Молоко умови і терміни зберігання на виробництві і вдома

[Quote bar = "true"] Коров'яче молоко і молочні продукти вважаються одними з найважливіших продуктів в сучасній дієтології. Воно й не дивно. Поєднання доступного і легко засвоюється білка і кальцію роблять цей продукт незамінним. Але чи всі ми знаємо про цей продукт? Як продовжити термін придатності молока, які терміни зберігання у молока і молочних продуктів, ми постараємося докладно розглянути в цій статті. [/ Quote]

Терміни зберігання молока

Спочатку розглянемо, як зберігати домашнє молоко. Багато з нас заводському молоку воліють молоко домашнє або фермерське. Якщо не провести пастеризацію, термін придатності сирого молока обмежений. так →

1. Термін зберігання сирого молока можна збільшити за допомогою заморозки. У вигляді льоду у молока необмежений термін зберігання.

2. Термін зберігання кип'яченого молока може доходити до 3-4 діб (а при низьких температурах і до двох тижнів). Проте фахівці не рекомендують зловживати кип'ятінням. В основному молоко кип'ятять для дітей, щоб вбити хвороботворні мікроби, які можуть міститися в сирому молоці. Але варто пам'ятати, що кип'ятіння зменшує корисні властивості молока. Так при кип'ятінні, частина білка осідає на стінках посуду, крім того, кальцій і фосфор переходять в мало розчинну форму і погано засвоюються організмом. При тривалому або повторному кип'ятінні, молоко втрачає велику частину білка і вітаміну С.

Не варто зберігати кип'ячене молоко при денному світлі, сонячне світло знищує вітаміни С і рибофлавін вітамін В2, яким багаті молочні продукти. Тому краще провести пастеризацію молока в домашніх умовах.

Термін придатності молока

Термін придатності молока залежить від способу його обробки, місця зберігання та упаковки. Свіже молоко можна зберігати в холодильнику до двох днів, а кип'ячене - три дня.
В умовах кімнатної температури свіже молоко можна зберігати не більше 10 годин. Трохи більше термін зберігання у кип'яченого молока - 18 годин.
Найтриваліший термін придатності у молока, яке зберігається в тетрапаку. У такій упаковці молоко не втрачає своїх властивостей протягом 6 місяців.

до змісту ↑

Пряжене молоко

Термін зберігання топленого молока не набагато відрізняється від молока кип'яченого. Можна зробити топлене молоко і в домашніх умовах. Є три способи приготування такого молока - в духовці, в мультиварці і в термосі. Найголовніше дотримати основна умова, молоко повинно знаходитися при температурі 85 - 95 градусів, не менше півтори години. Якщо додати в молоко ложу сметани, то у вас вийде дуже смачний і корисний продукт - ряжанка :)

пастеризоване молоко

Для збереження поживних речовин молока і збереження всіх вітамінів і мінералів в промисловості використовують пастеризацію. Молоко перед обробкою очищають від великих домішок за допомогою проціджування. У процесі пастеризації в молоці знищуються як хвороботворні організми, так і молочно-кислі бактерії, що сприяють скисання молока і перетворення його в кисле молоко. Так само як і при кип'ятінні, молоко втрачає частину білка, вітамінів і мінералів, але значно в менших кількостях.

Основна умова пастеризації - молоко має бути підігрітий, не менше ніж до 70 градусів за Цельсієм. У домашніх умовах, молоко можна пастеризувати, помістивши його в водяну баню, час обробки повинно бути 20-30 хвилин. При такому способі, зберігається найбільша кількість поживних і мінеральних речовин. Після пастеризації, молоко краще швидко охолодити, тоді термін зберігання пастеризованого молока значно збільшиться.

Умови та термін зберігання молока промислового виробництва

Іноді терміни зберігання молока за ДСТУ значно відрізняються від заявленого виробником або того, що ми отримуємо в дійсності. Багато в чому це залежить від способу переробки, зберігання і упаковки молока. Також термін зберігання залежить від способу доставки і умов зберігання молока в торговій точці.

Молочна промисловість пропонує нам два види молока - молоко тривалого зберігання і молоко пастеризоване, термін придатності якого не перевищує 72 годин. У чому ж відмінність цих молочних продуктів.

Наприклад, термін придатності молока в тетрапаках може досягати двох місяців. Причина такого тривалого зберігання молока у вакуумній упаковці, при якому значно збільшується термін зберігання. Про користь чи шкоду такого молока дуже важко судити, тому що більшість виробників до кінця не відкривають технології виготовлення продукту. І тут вже вирішувати вам, чи варто довіряти такому молоку.

