Насіння кунжуту - корисні властивості насіння, застосування кунжутного масла

Фото квітки квітучого кунжуту (сезаму)

Кунжут - корисні властивості насіння

Кунжут має тисячолітню історію застосування його людиною в якості приправи і в народній медицині. Насіння має горіховий, солодкуватий аромат, який посилюється при обсмажуванні. Основне призначення кунжуту - отримання масла. До 50-65% від складу насіння припадає на масло, яке використовується в кулінарії, а також в медицині і для технічних цілей. Не менш широко використовуються і саме насіння - переважно в борошняних виробах.

Латинська назва: Sesamum.

Англійська назва: Sesame.

Сімейство: Педаліевие - Pedaliacae.

Використовувані частини: насіння, масло.

Фото плода кунжуту - коробочка з насінням

Загальні ознаки: кунжут має довгу кореневу систему, яка вглиб досягає 1 метра. А його стебло, опушений волосками, виростає у висоту до 1,5 метрів. Кунжут має черешкові листя, по черзі розташовані, опушені на поверхні. Листя бувають різних видів: цільні, великі і широкі, звужуються догори або вузькі витягнуті.

У кунжуту квітки пятічленниє, розташовуються по кілька штук в пазухах, мають короткі квітконіжки. Забарвлення пелюсток може бути різним - і біло-рожевий, фіолетовий. Чашечка і віночок по краях опушені. В основному рослина самозапилюється, але також можливо запилення бджолами.

Плід схожий на коробочку, яка трохи витягнута і опушена, вона складається з парної кількості плодолистків - двох або чотирьох. Ця коробочка містить в собі до 80 насіння.

Фото плантації кунжуту в Індії

Ареал проживання: батьківщиною більшості диких видів кунжуту є Африка на південь від Сахари. Один з видів - кунжут (Sesamum indicum) - в дикому стані невідомий, виведений в Індії і широко культивується у всіх субтропічних і тропічних регіонах.

Склад. в насінні міститься жирне масло (до 60%), до складу якого входять гліцериди олеїнової, лінолевої, пальмітинової, стеаринової, арахіновою і лігноцериновою кислот; фітостерини, сезамін (хлороформ), сезамол, сезамолін, вітамін Е, самол. За іншими даними кунжутне масло в основному складається з тригліцеридів, легкої ненасиченої олеїнової кислоти (35-48%), лінолевої кислоти (37-48%), крім того близько 10% насичених жирних кислот: стеаринової (4-6%), пальмітинової ( 7-8%), а також миристиновой (близько 0,1%), арахіновою (до 1,0%) (йодне число 110). Через сильні антиокисних властивостей - в кунжутному маслі виявлено сезамол (метиловий ефір оксігідрохінона), і відсутність потрійних ненасичених жирних кислот, кунжутне масло має великий термін зберігання.

Східне кунжутне масло зобов'язане своїм запахом декільком сполукам, які формуються тільки в процесі обсмажування. Основними є - 2-фурілметантіол, який також грає важливу роль в ароматі кави і запеченого м'яса, гуайакол (2-метоксіфенол), фенілетантіол і фуранеол, а також - вінілгуакол, 2-пентілпірідін і ін.

Фото насіння кунжуту

Таблиця харчової цінності 100 грам насіння кунжуту

100 грам сухих насіння кунжуту містять 17.73 гр білка, 23.45 гр вуглеводів, 49.67 гр жирів, 11.8 гр харчових волокон (клітковини). калорійність = 573 ккал.

Макро- і мікроелементи:

Корисні властивості і застосування

Насіння кунжуту бувають чорного, перламутро-білого, золотистого і коричневого кольору. Вважається, що насіння чорного (неочищеного) кунжуту - найкорисніші, так як містять найбільшу кількість поживних речовин і мають більш різким смаком і ароматом, ніж насіння білого кунжуту. У чорного кунжуту приємніший горіховий смак і аромат.

У медицині кунжутне масло застосовується всередину для лікування тромбопеніческій пурпура, ессеціальним тромбопенії і геморагічного діатезу; воно підвищує число тромбоцитів і прискорює згортання крові. Кращі сорти кунжутного масла застосовуються для заміни оливкової і мигдальної масел при приготуванні мазей, лініментів, пластирів, масляних емульсій та ін'єкційних розчинів з жиророзчинних препаратів. Як легкий проносний засіб, вживалося у формі клізм. Насіння служать також сировиною для отримання харчового масла. Використовують при геморрагічних діатезах.

