Національні звичаї та свята казахського народу - новини про іслам

З поширенням ісламу казахи перейняли і основні релігійні свята і традиції арабського Сходу, які, з'явившись в Центральній Азії, змінилися, включивши і місцеві звичаї.

Національні звичаї казахського народу сягають корінням в язичницькі культурні традиції Великого степу.

Казахські звичаї і традиційні свята вражають своєю мальовничістю, багатством смислового наповнення і в повній мірі відображають сутність казахського національного характеру - відкритого, гостинного і прагне жити в гармонії з навколишнім світом.

Весільний обряд

Повною мірою ці чудові риси знаходять своє відображення у весільному обряді. Як і в інших народів, у казахів існувало містичне уявлення про з'єднання двох людей в подружній союз. У народі говорили: "У житті неможливо передбачити три речі: з ким буде укладено шлюбний союз, стать майбутньої дитини і дату смерті". Люди вважали, що шлюбний союз заздалегідь пропонувався долею ще з часу появи їх на світло. Весь процес вступу в шлюб поділявся на ряд етапів, кожному з яких відповідав свій комплекс традицій і звичаїв.

Першим етапом було сватання. Воно починалося з попередньої змови. З цією метою батько майбутнього нареченого посилав до батька нареченої свата - свого родича або всіма шанованої людини в якості жарши. рідше двох або трьох осіб.

Сват, сідаючи на коня, на одній нозі заправляв штанину за халяву чобота, на інший випускав її на чобіт, що мало сприяти більш поблажливого ставлення батька засвативаемой дівчата до пропонованого зятю. В цей звичай закладена стара народна символіка ритуалу порушення порядку в одязі, що повинно було повідомляти про те, що прийшли з метою порушити існуючий стан, сталий порядок у цій сім'ї.

На сватання посилали в "щасливий день". У окремих людей були свої "щасливі дні". Зазвичай такими днями вважалися середа і четвер. Якщо батько дівчини висловлював свою згоду, то приїхав свата підносили подарунок шеге шапан (цвях-халат). Халат, як цвях, повинен був скріплювати попередній Сватівської договір.

Після певної плати, калиму, наречений робив перший офіційний візит в аул нареченої - урин бару і привозив подарунки - Коржин (одяг для батьків, для їх родичів), продукти тваринництва (курт, іримшік), сушені фрукти (урюк) та інші солодощі. Крім цього, наречений прив'язував до порогу юрти кобилу - подарунок тестеві.

Переступаючи поріг будинку тестя, наречений зобов'язаний вклонитися тричі. Ці поклони присвячувалися бабам, батькові і матері нареченої. Мати нареченої підносила йому молока або кумису і благословляла його. Потім нареченого підводили до вогню, розведеного в осередку юрти, і вручали залізний ківш, наповнений розтопленим жиром, який він виливав у вогонь, а всі присутні мали крокувати через полум'я. Цей обряд сягає корінням в найдавніші релігійні традиції: він пов'язаний з культом вогню. Будь-хто з жінок сипав на нареченого сушені фрукти і плоди, солодощі - символ достатку, які тут же підбиралися присутніми. Цей обряд мав назву шашу. Нарешті, все віддалялися з юрти і молодих залишали наодинці до повернення батьків нареченої, роблять вигляд, що не помічають нареченого. Цей прихід нареченого в юрту нареченої називався Єсіков Ашау ( "відчинити двері").

Казахи воліли видавати заміж дочок і одружити синів восени або в кінці літнього сезону, коли закінчувався релігійний пост (ураза) і з'являлися в достатку плоди літніх праць.

Весілля намагалися грати в період повного місяця. Цей вибір був не випадковий: порівняно світлі ночі зручні і для проведення нічних ігор алтибакан (гойдалки), аксуйек (гра з білою кісткою) і для виконання деяких господарських робіт, які не можна було проводити днем через весілля. Вважалося небажаним присутність бездітних людей на весіллі, оскільки вони могли "наврочити" майбутнє сімейне щастя.

За повір'ям, існує зв'язок між днем весілля і майбутньою долею самої сім'ї. Якщо в день весілля стоїть прекрасна погода, то і сімейне життя молодят буде щасливою. Весілля проходило в два етапи: спочатку в будинку нареченої, потім в аулі нареченого.

