Міні-пекарня як бізнес з особистого досвіду

Відкрити міні-пекарню, не маючи досвіду в цій сфері - сміливе рішення. Цей бізнес приваблює прибутковістю і стабільністю в усі часи, але щоб почати справу, потрібно вирішити чимало питань. В такому випадку краще всього вчитися на досвіді, але не своєму, а чужому. Ми розповімо вам, як відкривали міні-пекарню «Сдобушка», з якими питаннями зіткнулися, як вирішили їх і створили успішну справу. Ця інформація допоможе вам прийняти рішення і краще зрозуміти, як почати хлібопекарський бізнес.

Як відкривалася пекарня «Сдобушка» в квартирі

Відкривати нову пекарню було вирішено в двокімнатній квартирі на першому поверсі. Для цього треба було трохи переробити її: організувати окремий вхід, оформити його, змінити планування. Так як передбачалося робити магазин-пекарню, відразу планувалося місце під розміщення виробничого і торгового устаткування.

Як оснащення був обраний необхідний мінімум, підібраний професійним технологом. Основний набір:

Конвекційна піч ПК-10 продуктивністю 50 буханок хліба до 600 м з часом випічки 40 хвилин;
Розстойну шафа ШР-41;
Тістоміс МТМ-65М;
Для кондитерських виробів додатково встановлені:
Міксер для бісквітного і пісочного тіста В-30В;
Планетарний міксер для начинки В-5.

Одним з найважливіших умов завдання технологам билоразместіть пекарню на невеликій площі, тому підбиралось оптимальне співвідношення компактності і продуктивності. В результаті конвекційна піч встановлена на шафу вистоювання, що крім економії місця забезпечує зручність експлуатації. Таким чином, в маленькій двокімнатній квартирі легко розмістився магазин-пекарня, в асортименті якого представлений і класичний хліб, і різноманітна солодка випічка.

Перед відкриттям нас хвилювало безліч питань. Прибутковість бізнесу, нюанси вибору обладнання, асортимент, нюанси, непомітні на перший погляд. Тепер ми отримали на них відповіді і можемо поділитися з тими, хто тільки починає свій бізнес.

Наскільки вигідна міні-пекарня?

Одне з головних переваг хлібного бізнесу - його стабільність. Люди їдять хліб за будь-якої економічної ситуації, а в кризові часи починають споживати його ще більше, компенсуючи таким чином неможливість купувати дорогі продукти.

Устаткування для міні-пекарні вимагає відносно невеликих витрат, які швидко окупаються. У цьому легко переконатися, якщо порівняти витратну частину на сировину і вартість готових ізделій.так 100-грамовий пиріжок з капустою обходиться в 4 рубля 54 копійки, а ціна в магазинах не менше 20, французький багет коштує 4 рубля, а продається за 30, коровай 600 гр. Вимагає сировини на 7,5 руб, а виставляється на продаж мінімум за 35. (Для розрахунків прийняті середні закупівельні ціни: 19,5 рублів борошно, 58 рублів маргарин і 36 капуста).

На що звернути увагу:

Міні-пекарня - це досить новий формат бізнесу, але практика вже показала нюанси роботи такого підприємства:

Виробництво + торгова точка - найбільш вигідне рішення, оскільки скорочує транспортні витрати і виглядає більш привабливим для покупців.
Як асортименту краще вибирати більш дорогі сорти хліба. Стандартні «цеглинки» можна купити скрізь, та й ціна на них фіксується. Люди із задоволенням платять більше, набуваючи цільнозерновий хліб, випічку з насінням, оригінальну (наприклад, національну) випічку, адже це простий і корисний спосіб урізноманітнити щоденний раціон.
Оптимальне розташування такої пекарні - спальні райони, або поблизу ринків, торгових центрів і великих зупиночних комплексів. Люди не купують хліб в центрі міста, а роблять це ближче до дому або по дорозі з роботи.
Розкрутивши один магазин, можна сміливо відкривати мережу, порадувавши жителів інших районів смачним свіжим хлібом поруч з будинком.

Як не прогоріти, помилившись в обладнанні?

Сучасні виробники пропонують безліч варіантів по кожному вузлу пекарні. При цьому важливі вони не тільки окремо - необхідно розуміти, як це буде працювати в комплексі. Тому найкращий варіант - оснастити пекарню за допомогою досвідченого технолога, який розбирається в теоретичних питаннях і бачить на практиці, як протікає процес при різному оснащенні.

З безлічі варіантів краще вибирати обладнання, яке має різні настройки, а до того ж може бути доповнено при незначних витратах і переорієнтовано на більш широкий асортимент згодом.

асортимент

Найпростіший спосіб визначити затребуваність тих чи інших хлібобулочних виробів - проаналізувати бізнес конкурентів. Подивитися, які сорти хліба найбільш швидко розходяться, знайти такі види, які взагалі не представлені в місті або випікаються, але мало. При цьому почати можна з відносно стандартних варіантів, а потім поступово розширювати асортимент.

висновок

Як бачите, відкрити міні-пекарню - не складне справа, хоча і передбачає вирішення багатьох питань. Уважна поетапна робота обов'язково призводить до успіху. Щоб не помилитися в головній ресурсі пекарні - обладнанні - важливо вибрати надійного постачальника.

Компанія «Хліб Обладнання» займається не просто поставками обладнання, але вирішує комплексні завдання оснащення міні-пекарень, надаючи всебічну підтримку новому бізнесу. Коли за справу беруться професіонали, можна бути впевненим - технічна частина не завдасть клопоту, тому можна зосередитися на інших питаннях. Зробіть заявку на сайті «Хліб Обладнання» або зателефонуйте в компанію, і менеджери представлять варіанти готових проектів з розрахованої вартістю і допоможуть визначитися, що підійде саме для вашого бізнесу!