Офіційна медицина застосовує отримане з насіння методом холодного віджиму кунжутне масло в якості основи для приготування жиророзчинних препаратів, що вводяться за допомогою ін'єкцій. Масло також використовується фармацевтичними підприємствами при виготовленні масляних емульсій, мазей, пластирів, що приносять користь при найрізноманітніших захворюваннях.

Фото масла з насіння кунжуту

Кунжутне масло є одним з основних засобів, які використовують в аюрведичній медицині (натуральна індійська медицина).

З кунжутним маслом часто роблять лікувально-профілактичний масаж при артритах, остеохондрозі, ревматизмі. Масляний масаж усуває застої в організмі, активізує роботу серцево-судинної системи, надає зв'язкам і м'язам еластичність, завдяки чому відбувається очищення організму від токсинів і поліпшується робота шлунково-кишкового тракту.

Кунжутне масло має зігрівальні властивості, воно ефективно допомагає при простудних захворюваннях, сухому кашлі, грипі, запаленні легенів, астмі і болях у вухах.

Регулярний прийом кунжутного масла сприяє збільшенню кількість тромбоцитів, і поліпшенню процесів згортання крові, завдяки чому показано при хворобі Верльгофа, геморагічних діатезі і тромбофлебіті. Масло кунжуту застосовується при хворобах печінки, серця і підшлункової залози, при сильному виснаженні, а також як глистогінний і послаблюючий засіб.

лікування кунжутом

• Вітіліго. З'їдати ввечері жменю насіння кунжуту. Вдень цього робити не варто, тому що насіння викликають сонливість.
• Гастрит, виразковий коліт. Приймати всередину по 0,5-1 столовій ложці кунжутного масла 1-3 рази протягом дня.
• Геморой. 2 столових ложки подрібненого кунжуту залити 0,5 л окропу і варити на несильному вогні протягом 3-5 хвилин. Ємність утеплити і настояти вміст до охолодження. Приготований таким чином відвар застосовується для щоденних промивань області заднього проходу. Під час проведення лікувальних процедур щоранку натщесерце випивати 1 ст. ложку кунжутного або соняшникової олії.
• Застуда. 0,5-1 столову ложку масла кунжуту приймати 1-3 рази на день.
• Застуда. Кунжутне масло підігріти на водяній бані до температури 36-38 градусів С. Перед сном втерти масло в шкіру грудей хворого, потім грудну клітку утеплити і укласти хто застудився в ліжко.

Фото насіння кунжуту в хлібо-булочний виробі

Кунжут в кулінарії

Насіння білого кунжуту знайшли широке застосування для виробництва тахінно пасти. Тахінна паста використовується для виробництва солодких десертів, а разом з цукром і медом - для виробництва халви. Для виробництва високоякісної тахінно пасти кунжут може бути обшелушен.

Білий кунжут часто використовується для прикраси хлібо-булочних виробів і хліба. Для цих цілей кунжут попередньо обшелушівается. У обшелушенном вигляді кунжут може бути підсмажений перед використанням в якості присипання хлібо-булочних виробів. У рецептах корейської кухні використовуються листя кунжуту, мають пекучий смак, їм надають красиву форму і подають як овочів з соусом або смаженими в клярі. Крім того, їх використовують для загортання в них рису і овочів (аналога японських суші) і квашені листки кунжуту додають в тушковані блюда в самому кінці приготування. Корейська різновид кунжуту дає велике листя, дуже схожі на листя перилли, яка надається перевага їм в японській кухні. Листя перилли ніжніше і менше, з більш вирізаними краями і мають інший аромат. Кунжутна сіль - основна корейська приправа являє собою суміш обсмажених розмелених кунжутного насіння і солі.

Насіння кунжуту використовуються для додання текстури та смаку різним хлібах, булочками, крекерами і рецептах салатних заправок. Суміші спецій на Середньому Сході, в Азії використовують роздроблені цілі кунжутне насіння. У Китаї і Японії кунжутом приправляють салати і овочеві страви.

Побічні ефекти. Вживанні насіння кунжуту в великій кількості може призвести до ряду проблем зі здоров'ям, наприклад, запору і обструкції товстої кишки. Можлива алергічна реакція.

Протипоказання. Чи не виявлені.