У чому краще зберігати молоко?

Після того, як пакет з молоком відкритий, варто звернути увагу на те, в чому його краще зберігати. Термін придатності відкритого молока значно зменшиться, якщо його не правильно зберігати. Якщо молоко пастеризоване, то для продовження терміну зберігання доцільно перелити його в скляну тару, бажано попередньо оброблену окропом і накрити щільною кришкою, також молоко з ринку, краще не зберігати в пластиковому посуді, а віддати перевагу скляній тарі.

Згущене молоко

Смак дитинства оладки і торти, все це асоціюється зі згущеним молоком. Термін придатності згущеного молока значно вище, ніж у пастеризованого або кип'яченого. Залежно від виробника термін зберігання становить від півроку до року. Але варто задати собі питання, в чому цінність такого молока, крім калорійності і смакових якостей. Для приготування згущеного молока, необхідна тривала термічна обробка, що призводить до втрати мінеральних речовин і вітамінів. до змісту ↑

Сухе молоко

Сухе молоко являє собою порошок, зроблений з висушеного твердих речовин молока. З такого молока видалена майже вся волога. Воно має набагато більший термін зберігання, ніж звичайне молоко і його не потрібно зберігати в холодильнику через низький вміст вологи.

Сухе молоко дешевше і легше зберігати, ніж свіже молоко, але має недолік - воно відрізняється на смак від справжнього коров'ячого. Воно проводиться з трьох основних видів: цільного молока, знежиреного молока і сколотин. Сухе молоко може містити вітаміни A і D.

Сухе молоко впевнено зайняло свою нішу в нашому житті. З нього складається дитяче харчування, його додають в різні напої і випічку. У чому ж секрет його популярності?

Звичайно ж, в терміні придатності сухого молока. У цільного сухого молока термін зберігання від 8 до 10 місяців. У знежиреного сухого молока термін зберігання може досягати трьох років. Погодьтеся, що це дуже зручно, коли під рукою завжди є молочний порошок.

Деякі виробники молочної продукції, в зимовий період, коли падає надій, виготовляють свою продукцію з відновленого сухого молока. Важливо, в чому зберігати сухе молоко, що б воно не втратило своїх властивостей.

Краще після відкриття упаковки пересипати порошок в герметичну закривається ємність, якщо молоко незбиране, то термін придатності молока в холодильнику значно збільшиться. У цілісному молоці можуть прогіркнути жири, тому прохолодне місце сприяє збільшенню терміну зберігання до року.

Козяче молоко

Одне з найбільш корисних дієтичних продуктів, це, звичайно ж, козяче молоко. Воно дуже багате жирами, вітамінами і мікроелементами. Як зберігати козяче молоко, що б воно не втратило своїх корисних властивостей? Краще таке молоко не кип'ятити, а зберігати в холоді, при низькій температурі, тоді термін придатності козячого молока може скласти тиждень. Прекрасно підійде і заморозка, вважається, що при такому способі зберігання молоко зберігає всі корисні властивості.

Кокосове молоко

А ось термін придатності кокосового молока дуже обмежений, свіже кокосове молоко потрібно зберігати в холодильнику при температурі 0-5 градусів. Термін придатності кокосового молока не перевищує 24 годин.

Соеве молоко

У цього продукту з'являється все більше шанувальників. Чи дотримуєтеся ви пости, або ви переконаний вегетаріанець, вам не обійтися без цього корисного і смачного продукту. Зберігати соєве молоко краще в холодильнику, тоді термін придатності соєвого молока складе 3-4 дня, при температурі 4-8 градусів.

Щоб зберегти молоко свіжим якомога довше, потрібно просто застосувати деякі базові принципи. Ось кілька корисних порад і трюків, щоб отримати максимум від вашого молока:

В супермаркеті

Фактор часу - проміжок між тим, коли ви взяли молоко з холодильника в магазині і коли поставили в свій будинку. Здійснюючи покупки в магазині, молоко потрібно класти у ваш кошик в останню чергу. Так скорочується відрізок часу перебування продукту в теплому середовищі і не встигне зігрітися. Після покупки, поставте молоко в холодильник якомога швидше і зберігайте при температурі між 0 ° C і 4 ° С.
Перевірте пакет дату термін придатності і виберіть продукт з найдальшої дати. В тривалої поїздки, перш ніж ви приїдете додому, зручно скористатися спеціальним контейнером - сумка-холодильник для зберігання продуктів в автомобілі.