Міфи і правда про пальмову олію

Наскільки справедливі побоювання, пов'язані з цим продуктом?

універсальне масло

Сьогодні 80% виробництва припадає на Індонезію і Малайзію. Масло отримують з плодів олійної пальми (пальмова) і з їх кісточки (пальмоядровое). Батьківщиною пальмового масла вважається Африка. Згідно з даними археологічних розкопок, його використовували в Єгипті ще 5 000 років тому.
По складу пальмова олія відрізняється від інших рослинних, так як наполовину складається з насичених жирів, а наполовину - з ненасичених. Саме ця особливість складу і неймовірна врожайність олійної пальми зробили її маслом номер один в світі.
Колір сирого пальмового масла - червоний, в ньому містяться вітаміни групи А і Е - потужні антиоксиданти.
Червона пальмова олія корисна для травлення, серця і судин. Вітаміни А і Е, пальмітинова, лінолева, олеїнова кислоти і кофермент Q10 в комплексі нормалізують тиск, зміцнюють стінки судин і знижують ризик утворення тромбов.Красное пальмову олію потрібно вживати сирим в салати, його також використовують як функціональну добавку в різні продукти.

заміна трансжирів

Зразки пальмовго масла, виробленого промисловим способом

пальмовий суперечка

традиція заперечення

Історично склалося так, що нові харчові продукти важко приживаються вУкаіни. Наприклад, картопля, що вперше з'явився в країні ще за Петра I, люди зустріли з побоюванням. Існувала думка, що він отруйний і навіть може викликати проказу.
Тоді нікому і в голову не могло прийти, що цей овоч стане основою російської кухні.
Така ж доля чекала і соняшникову олію. Перше насіння рослини завезли в Україну в 18 столітті, а використовувати його в харчових цілях почали тільки через 150 років.
Схожа історія відбувається зараз з пальмовою олією.

Що в підсумку

Пальмова олія дозволяє відмовитися від застосування трансжирів у продуктах харчування. Його використання для виробництва кондитерських і хлібобулочних виробів могло б знизити частоту онкологічних захворювань, а помірне потребленіесократіло б число серцево-судинних захворювань, які провокуються в тому числі дією трансізомерів жирних кислот.
Якщо заборонити пальмова олія, на чому деякі так наполягають, то застосування гідрогенізованих жирів збільшиться. Це, в свою чергу, призведе до збільшення онкологічних і серцево-судинних захворювань.