Міні-пивоварня як бізнес
Пиво є одним з найулюбленіших алкогольних напоїв, без нього не обходиться жодне урочиста подія. У світлі такої популярності багато підприємців переглядають свої пріоритети на користь пивного бізнесу, з'являється все більше і більше приватних броварень і невеликих пивних заводів.
Розглянемо цей варіант бізнесу докладніше на прикладі маленької пивоварні.
Як налагодити пивний бізнес
Якщо ви вирішили зайнятися пивним бізнесом, то перш ніж купувати власний міні-завод, вам необхідно визначитися з бажаними обсягами виробництва. Приватна броварня, в залежності від добового обороту пива, ділиться на два типи:
- Мікро-пивоварня (від 50 до 500 літрів на добу);
- Міні-пивоварня (від 500 до 15000 літрів на добу).
Виробництво, що виробляє 1000 литров щодня, користується найбільшою популярністю.
Вибір обладнання для пивного заводу
Ринок обладнання для виробництва пива багатий пропозиціями на будь-який смак і гаманець. Тут можна знайти пропозиції від китайських, чеських і вітчизняних виробників, в тому числі - від лідерів ринку. Діапазон розцінок тут досить широкий. Для порівняння: вітчизняна компанія «Москоне» продає обладнання за 170000 доларів, в той час як модель німецького виробництва ( «Integral- Geha») коштує майже в три рази дорожче - 650000 доларів. При цьому обидва зразки виробляють однаковий обсяг пива на добу.
Як і при покупці будь-якого обладнання, важливо дотримуватися оптимального співвідношення ціни і якості. Якщо ви не переслідуєте мету вироблення великих обсягів пива, то можете зупинитися на обладнанні з пропускною спроможністю в 100 літрів, що обійдеться вам в 900000 рублів. Також можна придбати обладнання для розливу пива. У порівнянні з виробничим, воно коштує досить дешево - в районі 600 доларів за комплект.
Устаткування будь-якої складності вимагає обслуговування і контролю. Для цього знадобиться штатний технолог. Сам власник бізнесу теж повинен розбиратися в пивоварінні хоча б в загальних рисах.
Пивне виробництво проходить в кілька етапів: приготування сусла, зброджування дріжджами і дображивание. У разі розливу пива в тару, мається на увазі етапи фільтрації та пастеризації.
Відзначимо кілька нюансів. Пиво не підлягає обов'язковій сертифікації і вимагає лише експертизи СЕС. Виробництво пива на солодовому екстракті набагато вигідніше, ніж на натуральному солоді. Транспортування пива в кегах набагато рентабельніше інших способів розвезення.
На пивному виробництві використовується вода, солод, хміль і пивні дріжджі. Якість смаку багато в чому залежить від м'якості води, що вимагає придбання додаткового обладнання.
Саме сировину можна купувати наступними способами:
- Співпраця з великими пивоварними заводами;
- Купівля у постачальників обладнання;
- Ввезення з-за кордону.
Останній варіант актуальний тільки при оптових закупівлях.
Виробництво малих обсягів можна почати при наявності 2500 доларів. Підприємець зобов'язаний: підготувати статут компанії і установчий договір, нотаріально завірити ці документи, пройти державну реєстрацію, встати на облік в податкових органах. Вартість всього цього складе близько 300 доларів. Слідом необхідно отримати дозвіл в СЕС, Держпожнагляду, Енергонагляді і ЖЕК. Також необхідно отримати гігієнічний сертифікат в санепідемнагляду.
У більшості регіонів пивоварня не вимагає отримання ліцензії, але бувають винятки, тому дане питання варто уточнити в Управлінні по торгівлі і координації ринку. Продукція пивоварні входить в число підакцизних товарів і обкладається відповідними зборами (близько 400 рублів з кожного виробленого літра).
Щоб виготовити 50 літрів пива, потрібно 30 кв.м. вільної площі. Для 200 літрів - 60 кв.м. Займатися обслуговуванням устаткування може одна людина. Для вироблення 50 літрів продукції потрібно як мінімум 2 банки концентрату, 14 грам дріжджів і 2 кг цукру.
Рівень рентабельності мікро-пивоварні становить 40%, вихід на окупність - через 2-3 місяці.
Сума початкових вкладень в даному випадку складе близько 1,5 мільйона рублів. Ці кошти будуть потрібні для покупки і монтажу обладнання, отримання дозволів та сертифікатів, підготовка приміщень.
«Паперові» етапи організації ідентичні описаним вище.
Площа: не менше 60 кв.м
Штат: керівник, бухгалтер, менеджер, електромеханік, фахівець-кухар, прибиральниця.
Сировина для пива вигідніше купувати у великих пивоварень.
Устаткування в цій області ще більше, моделі вітчизняного виробництва можна придбати за 1 мільйон рублів, машину для заправки кег - за 150000 рублів.
Термін окупності даного варіанту бізнесу становить 0,5-2 роки при тих же 40% рентабельності. Щомісяця міні-пивоварня може приносити близько 600000 рублів.
Протягом першого року будуть потрібні значні інвестиції (близько 5 мільйонів рублів), в той час як дохід з урахуванням всіх податків складе не більше 3 мільйонів, але не поспішайте панікувати: через рік картина зміниться на вашу користь.
У перспективі, бізнес можна розширити, відкривши власний паб, пивниці або кнайп. Не забувайте гортати наш розділ «Бізнес ідеї» і «Готові бізнес-плани«.