Церемонія Некі (релігійне поєднання) відбувалася до першої шлюбної ночі, але бували випадки, коли це відбувалося після всіх весільних церемоній і шлюбної ночі. Відбувалася церемонія в юрті батька нареченої або ж в особливій юрті. Закликали муллу, ставили перед ним чашку з водою, покриту хусткою. У воду опускали сіль і цукор, що повинно було забезпечити молодим щасливе майбутнє. Вважалося також, що Некі су (вінчальна вода з сіллю і цукром) карає того, хто порушить подружню вірність.

Самий довгоочікуваний і радісне свято у казахського народу - етоНауриз мейрамі ( "народження весни"), торжество весняного оновлення.

Науриз виник у народів Сходу задовго до прийняття мусульманства, тому позбавлений релігійної обрядовості і спрямованості. За східним календарем Науриз - перший день нового року, який збігається з днем весняного рівнодення. Іншими словами, це стародавнє свято Нового року. У нього є і інша назва: Улис Куни ( "Перший день Нового Року") або Улистин Ули Куни ( "Великий день народу").

Для казахів це свято є символом весняного оновлення, торжества любові, родючості і дружби. За старих часів до приходу Науриза люди приводили свої будинки і господарство в порядок, в честь свята садили дерева, квіти. Вважалося, що якщо Науриз входить в чистий будинок до хорошого господаря, то хвороби, невдачі, негаразди обійдуть його стороною, а щедре святкування цього свята принесе в будинок достаток і успіх на цілий рік. Ці переконання пояснюють велику кількість святкових ритуалів і звичаїв.

З приходом свята казахи одягаються в святковий одяг, ходять один до одного в гості і обмінюються привітаннями і побажаннями благополуччя в наступаючому році.

Святкування супроводжуються повсюдним веселощами, іграми, кінськими стрибками та іншими розвагами. Головним ритуальною стравою цього свята є Науриз-коже. Науриз-коже обов'язково повинен складатися з 7 інгредієнтів, які символізують 7 елементів життя: вода, м'ясо, сіль, жир, борошно, злаки (рис, кукурудза або пшениця) і молоко. Вони символізують радість, удачу, мудрість, здоров'я, добробут, швидкість, зростання і божественний захист.

Коли казахи святкують Науриз, наявність цифри 7 є обов'язковим: вона містить в собі 7 днів тижня - тимчасові одиниці нескінченність Всесвіту. За звичаєм 7 чаш з Науриз-коже повинні стояти перед самим шановним аксакалом ( "білобородий старий"). У це свято кожен казах повинен відвідати 7 будинків і запросити 7 гостей.

"Коктем Туди" ( "З народженням весни") - так казахи вітають один одного на вулицях, в парках, скверах і на стадіонах зі святом Науриз. Тисячі людей спостерігають за змаганнями слова народних співаків (акинів). змаганнями в національних видах спорту (казахша курес. Тогуз кумалак) і, зрозуміло, кінськими стрибками (киз-Куу і байга). Різноманітні театральні сценки, що представляють національні традиції та ритуали, залучають людей і вчать їх поважати свою культуру і рідну землю, прагнути до збереження миру і взаєморозуміння між різними національностями Казахстану.

Ніде відкритість казахського народу не виражає так яскраво і повно, як в освячених часом традиціях і звичаях гостинності та урочистого частування гостя - дастарханом.

З давніх-давен у казахів існував звичай рясно пригощати гостя, саджати його на найпочесніше місце (торь). Чи не подати руку людині в скрутну хвилину, не зробити йому добро, не пустити на нічліг, що не пригостити його вважалося непристойним. У народі побутували казки про скупих і щедрих господарів. В одній з таких казок йдеться про те, як був поглинений землею скупий за те, що не побажав прийняти гостя, а його багатство (незліченні стада худоби) так і пропало без користі для людей. Прагнення до наживи і скупість призвели врешті-решт і іншого багатого скнари до того, що він, проклятий людьми, перетворився на вовка і його заклювали хижі птахи.

Прийняти будь-якого мандрівника з далеких країв або з близької аулу - древній дідівський звичай казахів, що існує до цих пір. "Хліб-сіль бери, правду розкажи", - говорять в народі. При цьому було прийнято не питати гостя, хто він, звідки, один або недруг, поки гість НЕ втамує спрагу і голод. Багатий святковий дастархан. В аулі, де проводився тієї (бенкет), ставили на галявині юрти і готували спеціально кумис та шубат. М'ясо варили у великих казанах -тайказанах. а число гостей не обмежувалося.

