Млинці дріжджові на молоці, кефірі та воді (на сирих і сухих дріжджах)

Зазвичай млинці готувалися з пшеничного борошна на дріжджах, називалося це - творити млинці, адже, підходячи в заквасці, мертва борошно оживала і перетворювалася в дихає тісто. Випікалися млинці на товстій сковороді в печі, і дійство це вимагало від господині чималої майстерності. Втім, і зараз в ходу рецепти, які передбачають не жарко, а саме випічку здобного млинця. Сьогодні для цього використовується духову шафу.

«Повітряні» млинці

Це «спосіб вихідного дня»: вам знадобиться час, так як тісто необхідно витримувати більше години. Зате рецепт пишних дріжджових млинців нескладний і «слухається» навіть початківців кухарів.

Тут згадується вода з молоком, але ви можете застосувати і одне тільки молоко (в цьому випадку його знадобиться приблизно півлітра).

• борошно - 1,5 склянки;
• молоко - 1,5 склянки;
• вода - 1 стакан;
• яйце - 3 штуки;
• дріжджі в сухому вигляді ( «швидкі») - пів столової ложки;
• рослинне масло, очищене - півсклянки;
• цукор - півсклянки;
• сіль - велика пучку.

1. Розбийте яйця, підсипте сіль, цукор, все разом гарненько збийте.
2. Введіть інші інгредієнти.
3. Перемішайте ретельно, долийте воду і знову змішайте до однорідності (не повинно бути грудок).
4. Тісто має відстоятися годину в теплі. Після збільшення обсягу вдвічі розмішайте (так ви приберете повітря) і знову дайте підніматися (більше заважати не потрібно!).
5. Змастіть маслом розігріту тефлонову сковорідку, за допомогою пера або силіконової кулінарної кисті.
6. Зачерпніть пінну масу зверху ополоником, рівним шаром вилийте в центр сковороди і дайте розтектися, швидко нахиляючи посуд по колу. Після підсихання верху підсмажте іншу сторону млинця.
7. Подавайте самостійно з соусами або начинками.

Порада: якщо не можна знайти тепле і непровітрюваних місце, спробуйте витримувати тісто в духовці на 40 ° С (підігріти духовку до «приємного тепла» всередині, потім вимкнути).

Як бачите, готувати ці смачні млинці дуже легко. Вам може здатися, що цукру замало, але його кількість підібрано спеціально для нейтрального смаку. Плануючи приготувати солодку начинку - можливо, варто додати більше цукру, але тісто тоді навряд чи добре підніметься.

Ще ми розглянемо рецепт дріжджових млинців на молоці і інші цікаві способи приготування.

Ажурні з молочного тесту

Такі млинці на дріжджах, зовсім як бабусині, симпатично виглядають - тонкі, з дірочками, на зразок мережива. Цей найпростіший рецепт гідний того, щоб його випробувати і здивувати всіх, кого ви будете пригощати.

• борошно - 3 склянки;
• сухі дріжджі (або 30 грамів свіжих) - 1 пакетик;
• молоко - 1 літр;
• яйця - 2 штуки;
• сметана (20% жирності) або масло рослинне - 3 столових ложки;
• цукор - півсклянки;
• сіль - пів столової ложки.

1. З'єднайте дріжджі і борошно, підлити тепле молоко (якщо дріжджі сирі, спочатку розчиніть їх у молоці, і тільки після цього дійде черга до борошна). Перемішайте. Накиньте на нього рушник - на годину.
2. Збийте яйця до пінистого стану, введіть цукор-пісок, сіль, покладіть сметану (або масло) і вдруге збийте. Змішайте з готовою опарою, залиште тісто підніматися протягом півгодини.
3. Змастіть маслом гарячу сковороду (якщо вона не антипригарная) і починайте випічку. Укладайте млинці один на одного, присмачуючи маслом.

