Найвідоміша штучна їжа

Сьогодні перенаселеність планети і нестача їжі для всіх змушує людство шукати нові шляхи для вирішення проблеми харчування. З науково-фантастичних романів ми знаємо, що в майбутньому їжа буде зовсім не така, як зараз. Письменники готують нас до думки, що є ми будемо виключно корисну їжу, створену штучно. Виявляється, вже сьогодні люди готові створювати таку їжу.

Кулінарні критики відзначили, що незважаючи на присутність справжнього яловичого смаку, м'яса все-таки не вистачає соковитості. Цікаво, що це далеко не перша спроба створити високотехнологічну їжу майбутнього. Розповімо, які ж ще спроби робилися на цьому терені.

Штучна котлета. А почнемо розповідь якраз з тієї самої котлети, створеної на основі стовбурових клітин. Для здійснення такого проекту і появи першого штучного гамбургера знадобилося цілих п'ять років і сума в 375 тисяч доларів. При цьому більшу частину фінансування (330 тисяч) здійснив Сергій Брін, співзасновник компанії Google. Щоб створити штучний фарш була покликана ціла група вчених голландського університету міста Маастріхт під керівництвом професора Марка Проста. Маленькі частинки м'язової тканини були вирощені з міобластів. Ці стовбурові клітини присутні в м'язовій тканині навіть у дорослих тварин. Вчені підрахували, що для вирощування штучним шляхом м'яса вагою в 141 грам буде потрібно 20 тисяч міобластів. Як вже було сказано, дегустатори підтвердили натуральність структури штучних котлет. Але в цьому продукті не виявилося ні сухожиль, ні жирового прошарку. Варто відзначити, що головне завдання такого штучного фаршу - боротьба з можливим продовольчою кризою. І цей продукт вже в змозі вирішувати таку проблему. Вчені вважають, що при розвитку такої технології синтетичне м'ясо може з'явитися на масовому ринку вже через 10-20 років.

Вино і нанотехнології. Нанотехнології прийшли вже і в харчову промисловість. Нідерландська дизайн-студія Next Nature якраз і спеціалізується на адаптації технологій майбутнього до харчової промисловості. Так і з'явилося нове, динамічне вино. Зміна температури середовища веде до зміни смаку, запаху і навіть кольору напою. До складу Nano Wine входять молекулярні сполуки з різними властивостями і ароматами, що і активується саме при нагріванні. Якщо нано-вино не піддавати СВЧ-випромінювання, то воно схоже на мерло з фруктовими нотками. А графік зміни напою при нагріванні додається прямо до вина. На вертикальній осі відкладена потужність в ватах і сила аромату, а на горизонтальній - смак і час в секундах. Сорт ж винограду виявляється розкиданими в поле між осями. Наприклад, для отримання терпкого і м'якого каберне треба хвилину гріти вино в мікрохвильовці при потужності випромінювання в 900 ват. Така пам'ятка буде прикладена до кожної пляшці, якщо все ж стільки багатолике вино виявиться на ринку. Поки ж творці такого продукту просто вивчають зацікавленість потенційних покупців. А запуск продажів - справа майбутнього, незрозуміло тільки, наскільки недалекого.