Абсолютно випадкові подорожні могли заглянути в аул, де проходив тієї, і отримати частування.

Конакаси - так називається по-казахському частування для гостей, яким господарі надавали найбільш ласі шматки. Вважалося непристойним, якщо гостю не був наданий шану. Гостя не відпускали, поки він не насититься.

На велике свято існував звичай приходити з подарунком у вигляді їжі, так званим шашу. У подарунок приносили иримшик, курт, баурсаки. солодощі, печиво.

За старих часів в особливо урочистих випадках, наприклад, при народженні довгоочікуваного спадкоємця, забивали білого верблюда і готували зі свіжого м'яса різні страви. Існуюча в народі приказка "розпоровся шлунок білого верблюда" ( "ак туйешн Карни жарилди"), мабуть, пов'язана зі звичаями подібного роду.

До теперішнього часу зберігся звичай в день забою худоби на согим (заготівля на зиму) запрошувати в гості родичів, сусідів і знайомих. При цьому готували улюблене національне м'ясну страву ет, яке в минулому було цвяхом бенкету.

звичаї дастархана

Якщо вам доведеться побувати в гостях за традиційним дастарханом, ви можете стати свідком стародавнього звичаю. Господар будинку підносить самому шановному гостю приготовлену особливим чином голову барана. Той приймає її і потім обробляє на частини, які ділить між іншими гостями. При цьому кожній частині голови надається певний сенс. Наділяючи кожного гостя тією чи іншою частиною голови, почесний гість, якому доручили цю справу, в жартівливій формі супроводжує цю процедуру дружніми натяками і добрими побажаннями. Наприклад, він відрізає вуха (кулак) і подає їх молодим чоловікам (юнакам) з побажаннями бути уважними, небо (таңдай) - дівчатам або молодим жінкам: від цього вони нібито будуть працьовитими, красномовними. Таким чином почесний гість відрізає від голови м'ясо невеликими шматочками і роздає його іншим. Він може також передати голову сидить праворуч, і тоді вона переходить від одного гостя до іншого. Після цієї процедури велике блюдо з м'ясом і відвареними шматочками тонко розкачане тісто ставлять посередині столу або низенького столика. М'ясо прийнято подавати на стіл разом з кістками. Тут на очах у гостей господар починає дрібно кришити його, а ароматно пахнуть кістки з невеликими шматочками залишився на них м'яса роздає гостям. Тут знову вступає в силу освячений часом і традиціями порядок розподілу ласих кісток: тазові кістки (жанбас) і гомілку (Асика-жілік) дають поважним, старшим за віком гостям, щоб вони з'їли м'ясо, грудинку (төсь) - невістці або зятю, шийний хребець (мойин омиртқа) - заміжнім жінкам або дівчатам.

Деяким шматках м'яса з кісткою надавали особливого значення. Наприклад, трахею не давали дівчатам, так як існувало повір'я, що вони можуть залишитися Безприданниця. Якщо пригощали нареченого при першому його відвідуванні сім'ї нареченої, йому давали грудинку.

За казахським звичаям вважалося ознакою поганого тону (нескромністю або безтактністю), якщо, наприклад, при живому батькові синові давали голову, дітям - мозок, дівчатам - ліктьову кістку. У тарілку прийомного сина неодмінно треба було класти м'ясо з великої гомілкової кісткою.

Традиційним обіднім столом у казахів служив низький круглий столик (Устел), який застеляли скатертиною або клейонкою. Сиділи на кошму (повстяних подушках або покривалах), на які клали довгі неширокі ватяні ковдри. Почесне місце надавалося старшим, шановним гостям або господареві. Розливала чай і подавала їжу найчастіше невістка, яка сиділа біля самовара.

Традиційний знак пошани жінці, майбутньої матері, приготування спеціального бажаного нею страви. У блюдо для молодої жінки клали м'ясо з великої гомілкової кісткою, грудинку, сичуг, жінці постарше - м'ясо з тазової кісткою разом з іншими частинами. Невістці після весільного обряду подавали спеціальне блюдо - беташар табақ.