Млинці дріжджові на молоці добре робити з теплих продуктів: це стосується не тільки самого молока, але і яєць, води. Тому заздалегідь вийміть їх з холодильника, а рідини можна додатково підігріти на плиті трохи тепліше кімнатної температури. Пам'ятайте, що саме дріжджове тісто для млинців теж любить теплі і тихі місця (без протягів). Тут краще дотримуватися «золотої середини»: при дуже високій температурі маса не підніметься, при низькій температурі вона буде підніматися дуже повільно.

Млинці на сухих дріжджах, як і на свіжих, спочатку пузиряться і стають ніби «лаковими». У міру того як виріб пропікається, змінюється колір його країв, колір трохи тьмяніє. Тоді його пора перевернути.

Ніжні на кефірі

Надзвичайно делікатні млинці на дріжджах, з некториє кислинкою, будуть завдяки тесту на кефірі. Їх можна подавати з солодкими солоними добавками (наприклад, риба, ікра). Блюдо добре підходить для святкового столу і, як правило, припадає до душі дітям.

• кефір - 1 склянка;
• вода - неповна склянка;
• борошно - 1,5 склянки;
• яйце - 2 штуки;
• дріжджі (сухі) і цукор - по половині столової ложки;
• сіль за смаком;
• рослинне масло (для продукту) - 2 столових ложки;
• вершкове масло (змащувати вироби) - ¼ пачки;
• соняшникова олія (для сковороди) - 1,5-2 склянки.

1. Вилийте трохи підігріту воду в чашу, додайте дріжджі і півсклянки борошна. Перемішайте, залиште закваску на півгодини.
2. Збийте гарненько яйця і цукор-пісок. Долийте до суміші кефір і підготовлену закваску, введіть сіль і рослинне масло. Доведіть до однорідної структури.
3. Всипати потроху і промешівают залишок борошна.
4. Залиште тісто в теплі на чверть години.
5. Випікайте звичайним способом до рум'яного кольору.
6. Викладайте на блюдо, можете промазати вершковим маслом.

Якщо додати трохи (столову ложку) гірчичного масла, дріжджові млинці на кефірі придбають красивий золотисто-коричневий колір і не будуть черствіти.

«Швидкі» на воді

Одні господині впевнені, що рецепт млинців на дріжджах і молоці краще і смачніше, а інші заперечують: зате дріжджові млинці на воді - набагато ніжніше. Поки вони сперечаються, випробуйте цей легкий спосіб і вирішите самі.

• борошно - 350 грамів;
• вода - 4 склянки;
• дріжджі «швидкі» - 1 столова ложка з гіркою;
• яйце - 2 штуки;
• сметана (не дуже жирна) - 50 грамів;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор - 2 столові ложки;
• вершкове масло - 1 невеликий шматочок;
• масло рослинне - за смаком.

1. Нагрійте воду і розведіть в ній дріжджі.
2. Яйця добре збийте з сіллю, цукром, покладіть сметану, введіть підготовлене розтоплене вершкове масло.
3. У просіяне борошно влийте воду з дріжджами, ретельно перемішуючи (уникайте утворення грудочок). Введіть яєчно-сметанно-масляну суміш, вимісити тісто.
4. Відставте його в сторону 40 хвилин: воно повинно стати досить густим, пористим.
5. Печіть, як зазвичай.

Ці швидкі дріжджові млинці на сухих дріжджах дійсно виходять дуже ніжними за консистенцією, до них також підходять абсолютно будь-які начинки.

Порада: щоб страва не остигав, нагрійте духовку (приблизно до 100 ° С), встановіть туди тарілку і складайте на неї готові млинці.

Дізнавшись прості способи, як приготувати дріжджові млинці, можна починати експериментувати з цією «базою». Додаючи або збавляючи кількість інгредієнтів, навіть частково замінюючи їх, ви можете отримати ще один чудовий «фірмовий» смак у своїй кулінарній практиці.