Молоді та ранні як позбутися від нітратів, смачно

Різноманітність ранніх овочів - помідорів, огірків, редиски, капусти - викликає у покупців цілком логічні запитання: чи не напхані ці овочі нітратами? Як їх позбутися? Чи можна їсти ранні овочі і в яких кількостях? Smachno.ua з'ясовував, де «живуть» нітрати, чим вони небезпечні і що з ними робити

Що таке нітрати і чим вони небезпечні

Відразу обмовимося: нітрати від природи є у всіх овочах, ягодах і фруктах. Вони були і будуть, навіть якщо повністю відмовитися від будь-яких добрив.

Нітрати - солі азотної кислоти - овочі і фрукти поглинають з ґрунту. Далі рослини перетворюють ці азотні сполуки в білки. Власне, це і є одна з унікальних особливостей рослин. У допустимої концентрації нітрати нешкідливі для організму. Але, якщо таких з'єднань надто багато, то вони потрапляють в організм в чистому вигляді (а не у вигляді білка) і в процесі травлення можуть перетворюватися в нітрити - солі азотної кислоти. Ось вони якраз і небезпечні для здоров'я.

По-перше, нітрити перешкоджають «диханню» клітин. Як результат - порушується обмін речовин, слабшає імунітет.

По-третє, сприяють виділенню токсинів в міклофлори кишечника, що призводить до отруєнь, а також можуть спровокувати виникнення пухлин в шлунково-кишковому тракті.

Де «ховаються» нітрати

Найбільше нітратів накопичується в овочах, вирощених в закритому грунті - парниках, теплицях.

Чемпіони за вмістом нітратів - листові овочі і ранні коренеплоди. Це салати, кріп, петрушка, зелена цибуля, редиска, огірки, капуста, помідори. Мають здатність накопичувати нітрати більше інших також буряк, морква, кавун, гарбуз, кабачки, баклажани.

Вважається, що найбільше нітратів накопичується у підстав плодів і в черешках листя рослин. Так, наприклад, в буряках і моркви нітрати можна ідентифікувати по білуватої серцевині. У кавунах надлишок нітратів видно по жовтуватими прожилками.

Всесвітня організація охорони здоров'я встановила допустимі дози нітратів і нітритів для людини. Так, добова доза нітратів становить 3,7 мг на 1 кг маси тіла, нітритів - 0,2 мг на кг маси тіла (тобто людина вагою в 70 кг може без небезпеки для здоров'я вживати в добу до 250 мг нітратів і до 15 мг нітритів).

Як визначити кількість нітратів

Визначити кількість нітратів в овочах і фруктах в домашніх умовах можна спеціальним приладом - Нітратоміри, який працює за допомогою електродів або металевого щупа. Правда, щоб зробити собі приємність знати, скільки ти з'їв нітратів, доведеться кілька розщедритися. Вартість нітратоміра - близько 3 тис. Грн.

Поки визначити кількість нітратів не завжди є можливість, потрібно постаратися зменшити їх надходження в організм.

Як позбутися від нітратів

Повністю позбавитися від нітратів в овочах і фруктах не вийде та й не варто - разом з ними загинуть і вітаміни. А ось зменшити кількість шкідливих речовин можна.

2. Слід вживати тільки листя салату, кропу, петрушки - в стеблах накопичується найбільша кількість нітратів.

3. Щоб позбутися від нітратів овочі, а також салат, кріп і петрушку можна вимочувати перед вживанням - десь близько півгодини. Правда, при цьому «вимокнуть» і вітаміни.

5. Купуйте овочі-фрукти в офіційній торговельній мережі - гастрономах, супермаркетах, обладнаних ринках. Є надія, що там овочі та фрукти все-таки перевіряють. Якщо ж сумніваєтеся, то у продавця можна попросити сертифікат якості (його видає санепідемстанція), де зазначено, що в продукті допустима кількість нітратів. Овочі ж, куплені на узбіччі, крім нітратів, можуть містити солі важких металів та інші шкідливі речовини з вихлопних газів.

6. Спробуйте вирощувати петрушку, цибулю, базилік і іншу зелень будинку. Тоді точно будете впевнені в тому, що в них нітратів допустиму кількість.

«З ранніх овочів найбільше нітратів міститься в редисці, а також в кропі, петрушці, зеленій цибулі. В огірках та помідорах нітратів менше.

Визначити за зовнішнім виглядом кількість нітратів в тому чи іншому овоче-фрукті практично неможливо. Але мінімізувати шкоду від нітратів можна. З огляду на, що в день людина повинна з'їдати не менше 400-500 г овочів, потрібно збалансувати свій раціон так, щоб в ньому були овочі з меншою кількістю нітратів. Наприклад, якщо мова йде про ранніх овочах, то намагатися їсти більше помідорів, огірків, а редиски менше. Або ж віддавати перевагу квашеній капусті, буряку та моркви - торішнього врожаю (поки для цих овочів не настане сезон).

Якщо ж захотілося молодого - їжте, але в міру. Видаляйте тільки серцевину, прожилки, качани, стебла і т.д. в яких накопичуються нітрати.

Боротися з нітратами також допоможуть вітаміни А, С і Е. Ними багаті цитрусові, квашена капуста, яблука, банани ».

Ольга ЗАЙЦЕВА,
Smachno.ua