Найпопулярніші німецькі ковбаски
білі сардельки
Білі баварські сардельки "вайсвурст" (Weißwurst) готуються з телячого фаршу і свинячого жиру з додаванням прянощів. Їх склад передається у спадок, і кожен мюнхенський м'ясник тримає цей склад в найсуворішому секреті. Білі сардельки варять у гарячій (але не киплячою!) Воді і подають з солодкою гірчицею і солоним кренделем.І, звичайно, запивають пивом.
чайна ковбаса
На грилі і сковороді
Ці сосиски навіть в російській Вікіпедії називають "братвурст" (Bratwurst), без перекладу. І правильно роблять. Тому що буквально це означає "смажена ковбаса" або "смажена сосиска", а насправді вона отримала своє ім'я від назви фаршу (Brät), яким начиняють натуральну оболонку. Смажать "братвурст" або на вугіллі, на грилі, або - рідше - на сковорідці. Є безліч регіональних рецептів.
Нюрнберзькі ковбаски
Сосиска з каррі
Сосиска, в честь якої в Берліні відкрито навіть музей, стала популярною завдяки винахідливості заповзятливої власниці кіоску Херт Хойвер (Herta Heuwer). Приправивши одного разу томатний соус екзотичними прянощами, зокрема, порошком каррі, вона присмачила їм звичайну сосиску. Так почався переможний хід Currywurst, яке триває донині.
Кров'яна ковбаса
Кров'яну ковбасу (Blutwurst) -дійсно готують з крові - бичачої, телячої або свинячої. Для твердої консистенції додають сало, крупи, субпродукти. Жителі Рейнської області їдять її, обсмажити попередньо на сковороді, з картопляним пюре і яблучним мусом. Ця страва називається "Небо і земля". Берлінський варіант - з картоплею і квашеною капустою - охрестили "Мертва бабуля".
Її мажуть на хліб, крекери, свіжу булочку. Варіантів ліверної ковбаси (Leberwurst) безліч, але один інгредієнт обов'язковий - печінка. Телячої, свинячий, гусячої або качиної печінки в готової ковбаси - до 40 відсотків. Решта - різні добавки, зокрема, субпродукти, тваринні жири, яйця, масло, цибулю і часник.
баварські ковбаски
Сьогодні ми розповімо вам про чудову закуску до пива - баварських ковбасках! Їх люблять і ті, хто пиво обожнює, і ті, хто вважає за краще обходитися без нього, оскільки ці ковбаски дивовижно пахнуть і відрізняються відмінним смаком вони славляться по всьому світу.
Ніжні, соковиті ковбаски кожному припадуть до смаку.
Що за ковбаски? цікаві факти
Німеччина славиться ароматними, ситними і апетитними ковбасками. І найсмачнішими по праву вважаються вайссвурсти - білі мюнхенські ковбаски. Приготовлені з суміші телячого фаршу і свинини (3 до 1), приправлені прянощами і травами, утрамбовані в натуральну оболонку (свинячу кишку) ці ковбаски є просто фантастичним ласощами.
Вітаються тільки натуральні інгредієнти.
Ковбаски називають білими (завдяки їх кольором, що не заплямованому хімією), або по-німецьки Weisswurst (власне - вайссвурст), баварськими (в цьому регіоні вони з'явилися на світло), мюнхенськими (в цьому місті їх вперше приготували).
Готують це апетитне блюдо з телячого фаршу, свинячого сала, лимонної цедри, м'яса з голови теляти, зелені, цибулі, перцю та інших прянощів. У фарш додається і колотий лід для додання начинці пишності.
Магія смаку починається на кухні.
Ідеальними пропорціями вважаються такі: 51% - телятина в вигляді фаршу, свинячий жир - 30%, вода - 5%, м'ясо голови теляти - 10%. Як бачите, абсолютно натуральний склад - смакота!
Трохи історії: слава Мозер!
Його пивниця переживала не найкращі дні, і одного разу дійшло до того, що Мозер нічого було падати на сніданок нечисленним гостям. За традицією, в певних подавали смажені ковбаски з начинених фаршем баранячих кишок. Але в той пам'ятний день на ринку були лише свинячі кишки, які не годилися для смаження. Мозер не розгубився і приготував оригінальне блюдо - варені ковбаски з свинячих кишок, телячого фаршу, свинини і прянощів.
Ялинкові іграшки - ковбаски ... Чому б і ні?
З тих пір пивна Мозера знайшла славу не тільки в Мюнхені, а й у всіх навколишніх краях: з усією Баварії, а потім і з інших регіонів стали приїжджати цінителі смачної їжі, щоб покуштувати оригінальні ковбаски.
З чим і як подають?
Апетитні білі ковбаски подають з пивом, гірчицею і ласим солоним кренделі. Гірчицю намазують на ковбаску, кренделі закушують.
Хто ж зможе встояти перед такою смакотою.
Якщо ви любите смажені ковбаски, то їх можна покуштувати з капустою. картопляним салатом або тієї ж гірчицею.
