На якому маслі краще готувати їжу happy - natural

Поділитися "На якому Олію краще готувати їжу?"

Напевно, Ви часто задавали собі дуже складне питання: «Якою Олію краще готувати їжу?» За яким критерієм потрібно орієнтуватися. Розбір найпопулярніших масел, їх корисні властивості і шкода.

У цьому місяці мене якось тягне на розвіювання численних міфів, пов'язаних з по-справжньому здоровим, натуральним і повноцінним харчуванням!

Я вже писала про шкідливість знежирених продуктів, про корисність і потрібність солі для нашого тіла і в цьому пості вирішила відкрити очі на те, з яким маслом краще і безпечніше всього готувати їжу! Я вважаю це дуже важливою темою, так як ми всі на постійній основі використовуємо будь-якої жир для того, щоб приготувати різноманітні страви або випічку.

Багато, напевно, в цей момент будуть крутити пальцем біля скроні, повторюючи про себе, що це давно всім відомо і що найкращим маслом для нагрівання і використання з їжею є, звичайно, рослинне або найпоширеніше - соняшникова! Хочу Вас засмутити, але соняшникову олію не тільки не підходить для смаження і тушкування, а й навіть для вживання!

У цей пості я розповім Вам за якими критеріями і властивостями потрібно вибирати правильне масло для готування. А також приведу список тих жирів, на яких найбільш корисними готувати і тих, які варто обходити за 10000 метрів.

Як правильно вибирати Жир для приготування їжі?

Хочу засмутити тих людей, які весь час орієнтувалися на, так звану, «точку димлення». Це абсолютно неправильно і невірно.

В першу чергу на що потрібно звертати увагу, коли приходить до вибору масла для приготування - це його стабільність.

Чим стабільніша масло або жир - тим менше ймовірність кисневого окислення. Кисневе окислення - це реакція масла з киснем з подальшим утворенням вільних радикалів та інших шкідливих часток.

Як ми вже знаємо існує 3 типи жиру:

Поліненасичені жири дуже нестабільні, так як мають у своїй структурі декілька подвійних зв'язків. Ці масла НІКОЛИ не повинні бути використані для приготування і нагрівання їжі, якщо Ви звичайно не хочете наповнити своє тіло вільними радикалами і збільшити свій ризик розвитку хронічних захворювань. До цих жирів відносять всі рослинні масла: Соняшникова, Ріпакову (масло канола), Кукурудзяна, Арахісове, масло виноградних кісточок і т.д
Мононенасичені жири теж нестабільні, але звичайно не до такої міри, як Поліненасичені. Ці масла теж краще не нагрівати. Найпоширеніший жир - це Оливкова олія, яке бажано застосовувати тільки в холодному вигляді.
Насичені жири найстабільніші, так як не мають в своїй структурі подвійних зв'язків. Вони ідеально підходять для приготування їжі та випічки. До них відносять Кокосове масло, Вершкове масло, Топлене масло / ДХІ, Пальмова олія, тваринний жир.

Популярна байка, до який на жаль прислухаються багато людей - це те, що саме ідеальне масло для готування - це масло отчіщенние, рафінована, без запаху. Ось тут я повністю описала процес отримання такого масла. Це абсолютно хімічний, ненатуральний і огидний процес!

Так на якому Олію краще готувати їжу?

Давайте розберемо наші корисні жири, які ідеально підходять для готування. Всіх їх об'єднує стабільність, так як вони на більшу частину складаються з Насичених жирів.

1. Кокосова олія займає 1 місце в нашому рейтингу. Воно містить більше 90% насиченого жиру, що дозволяє йому бути дуже стійким до нагрівання. Це масло здатне зберігати свою свіжість до 2 років! До того ж до цього, Кокосове масло багате різноманітними корисними речовинами і дуже багатофункціональне! Не забувайте вибирати органічне, Virgin, нерафінована олія.

