Напої з самогону
Самогон, як один з найбільш натуральних продуктів, часто використовується виключно в чистому вигляді. Але на його основі, причому в домашніх умовах, можна створити величезну кількість різновидів
Важливим моментом виготовлення міцних напоїв, основна складова частина яких представлена самогоном, є висока якість останнього. Бажано використовувати добре очищений самогон (в ідеалі - з подвійною очищенням). Завдяки цьому можна зробити так, що «шляхетні» напої, такі як джин, віскі, коньяк та інші, створені в домашніх умовах, стануть гідною конкуренцією їх оригіналів. Причому рецепти напоїв і настоянок на базі самогону досить прості і доступні.
ароматизація самогону
Самогон є такий напій, який просто неможливо повністю очистити від запаху. Зате йому можна надати найбільш прийнятний і приємний запах для споживача. Самогон та інші спиртні напої домашнього приготування можуть бути вдосконалені і облагороджені шляхом додавання в їх рецепти смакових і ароматичних складових, спектр різноманітності яких досить широкий. Такі добавки поділяються на натуральні і штучні. Використання останніх в домашніх умовах без спеціальних знань і навичок може нести загрозу для здоров'я. Куди безпечніше, нехай набагато складніше і довше, використовувати для виготовлення міцних напоїв домашнього виробництва натуральні інгредієнти, які можна отримати з рослинної сировини.
У різних рослинах ефірні масла містяться в певних місцях. Це можуть бути листя, коріння, суцвіття, кора, плоди, нирки, насіння. Причому, під час їх збирання необхідно знати, в який саме час спостерігається максимальна концентрація глюкозидов в рослині. Так, наприклад, суцвіття найкраще збирати в перші дні його цвітіння. Кору - навесні, в період руху соку.
Приємний аромат самогону та інших напоїв на його основі можна надати, додавши в них:
Завдяки більшості рослинних добавок, самогон та інші спиртні напої домашнього приготування, що містять їх в своєму складі, мають лікувальні та тонізуючими властивостями. Наприклад, широко застосовуються як лікувальний засіб самогонні настоянки глоду, заманихи, кореня золотого і елеутерококу.
Найбільш часто для отримання ефірних масел з рослин застосовується такий спосіб як наполягання на самогоні. Під час настоювання він насичується речовинами, що містяться в рослині, внаслідок чого змінює і смак, і запах самогону. Процес насичення може тривати від трьох до п'яти тижнів, поки ароматизатори рослини повністю не розчиняться в самогоні.
Додання самогону смакових якостей
Найбільш швидким і простим способом поліпшити смак самогону є додавання в нього цукрового сиропу, меду чи варення. Але такий спосіб лише підсолодить смак напою і зробить його трохи м'якше. щоб
Надати певний смак самогону можна не тільки після його виготовлення. Вибравши той чи інший компонент в якості вихідної сировини, можна заздалегідь припустити який смак буде властивий кінцевого продукту. Так, наприклад, цедра лимона, апельсина і помаранчева цедра додадуть самогону та напоїв на його основі гіркуватий смак. Пряно-пекучі смакові властивості настойкам додадуть кардамон і мускатний горіх. Зробити напій гіркувато-пряним можна за допомогою додавання в нього шафрану або розмарину. За допомогою бадьяна і кориці самогон стане гіркувато-гірким. Ваніль і лист лавра зроблять його просто гірким. Помірно-пекучим напій буде, якщо в нього додати духмяний перець, а ось якщо потрібно отримати пекучі напої, то можна додати в їхні рецепти імбир, чорний перець і гвоздику.
Рецепти міцних напоїв на основі самогону
Зовсім не є рідкістю на застілля самогон та інші спиртні напої домашнього приготування. Багато господарів дуже пишаються своїми алкогольними шедеврами, створеними власноруч і в домашніх умовах. Адже на основі самогону можна зробити такі напої як джин, віскі, ром, коньяк, бренді, кальвадос і абсент. Однак це зовсім не означає, що перераховані напої будуть стовідсотково відповідати оригінальному смаку, аромату або кольору, але відтінки благородних напоїв знайдуть, безсумнівно. Існують рецепти напоїв на базі самогону різного ступеня складності, але в статті будуть представлені найбільш популярні з них.