сервіровка дастархана

У казахській кулінарії здавна було прийнято подавати їжу в гарному посуді. Так, кумис наливали в широкі миски, оздоблені сріблом, або в розфарбовані чашки. М'ясо накладали в посуд з широкими краями. Своєрідні страви - кауншек (сушена диня) і жоргем (тонка кишка) сплітали різними візерунками і формами. На поверхню хлібних виробів наносили малюнки квітів, розфарбовували соком вишень і різних ягід. Чай заварювали в чайниках, оброблених різними малюнками, подавали в красивих піалах, кесе. У далекі часи з цілого куща дерева казахи виточували страви, тютюн. з плоским круглим дном. У них подавали найчастіше ет - м'ясо по-казахському. Для молочних напоїв - кумису або айрану - служили великі за розміром і більш глибокі миски, тегене. Дерев'яні коритця - Астана - призначалися для замішування тіста, але іноді в них подавали м'ясо. Вельми різноманітними були дерев'яні ковші, ожау. які нерідко прикрашали сріблом, кісткою і різьбленням. У кожній родині були дерев'яні ложки, Касик.

З дерева казахські майстра робили різні чашки, аяк, деякі з них мали ручку, САПТ-аяк. З цих чашок пили кумис, айран і інші напої, пізніше вони були замінені піалами. Для перевезення посуду робили повстяні або дерев'яні чохли (аяккап). Для зберігання продуктів, посуду та інших речей домашнього вжитку широко застосовували дерев'яні шафки (Кебеж). прикрашені різьбленням, розписом, сріблом або кісткою. З дерева також робили відра, діжки (кубі), ступи (келі) з товкачами (піспек). З металевого посуду в кожній родині був чавунний казан, казан. в якому готувалася їжа. Казани були різних розмірів. Для кип'ятіння чаю вживали мідний або чавунний глечик (кұмған), а у найзаможніших були самовари.

Особливою пошаною користувалися великі обідні страви, тютюн. Їх робили з дерева, відбуваючись різними візерунками краю і дно. Пізніше стали з'являтися металеві та скляні миски. В даний час тютюн означає посуд з їжею. Раніше під словом "тютюн" розумілося дастархан (стіл), шанрак (будинок, господарство). Складати тютюн запрошувалися знають звичай і традиції народу люди. Так, існувало чотири види тютюну - головний, середній, почесний і малий. У кожен тютюн клали певні частини туші тварини. У головному і почесному тютюні обов'язково повинна бути голова і м'ясо з тазової кісткою, в середньому - м'ясо з великої гомілкової кісткою, а іноді і тазової, малий тютюн складався з м'яса інших частин туші.

У великій різноманітності у казахів була представлена посуд і начиння з сириці (көн). Найбільший за розміром був мішок із спеціально виробленої кінської шкіри - саба. який використовувався для приготування кумису і масла. Форма його була конічної: квадратну підставу внизу поступово переходило в вузьку горловину, в отвір якої вставляли дерев'яний товкач, призначений для збовтування.

Чайна церемонія по-казахському

У казахському дастарханом особливе місце займає чай. Заварюють його в спеціальному фарфоровому чайнику - аккумане. Окріп наливають з самовара. Вважається, що чай, заварений з самовара, має особливий смак. Чай по-казахському п'ють з невеликою кількістю кип'яченої вершків або молока.

Чаювання у казахів перегукується з давніми традиціями. Так, ті, що зібралися на весілля почесні люди брали піалу з чаєм тільки з рук невістки. За дастарханом суворо стежили за тим, чи правильно вона розливає чай. У такій ситуації їй доводилося обслуговувати не один десяток гостей. Дуже важливо було не переплутати піали, кожному подати свою чашку. Невістка не повинна була залишити без уваги жодного гостя, вчасно запропонувати так званий єси аяк - чашку пошани.

Дастархан - це не тільки традиція бенкету, а й ціла філософія гостинності, сімейних і суспільних відносин. У тих, хто хоч раз був прийнятий в якості гостя на казахському дастарханом, назавжди залишаються в пам'яті не тільки екзотичні страви, а й давні ритуали, суть і зміст яких не зужилися згодом - вони до сих пір покликані зберігати єдність і традиції дружною казахської сім'ї .