Наливка з малини в домашніх умовах - рецепт і технологія
Серед традиційних українських алкогольних напоїв домашня малинова наливка займає особливе місце - одночасно смачна і корисна. Існує два базових рецепта приготування: настоюванням на горілці і шляхом природного бродіння. У кожного варіанту є переваги і недоліки. Ми розглянемо обидва методи.
Найголовніше спочатку ретельно перебрати малину, залишаючи для наливки тільки не зіпсовані, соковиті ягоди. Всього кілька підгнилих або запліснявілих ягідок можуть непоправно зіпсувати смак напою.
Малинова наливка на горілці
Простіший і міцний варіант. Підійде будь-яка алкогольна основа: горілка, добре очищений самогон, розведений до 40-45 градусів спирт або коньяк.
- ягоди малини - 4 кг;
- горілка (самогон, розведений спирт) - 1,5 літра;
- вода - 1 літр;
- цукор - 1 кг.
Цукор можна замінити на 600 грам рідкого меду, не доводити сироп до кипіння на 5-му етапі, а лише нагріти до 40 ° C і перемішувати до повного розчинення меду, тоді висока температура не знищить корисні речовини.
1. Злегка роздавлені дерев'яною качалкою ягоди малини засипати в банку або скляну пляшку.
2. Залити горілкою, рівень спиртного повинен перекривати ягоди мінімум на 2-3 см, в разі необхідності додати більше алкоголю.
3. Ємність герметично закрити, залишити настоюватися на тиждень в теплому, темному місці. Раз на добу струшувати.
4. Отриманий малиновий настій профільтрувати через марлю.
5. М'якоть віджати, отриманий макуха змішати з водою і цукром в каструлі, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 5 хвилин, знімаючи піну. Готовий сироп прибрати з плити і охолодити.
6. У теплий (кімнатної температури) сироп додати злиту раніше малинову горілку, перемішати.
7. Напій процідити через марлю, потім перелити в чисту ємність для подальшого настоювання. Щільно закрити.
8. Перенести домашню наливку з малини в темне прохолодне місце і залишити на 30 днів для витримки.
9. Профільтрувати через вату, розлити в пляшки для зберігання, закрити кришками. У холодильнику або підвалі термін придатності - 12-14 місяців. Фортеця - 14-16 градусів.
Наливка з малини без горілки
Класичний рецепт натурального напою, фортеця дасть бродіння - перетворення дріжджами цукру в спирт. Технологія нагадує приготування вина.
1. Ягоди малини і цукор додати в трилітрову банку, пересипаючи шарами.
Увага! Малину бажано не мити, щоб на поверхні залишилися дикі винні дріжджі, а банку попередньо простерилізувати.
2. Влити воду. У банку має залишитися мінімум 2-3 см вільного місця, яке потрібно для піни при бродінні.
3. Акуратно розім'яти ягоди, використовуючи дерев'яну качалку.
4. Встановити на шийці банки гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Поставити ємність в тепле, сонячне місце, наприклад, на підвіконня.
5. Спочатку з'явиться піна і рукавичка надуется, а через 20-45 днів, коли малинова наливка буде готова, рукавичка опаде (водяний затвор перестане пускати бульбашки).
6. Профільтрувати відбродила напій через марлю.
7. Розлити малинову наливку наливку без горілки в пляшки для зберігання, щільно закрити пробками. Для поліпшення смаку напій бажано витримувати в темному, прохолодному приміщенні (температура 5-16 ° C) 2-3 місяці. Термін придатності в холодильнику або підвалі - 1-2 роки. Фортеця - 7-12 градусів.
Так, забула уточнити, що в другому варіанті з дикою малиною вийшло примусова зміна рецепта. Забула про те, що малина зібрана, вона забродила самостійно. Переклала вже пристойно заграла ягоду на 3 день в бутель і додала цукор.