Отримати віскі в домашніх умовах можна шляхом додавання в самогон,
Замість шоколаду можна використовувати також розтоплені іриски з насиченим смаком шоколаду. Отриманий розчин необхідно настояти як мінімум 3 дні, після чого в нього потрібно додати холодної кип'яченої води в співвідношенні 1: 1. Звістка обсяг рідини потрібно вдруге перегнати.
Колір, властивий віскі, самогону надається шляхом фарбування за допомогою паленого цукру.
Розвести, отриманий напій потрібно до 40 ° С.
У домашніх умовах джин може бути отриманий шляхом додавання до 3 л самогону 400 г ягід ялівцю, добре попередньо розім'ятих. Отриману суміш потрібно наполягати близько двох тижнів. Також можуть бути використані такі добавки як коріандр, кориця, мигдаль і лимонна цедра. За бажанням додаються в домашні рецепти джина аніс, фенхель, солодка і иссоп. Їх можна додати все або ж, тільки ті, аромат і смак яких хочеться відчувати в кінцевому продукті.
Настояна рідина переганяється вдруге. В результаті виходить напій з терпким і сухим смаком як у джина.
Щоб отримати хороший коньяк в домашніх умовах дуже важливо брати в якості основи двічі перегнаний самогон (3 л). Поставивши на вогонь (в емальованому посуді) додати чорний перець, лавровий лист, трохи чаю і кави, соду, цукор і ваніль. Рецепти домашнього коньяку відрізняються співвідношенням зазначених складових.
Довести рідину до кипіння, накрити і дати повністю охолонути. Потім розчин фільтрується і розбавляється до отримання 40 градусної міцності.
Є й більш складні рецепти коньяку. До їх складу входить величезна кількість смакових добавок. Найчастіше це кора дуба, калган, чорнослив, гвоздика, родзинки, мускатний горіх, коріандр і ін.
По суті, домашній кальвадос є звичайним яблучний самогон.
Отримати абсент в домашніх умовах можна виготовлення самогону на основі різних трав. Їх стандартний перелік включає в себе: гіркий полин, аніс, коріандр, дягель, фенхель, ісопу, меліса, м'ята, лакриця, бадьян, аїр і інші трави.
Спочатку в самогоні замочується полин і настоюється 3 дня. Потім додається суміш інших трав і цукровий сироп. Знову необхідно настояти днів 5. Після цього покупцю доведеться перегонка настоянки. На виході абсент повинен бути фортецею близько 70 ° С.
Самостійно бренді може бути виготовлений шляхом подвійної перегонки виноградного або фруктового вина.
Настоянки з самогону
Рецептів настоянок на базі самогону існує величезна кількість. Всі вони досить прості у виготовленні, але істотно відрізняються за інгредієнтами і своїми властивостями.
Найбільшою популярністю користуються настойки, рецепт яких перевірено роками.
Для отримання «Лимонної настоянки» необхідно взяти 100 г цедри лимона, 5-6 горошин перцю чорного, дрібку солі і додати в літр самогону. Настоювати не менше 5 тижнів. Після перегнати.
«М'ятна настоянка» виготовляється шляхом змішування літра самогону та 100 г м'яти, 1 ст.л. кропу, чайної ложки ягід ялівцевих, щіпки кориці. Настоюється суміш два тижні, після чого фільтрується.
Настоянка «Полинова» робиться шляхом замочування полину в літрі самогону з додаванням 100 г анісової насіння. Наполягати необхідно протягом 3-4 тижнів, після чого процідити.
«Рябиновая настоянка» створюється за допомогою настоювання 2 л ягід горобини в 1 л самогону протягом трьох тижнів. Після чого фільтрується.
