Мозкових кісточки або «фуа гра для бідних» - академія t-bone
Французи називають кістковий мозок «фуа Грою для бідних». У старій Європі мозкові кісточки коштують копійки, проте, до процесу приготування цього делікатесу тут підходять особливо делікатно. Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно готувати мозкові кістки в домашніх умовах.
Визначити мозкові кістки на око просто: на зрізі видніється кістковий мозок. Правильно приготовлений кістковий мозок вважається делікатесом і може подаватися, як самостійне блюдо, так і в складі закусок і салатів.
Якщо ви зважилися приготувати мозкові кісточки в домашніх умовах, врахуйте, що розпиляти цілу кістка на порційні шматки, буде непросто. Краще заздалегідь попросити про це м'ясника або замовити в інтернет-магазині. Краще зупинитися на другому варіанті, оскільки постачальники якісної м'ясної продукції знають, що мозкові кісточки з яловичої туші не можна рубати. Їх слід делікатно розпилювати, залишаючи красивий, ідеально рівний зріз, не пошкоджуючи при цьому найцінніше - кістковий мозок.
Найчастіше мозкові кістки готують методом запікання або тривалого гасіння. Запечена кістковий мозок подають з різними соусами, смаженими грінками або Брускети. При ресторанної подачі до готової мозкової кісточці подають тонку ложечку, щоб було зручно вивудити мозок з кістки. До речі, готують це блюдо з мінімумом спецій, адже мозкова кістка має свій абсолютно неповторний смак і аромат.
Для того щоб приготувати мозкові кісточки, запечені в духовці, встановіть їх вертикально в форму для запікання і відправте в духовку, розігріту на 180-200 градусів. Уважно стежте за мозком, як тільки він починає злегка плавитися, кістки можна діставати. Зазвичай на приготування цієї страви сягає від 15 до 25 хвилин.
Наша порада: смажте мозкові кісточки меншим отвором вниз. Так ви зменшите ризик, що кістковий мозок почне плавитися і витікати.
Безпосередньо перед подачею кістковий мозок потрібно посолити і поперчити. За допомогою довгої ложечки мозок потрібно вийняти і акуратно намазати їм підсмажений тостер або грінку. Описаний нами варіант - найпростіший спосіб приготування мозкових кісточок.
Оскільки мозкові кісточки - простий інгредієнт, то і доповнювати його слід такими ж простими продуктами. Спробуйте замаринувати звичайний ріпчаста цибуля (1/2 ч.л. солі і трохи оливкового масла) і подати його до готових мозковим кісточках в якості закуски.
До готового кістковому мозку можна подати такий соус. Подрібніть петрушку і змішайте її з каперсами, цибулею шалот, лимонним соком і оливковою олією. Посоліть і поперчіть.
До речі, мозкові кісточки на грилі - то ще ласощі. Готувати їх дуже просто. Кістки потрібно викласти одним зрізом на решітку і обсмажити око 8-10 хвилин. Потім перевернути на інший і смажити стільки ж. Перед подачею приправити сіллю і чорним перцем. Не зайвим буде додати скибочку вершкового масла з травами.
Мозкових кісточки або «фуа гра для бідних»
Схожі записи:
Додати в обране