Імеретинський шафран життя зі смаком

Золотисті чорнобривці, немов діти Сонця, дарують жителям Землі не тільки свій колір і аромат, у них є цікава таємне призначення: одна з найбільш тонких спецій - имеретинский шафран, що отримується шляхом висушування і перемелювання квіткових кошиків, «видобувається» після зрізу. Таке незвичайне ім'я сухий квітка отримав на честь короля спецій - шафрану, а географічне прикметник подарували йому в Грузії, де чорнобривці стали вирощувати в промислових масштабах.

Чорнобривці (лат. Tagetes), однорічна рослина з помаранчевими кучерявим головками сімейства айстрових, уродженець Нового світла. Ще в доколумбової Америці имеретинский шафран використовували як приправу і застосовували в народній медицині. Імен у цієї рослини безліч. Імеретинським шафраном його нарекли в Грузії, в Україні він зветься чорнобривці, вУкаіни - чорнобривців, за властивість пелюсток, що немов ніжний оксамит огортають соковиту головку рослини. Англійці називають його марігольдом, тобто золотом Діви Марії. У літературі приправа, одержувана з квіток чорнобривця, називається карбобенедіктом.

Однак ще в XVIII столітті Карл Лінней придумав цій рослині ім'я Тагетес, в честь міфологічного римського етукраінского бога, онука Юпітера Тагет. Цей бог славився своєю красою і вмінням точно передбачати майбутнє. Він відкрив етрускам таємниці світу, навчив шукати скарби і передбачати долю. З тих пір етруски вважали, що в місцях цвітіння чорнобривців неодмінно знайдеться золото.

В Україні рослина з Америки потрапило в XVIII столітті, в Європу - двома століттями раніше. Його називали африканськими квітами, оскільки далеку подорож довелося зробити цього дивовижного сонячного рослині.

Паспорт і області застосування рослини

Лікувальний чай і ароматна приправа, захист від настирливих комах, городніх шкідників і чаклунська трава. Ефірна олія чорнобривців використовують в парфумерії і косметиці. У народній медицині готують із сушених і свіжих рослин настої, відвари, порошки, застосовують як сечогінний, потогінний і противоглистное засіб. Листя вживаються в Мексиці від лихоманки, худосочія, запорів і як потужне блювотний. Чи багато росте на землі квітів, які володіють такими універсальними властивостями?

Культивуються чорнобривці в США, Мексиці, Чилі, Бразилії, Марокко, Бельгії, Конго, Південній Америці, Канаді, Франції, Грузії іУкаіни. Причому розводять рослина і як декоративне, і в якості сировини для спеції.

ВУкаіни вирощують в основному чорнобривці декількох видів: прямостоячі, відхилені, рідше - відмічені, тонколисті.

Спецію - имеретинский шафран, отримують шляхом висушування квіткових кошиків і перемелювання їх в порошок. Аромат його вельми специфічний - квітково-пряний, з яскравими фруктовими нотками. Сушать кошики чорнобривців в тіні, оскільки пряме сонячне світло призводить до різкого зниження цінних ефірних масел. Квітки бувають оранжевого, жовтого, коричневого і навіть строкатого квітів.

Застосування спеції в кулінарії

Особливу пікантність і неповторний аромат спеція надає стравам з м'яса, риби та птиці. Доданий в соуси, имеретинский шафран забарвлює їх в сонячний колір і вносить фруктову нотку. Ефірна олія цієї рослини рухливе, яскраво-жовтого кольору, основний компонент - оцімен. Його використовують в лікеро-горілчаної промисловості для виготовлення ароматних настоянок.

Запах цієї спеції дуже глибокий і потужний, він, немов хвиля, різко змінює смак обридлих страв. Додається имеретинский шафран в страву вкрай мало - лише на кінчику ножа. Особливий варіант кулінарного використання спеції - закладка в страви не порошку, а цілих засушених бутонів квітки. У такому вигляді її застосовують для настою оцтів, масел, для виготовлення маринадів, засолювання, і консервування овочів. Використання нераспустившихся свіжих бутонів чорнобривців надає страві ніжний, менш квітковий смак.

Цікаві факти про спеції

Часто під виглядом імеретинського шафрану на східних базарах можна зустріти більш дешеву спецію - куркуму. Шафран практично завжди має жовто-пісочний колір, ніжний і світлий, куркума - насичений помаранчевий. Імеретинський шафран на смак - нейтральний, куркума володіє пекучим смаком. Іноді можна зустріти і інший підроблення: недобросовісні продавці змішують имеретинский шафран з червоним перцем. Найкращий шлях диференціації ці приправи - продегустувати їх.

Шафран - цибулинна рослина сімейства ірисових, найдорожча спеція в світі. Ім'я для свого молодшого побратима - шафрану імеретинського, ця спеція щедро подарувала в знак повсюдного поширення чорнобривців, як більш дешевий варіант приправи. Смаки цих спецій разюче відрізняються. Жодна інша спеція в світі не підроблювався так часто, як натуральний шафран.

Імеретинський шафран при додаванні в блюдо різко забарвлює його в жовтий або помаранчевий колір. Це властивість рослини дозволяє застосовувати його в якості харчового барвника для тканин, в народній творчості і при виготовленні натуральних художніх фарб.

Дивно щедро дарує матінка-Земля людям свої природні багатства. Знаючи секрети рослин, легко знайти їм застосування і розфарбувати повсякденне життя новими ароматами і фарбами смаку.