Як правило, ковбаски подають в спеціальному горщику на трьох ніжках. В тому самому, де вони варилися в гарячій підсоленій воді (кипляча вода для них не підходить). Виловлюють вайссвурсти особливими щипцями.
За давньою традицією, баварські ковбаски прийнято подавати в горщику.
У домашніх умовах ковбаски прийнято їсти руками, висмоктуючи фарш з оболонки. А ось в закладі (або просто тим, хто не любить їсти руками) ковбаски акуратно розрізають на порційні шматочки і чинно звільняють від оболонки. Потім намазати горчичкой - і з'їсти! Або розрізають навпіл (уздовж) і, випроставши з оболонки, знову ж мажуть гірчицею і їдять з апетитом.
пара правил
- Вайссвурсти прийнято їсти на сніданок. Це пов'язано з тим, що в далекі часи створення білих ковбасок зберігати їх довго було неможливо. Тому ковбаски, «дожили» до обіду і тим більше до вечора вважалися вже, так би мовити, небезпечними.
Хто сказав, що ковбаски на сніданок не подають?
Цікаві факти
- Право вважатися батьківщиною білих ковбасок намагається привласнити собі Франція, так як там блюдо зі схожим складом було відомо ще в XIV ст.
- «Оригінальні білі мюнхенські ковбаски» - зареєстрована регіональна торгова марка.
Справжня батьківщина ковбасок, безумовно, Німеччина!
У барі не забудьте замовити необхідне доповнення до ковбасок - пиво.
Готуємо мюнхенські ковбаски будинку - Пригостився ковбасками ...
Як же приготувати смачні і натуральні баварські ковбаски у себе вдома? Це не так складно. Ось пара докладних апетитних рецептів. Спробуйте відтворити у себе на кухні дух затишних мюнхенських пивних - німецьке пиво, хороша компанія і ароматні ковбаски!
На подив гостям!
- телятина - 600 г (нарізати кубиками по півсантиметра і заморозити в морозилці 20-30 хвилин);
- свинина - 300 г (так само нарізати і заморозити);
- свинячий жир - 400 г (так само нарізати);
- сіль, перець, сушений імбир, тертий кардамон - за смаком;
- лід - 300 г;
- лимонна цедра - половина чайної ложки (цедра повинна бути висушеною);
- петрушка - за смаком;
- очищені свинячі кишки;
- цибуля ріпчаста - 10 г;
- свиняча шкірка - 100 г.
- Пропустити через м'ясорубку проварений зі свинячої шкіркою цибулю.
- Потім змолоти на м'ясорубці м'ясо, спеції і 150 гр льоду. Відмінно підійде для цих цілей і кухонний комбайн.
Головне зберігати пропорції!
Цедра і лід грають не останню роль в приготуванні справжніх баварських ковбасок.
Німецька кухня може похвалитися не тільки апетитними баварськими ковбасками, а й хрустким і рум'яним берлінським печивом. Ця страва, по праву вважається одним з найпопулярніших в німецькій столиці. Однак спробувати це приголомшливе ласощі можна і у себе вдома. Ми розкриємо вам істинний рецепт справжнього берлінського печива.
Для тих, хто цінує традиційні домашні варіанти ...
- Телятина (3 частини) - 750 гр.
- Свинина (1 частина) - 250 гр.
- петрушка
- Яєчний білок - 1 шт.
- Лимонна цедра - з половини лимона
- Свинячий жир - 250 гр. (Можна брати як сире, так і варене сало)
- Лук - за смаком (трохи)
- Сіль і білий перець за смаком (можна додати мускатний горіх, кардамон або тертий імбир)
- Колотий лід - 150 гр.
- Очищені свинячі кишки
- Телятину і свинину відбиваємо по кремообразного стан молоточками для м'яса.
Відбірна яловичина і свинина по-іншому зазвучать в новому виконанні.
Додайте для смаку петрушку з льодом.
Примітка: ковбаски можна готувати і в пароварці. М'ясо для ковбасок має бути охолодженим.
Смажимо ковбаски!
Тим, хто купив напівфабрикат «Білі (баварські) ковбаски» можна порекомендувати спробувати смажені ковбаски. Перед смаженням на решітки ковбаски можна змастити аджикою. А можна обдати їх пивом.
Ковбаски з пакетів анітрохи не поступаються свіжоприготовленим.
- На сковороді: на розігріту сковороду вилийте півсклянки води з ложкою рослинного масла, викладіть ковбаски. Томіть під кришкою по 5 хвилин з кожного боку. Потім обсмажують ковбаски з усіх боків ще близько 7 хвилин, прибравши кришку і зменшивши вогонь.
- У духовці: на змащеній маслом решітці ковбаски смажаться близько 20 хвилин. Щоб капає жир не забруднив духовку, під грати потрібно помістити деко з водою.
Насолоджуйтеся будинку неповторним смаком саморобних ковбасок.