2. Вершкове масло / Топлене масло / ДХІ теж в основному складається з Насиченого жиру, багате на вітаміни і унікальними корисними речовинами. Топлене масло / ДХІ краще підходить для високих температур, тому що не горить. Самим смачним і корисним є масло від корів, які паслися на пасовище.

І благаю Вас не вживати маргарин - це найнебезпечніший для нашого організму транс жир. вбивство для наших сусідів і загального здоров'я.

4. Тваринний жир (сало, шкварки) також складаються з самого стійкого жиру - Насиченого. Так що сміливо смажте свою картопельку на ньому, а не на рослинному маслі. І не хвилюйтеся про холестерин! Харчовий Холестерин це антиоксидант, а всі проблеми починаються від окисленого Холестерину, який ми отримуємо від нестабільних масел (рослинних)!

На якому жирі не можна готувати їжу?

Як я вже згадувала раніше - на нестійких жирах. А до них відносяться всі рослинні масла.

Але давайте розберемо найпопулярніші масла по порядку:

1. Соняшникова олія буде, мабуть, найпопулярнішим і знайдеться майже в кожному будинку! Воно нестійке навіть і без нагрівання, тобто починає окислюватися прямо в пляшці після його отримання і утворювати вільні радикали. Ще воно багате великою кількістю Омега-6 кислот, котори мають про запальним процесом на наше тіло, ведучи до розвитку хронічних захворювань.

2. Ріпакова олія отримують з рапсового насіння. Це масло ще називають маслом Канола. І п'ять все ті ж проблеми: ненатуральний процес отримання, нестабільність і високу кількість Омега-6.

3. Кукурудзяна олія отримують ясна річ з кукурудзи, яка в наш час вирощується в большнства з ГМО. Це дуже болюча тема, про яку йде дуже багато суперечок. Я обов'язково присвячу цьому цілий пост і напевно навіть не один, але поки просто закликаю Вас не вживати ГМО продукти.

4. Масло виноградних кісточок порівняно недавно з'явилося на ринку і швидко завоювало популярність серед населення. Не буду приховувати, 5 років тому і я на це повелася і готувала свою їжу виключно на цьому маслі, та ще своєї матусі радила. Але ці жахливі дні закінчилися і тепер я знаю, що це масло, знову ж таки, складається в основному з Поліненасичених жирів і не повинно бути використано в приготуванні їжі.

5. Горіхові масла, типу волоського горіха і арахісове (яке в принципі не горіх) містять в основному Поліненсищенние жири, тому відповідно не підходять для нагрівання.

6. Оливкова олія складається в основному з мононенасичених жирів, які теж досить не стійкі, тому найкраще його використовувати в холодному вигляді для заправки салатів. Не забувайте вибирати якісне Extra Virgin, холодного преса, так як зараз почастішали підробки цього масла, де його розводять з більш дешевими і шкідливими маслами типу ріпакової і рафінованого Соняшникової.

Ну ось, мабуть, і все - ми з Вами розібрали найпопулярніші масла для готування!

Ще хотілося б нагадати, що всі масла бажано зберігати в темному прохолодному місці, що значно подовжує їх життя.

Вдома я готую їжу на Кокосовому олії і ДХІ. Можу сміливо порекомендувати ось цю «кокосовоую» компанію. продуктами якої я користуюся вже багато років.

ДХІ я витоплювати сама вдома з масла пасовищних корів - ірландське масло Kerrygold. Подруга підказала, що воно є і в Німеччині, значить може бути і вУкаіни.

До речі, даний традиційне індійське ДХІ витоплюють зі свіжих вершків!

Для випічки на мій погляд найкраще підходить Кокосове масло, воно надає їй насичений кокосовий смак і аромат!

І для того, щоб почати профілактику і навіть полегшення симптомів багатьох захворювань все, що потрібно - це відмовитися від рослинних масел на користь корисного і правильного жиру!

Готуйте в своє задоволення, тільки не забувайте вибирати правильний для цього масло, від цього безпосередньо залежить вся поживність їжі, її користь чи шкода!

А як Ви вважаєте - на якому Олію краще готувати їжу? І яким Масло Ви користуєтеся?