Наловили - накоптілі - з’їли! Як закоптити рибу на природі 1
Ароматна, нескінченно смачна, виблискували коричневим жирненьким бочком, копчена рибка - одна з найбільш популярних закусок. Копчена риба хороша і як буденна закуска, так і чудово виглядатиме на святковому столі. Копчення так само як як в'ялення або сушка - досить древній спосіб заготівлі продуктів, який допомагає зберегти їх смакові і корисні якості на більш тривалий термін.
В очікуванні улюбленої страви
Навчитися коптити рибу в домашніх умовах або на природі - простіше простого. Даний спосіб заготівлі не вимагає надмірних зусиль, зате дозволяє швидко переробити і зберегти навіть дуже великі улови. Карелія - багатий край як рибою, так і дичиною.
Спочатку потрібно зрозуміти, що з себе представляє сам процес копчення! Копчення має на увазі обробку рибних тушок димом, який виробляється в процесі 100% -ного згоряння дров або тирси певних видів дерев. Копчена риба вабить гурманів своїм чудовим ароматом і апетитним виглядом. Єдиний раз спробувавши тільки що закопчені власноруч рибу, вже неможливо буде купувати подібні продукти в магазині - тому що це зовсім різні речі.
Копчена риба своїми руками володіє бездоганними смаковими якостями і багата спокусливими ароматами.
Змайструвати коптильню на природі для риби власноруч дивно просто! Отже ...
Спочатку свіжих риб, маса яких не більше 0,5 кг, солимо, без патрання і прибираємо в сторону, в тінь, приблизно на 3 - 4 години.
Потім, омиваємо рибу від надлишків солі, вішаємо сушитися на вітрі або просто обтирає паперовими серветками, щоб видалити надлишки вологи. А після обв'язуємо рибу джгутом, щоб вона не розвалилася в процесі копчення.
Робимо найпростішу коптильню
1. Роєм невелику ямку глибиною і шириною більше 0,5 метрів.
2. Поверх кладемо 10 - 12 штучок тонких паличок чи грати таким чином, щоб вона покрила ямку.
3. На неї укладаємо рибу, як можна щільніше.
4. Після під імпровізованим настилом можна розводити вогонь з березових, вільхових, горіхових порід дерев. Головне, щоб дрова були від смолистих порід, а підбирати дровишки потрібно таким чином, щоб вони не горіли, а здебільшого диміли.
Важливе правило: слід стежити за димом. Дим повинен бути постійно гарячим і густим, тільки так риба придбає необхідний смак і забарвлення. Регулярно слід перевертати рибні тушки, щоб продукт вийшов рум'яним з усіх боків. Чи готова риба можна перевірити так: розламати одну з рибок навпіл - якщо крові немає, шкірка легко відстає і виділяється прозорий сік - рибка гарячого копчення готова!
Це все, що стосується копчення дрібної риби. Якщо риба велика, то рибу краще випатрати, і просолювати не 3 - 4, а 5 - 6 годин. В процесі копчення можна використовувати не вириту яму, а бочку або велике відро.