Навіщо при варінні м’яса додають цибулю яку функцію він виконує

Мені здається, що справа не в варінні, а в тому, що приготоване м'ясо, особливо якщо це яловичина, має в запаху певна тінь "тяжкості". Лук нейтралізує цей момент і залишає лише запашні і м'які складові запаху. Розповім історію.

Справа була під час перебудови, жили важко і тримали кіз. Як будь-який молочно-дає тварина, кози старіють і перестають бути дійними. Залишається тільки зарізати їх на м'ясо. Але у козячого м'яса дуже специфічний і неприємний запах. Тільки на любителя.

Так ось, моя дружина обсмажували м'ясо у великій кількості лука, а потім використовувала його для готування. Зараз не пригадаю подробиці, але вдома було якесь захід з гостями і батюшкою. Ніхто навіть не зрозумів, що це козлятина. А безпосередньо батюшка, який заявляв що козлятину в рот ніколи не візьме, наминати за обидві щоки. В кінці подякував і поцікавився про м'ясо, але ми не стали його засмучувати.

У мене дружина розумниця, вміє готувати.

Чи то я десь прочитала, то мені сказали, що цибулину треба класти в бульйон на початку варіння м'яса, а потім обов'язково витягнути і викинути. Цибулину треба класти цілком, хоча я іноді розрізаю. Насправді цибулина вбере токсини від м'яса в себе, тому її треба викидати. Морква теж можна покласти, вона також токсини вбирає і потім її теж потрібно викинути.

А вже наостанок, коли м'ясо звариться, якщо передбачається робити суп, варто зробити пережарку з цибулі та моркви і додати в бульйон.

Якщо хочете отримати корисний кверцетин з цибулиння, то її треба класти на три хвилини в бульйон перед вимиканням газу. Якщо покласти перед варінням м'яса з цибулиною, то за 1,5-2 години варіння від кверцетину нічого не залишиться, я думаю. Лушпиння цибулі можна кип'ятити максимум хвилин 15 це я Новомосковскла в рецептах лікування від хвороб цибулевим лушпинням. Якщо передбачається варити суп, то за 3-5 хвилин до закінчення варіння супу треба класти лушпиння, а потім її витягнути.