Міфи про молоко чому молоко не можна кип’ятити і додають чи в нього «порошки»
Молоко п'ють близько 90% людей. З кавою, чаєм або просто з кухля, з смачним печивом або медом, а влітку - з чорницею і малиною.
Але при цьому навколо молока стільки міфів, що пора вже розвінчати деякі з них. З'ясувала я це після цього поста в Facebook - деякі відповіді мене вразили, і я вирішила розповісти все, що дізналася про молоко після відвідування одного молочного заводу.
Міф 1. Найкорисніше - будь-яке домашнє або фермерське молоко
Це правда, але не зовсім. Якщо мова йде про парному молоці - ще теплом, чи не більше години після доїння - то таке молоко дійсно найкорисніше. І якщо ви живете в селі і п'єте саме таке молоко, то все чудово.
Але, якщо ви живете в місті і вам привозять домашнє молоко, то користі там, на жаль, дуже мало. Зате ризиків - багато. Поясню, що ж не так з цим молоком:
- За останні 20 років якість домашнього молока дуже впало, далеко не всі господині перевіряють здоров'я корови, а якщо і перевіряють, то не завжди розповідають про це споживача;
- Кожна 5-я корова в Україні хвора на лейкоз;
- Кишкова паличка присутні більше ніж в половині проб домашнього молока;
- Молоко - дуже живильне середовище для бактерій, а значить найменше порушення умов зберігання, - і кількість бактерій в молоці, які можуть привести до отруєння, різко зросте. Що таке найменше порушення? Все просто. Це, наприклад, кілька хвилин на сонці. І не обов'язково влітку.
- Від того, в якому місці пасуться корови, залежить якість молока. Далеко не завжди місце випасу знаходиться в екологічно чистому місці. Проконтролювати це дуже важко. Ви бачили пасуться корів уздовж доріг?
Ви скажете - все одно буду купувати домашнє і прокіпячен його. Начебто все правильно, але ...
Міф 2. Досить прокип'ятити молоко, і всі бактерії загинуть.
Так, загинуть. А разом з ними загинуть вітаміни А, D і В1, а також наш улюблений кальцій. Та й цінний білок казеїн теж зруйнуватися. Згадайте, коли ви кип'ятіть молоко, на дні залишаються білі сліди, які важко відмити. Ось це і є казеїн. А значить, в самому кип'яченому молоці його вже немає. І користі теж немає.
Міф 3. Молоко швидко скисло - значить хороше молоко.
Нагадую, в половині проб молока є кишкова паличка. Молоко скисає дуже швидко, коли присутній саме вона. І взагалі, чим більше бактерій (в тому числі небезпечних), тим швидше молоко скисне. Швидке скисання - не показник якісного молока.
Міф 4. Натуральне молоко не може довго зберігається.
Ще як може. Молоко тривалого зберігання або ультрапастеризоване молоко. або (як його ще називають) молоко в упаковці Тетра Пак проводиться за найсучаснішою і самої делікатної технології. А ще найдорожчою за рахунок обладнання. Але давайте по етапах:
- Збір молока. Для ультрапастеризації вибирають найякісніше молоко, вищого сорту або сорту екстра - тільки від здорових корів сертифікованих фермерських господарств. Чому саме якісне? Все просто, неякісне молоко в процесі ультрапастеризації згорнеться в трубах і зіпсує обладнання. А ви ж пам'ятаєте, обладнання дороге. До речі, сухе молоко теж не можна використовувати при цій технології.
- Транспортування молока. Якість молока треба ще зберегти. Тому молоко для ультрапастеризації перевозять в спеціальних бочках в «холодильних» машинах.
- Обробка молока. Ультрапастеризація - дуже цікавий процес. Спочатку молоко швидко доводять до температури 135-140 градусів. А потім так само швидко охолоджують до 4-5 градусів. Все це за 4 секунди. Що цікаво: за цей час високі температури вбивають бактерії і їх спори, але оскільки нагрівання та охолодження відбуваються швидко, вітаміни, мікроелементи і казеїн не руйнуються.
- Упаковка молока. Відразу після ультрапастеризації молоко розливають в асептичні пакети Тетра Пак. Це спеціальна упаковка, що складається з 6 шарів, при цьому один з шарів - фольга, яка не дозволяє молоку нагріватися. Саме тому ультрапастеризоване молоко в такій упаковці не псується навіть при зберіганні без холодильника. Але якщо упаковка відкрита, то тоді зберігаємо тільки в холодильнику.
Є ще пастеризоване молоко. Воно також зберігатися досить довго. Але, при його виробництві руйнуються вітаміни і білок - не так сильно, як при кип'ятінні, але все ж. Бактерії пастеризація вбиває, а ось їх суперечки - немає.
Міф 5. Якщо продукт довго зберігається, то без консервантів не обійшлося.
Давайте проведемо експеримент: візьміть ультрапастеризоване молоко і додайте кисломолочну закваску. Готуйте в йогуртниці або мультиварці згідно з інструкцією. У вас вийде відмінний йогурт, чого не вийшло б, якщо б в молоці були консерванти. Такий експеримент - найочевидніше доказ, що консервантів в ультрапастеризоване молоко немає і бути не може!