаються з часом;
- більш тривале збереження;
- десерт не скисне і не перетравиться.
Коли і як прибирають пінку
Це необхідно робити протягом усього процесу приготування, при тому, почати слід ще з цукрового сиропу.
Чим ретельніше він очищений, тим менше утворюється піни при варінні самого десерту. До того ж, вона буде більш прозорою, і визначати ступінь готовності варення стане набагато простіше. Так, світло-рожевий або лимонний відтінок свідчить про те, що продукт потрібно поварити ще деякий час. А ось темне забарвлення - погана ознака, що говорить, що десерт перетравився.
При варінні самих фруктів або ягід не варто прибирати пінку при першій же появі. Якщо трохи почекати, по краях каструлі, а іноді і в центрі, утворюється щільна і досить густа маса, легко витягається за допомогою звичайної ложки або шумівки.
З цього моменту і до самого кінця варіння знімати піну необхідно постійно. Якщо не робити цього, в десерті утворюються білі грудочки, що негативно відбиваються на якості і естетичному вигляді продукту. До того ж, якщо піна «втече» за краї каструлі, блюдо втратить чималої частини сиропу - головного компонента для варіння смачного варення.
З усього вищесказаного можна зробити простий висновок - пінку з поверхні сиропу і варення знімають, в першу чергу, для збільшення терміну зберігання та запобігання передчасного скисання. У другу, для поліпшення його смакових і зовнішніх показників.
Якщо ж ви не маєте наміру зберігати смачний десерт і готуєте його до певного випадку, ознайомтеся з оригінальним і швидким рецептом варення, під час приготування якого пінка не утворюється.
- ElenaLeonova / Локшина удон з куркою і овочами
6 годин тому |
2
Краще за місяць