Мідії, здорове харчування
Мідії - морські двостулкові молюски. Живуть мідії суцільними поселеннями на прибережних каменях, харчуючись дрібними планктонними тваринами. Пропускаючи через себе морську воду, мідії очищають її від забруднення, але при цьому, накопичують різні токсини, хоча і без будь-якої шкоди для себе. Різні види мідій відрізняються за формою, розміром і тривалості життя. Відомі випадки освіти в мідіях перлин.
У печері на березі ПАР археологи виявили найдавніший обід на Землі. Це були залишки з'їдених людьми молюсків. Знахідка показала, що сто шістдесят чотири тисячі років тому людина вперше ввів в свій звичайний раціон дари моря, в тому числі і мідії, які із задоволенням їдять люди до сих пір.
поширення
Мідії живуть колоніями на прибережних каменях, в чистій воді. У світі в рік розводять і збирають понад півтора мільйона тонн черепашок. Крім того, мідій не тільки виловлюють в їх звичних місцях проживання, а й розводять штучно, наприклад, в Бельгії, Японії, Франції, а першими їх навчилися «вирощувати» ірландські моряки ще в XIII столітті. Мідійні ферми були винайдені в 1234 році в Ірландії. Моряки опускали в море дубові стовпи і насаджували на них мідій з ікрою, після розмноження їх збирали і вживали в їжу. Культивування мідій на фермах виглядає наступним чином: мальків трохи підрощують і відправляють в океан, де вони висять на мотузках, немов гігантські грона винограду, і нарощують свою масу протягом 8-15 місяців. При цьому морепродукт нічим не підгодовують - зростає він у природних умовах, постійно фільтруючи воду і харчуючись цінних планктоном. Потім підросли мідії дістають з океану і піддають двом процедурам: консервують або ошпарюють гарячою парою і заморожують.
застосування
При використанні мідій потрібно пам'ятати одне важливе правило: готову страву потрібно відразу з'їдати, його не можна зберігати, а тим більше розігрівати, інакше можна отруїтися.
Склад і властивості
приготування
Найкраще приготувати мідії в день вилову або покупки. На наступний день вони ще їстівні, проте смак втрачається, і рахунок йде на години. Найсмачніші мідії - свіжі. Якщо молюски були зібрані в морі або куплені в магазині разом із стулками, неочищеними, їх потрібно покласти під проточну воду, зчистити з раковини налиплу тину і бруд і відірвати стирчить з неї «бороду».
Свіжі мідії опустити в окріп і варити 5-7 хвилин, поки не розкриються раковини. Заморожені мідії варити 7-10 хвилин.
Зазвичай до всіх морепродуктів подають сухе біле вино кімнатної температури або світле пиво. При подачі мідій в раковинах зазвичай сервірують стіл чашками з чистою водою і шматочками лимона для миття рук, паперовими рушниками або вологими серветками.
Іноді мідії подають маринованими або копченими як закуску на коктейльних паличках. У разі такої подачі ніяких секретів поїдання смачної молюска немає: їх відправляють в рот за допомогою цих же паличок.
Секрети приготування мідій
1. Білим вином можна запивати страви або використовувати для приготування страв з мідій.
2. Для приготування мідій найкраще використовувати морську сіль.
3. Сік лимона відмінно поєднується з будь-якими морепродуктами, в тому числі з мідіями.
4. Кращий соус до мідій гранично простий у приготуванні. Потрібно змішати оливкове масло, лимонний сік, часник і зелень.
5. Мідії поєднуються абсолютно зі всіма продуктами - овочами, тестом, м'ясом, куркою, рибою та іншими морепродуктами. Однак справжні гурмани вважають, що найкраще молюсків готувати на самоті, щоб інші інгредієнти не перебивали їх смак.
Корисні властивості мідій
Селен, який міститься в мідіях у великій кількості, є хорошим антиоксидантом. А йод стимулює вироблення гормонів щитовидної залози, що в свою чергу покращує обмін речовин і допомагає організму спалювати калорії.
можлива шкода
Мідії - продукт швидкопсувний і як будь-які інші молюски підданий бактеріальному зараженню. У вологому прохолодною середовищі вони можуть жити від 8 до 12 днів. Тому краще їсти мідії свіжими, відразу після вилову, а для тривалого зберігання заморозити сухим способом і тримати в морозильній камері.
Живі мідії можуть «задихнутися», тому не рекомендується тримати їх в контейнерах або поліетиленових пакетах без отворів. Час приготування - не більше 4-5 хвилин.
Мідії, що мешкають в природному середовищі, іноді харчуються отруйними видами водоростей. Вживання їх в їжу може призвести до паралічу. Шкідливі токсини, на жаль, важко знищити навіть при тривалій термічній обробці. Перед покупкою, обов'язково впевніться, що продукт сертифікований і безпечний для здоров'я.
Функція мідій в місці їх існування - фільтрація води і очищення від різних забруднень. Саме тому, шкода мідій полягає в наявності накопичуваних ними непотрібних людині речовин і мікроорганізмів. Мідії можуть в собі накопичувати і отрути, що виділяються найпростішими, зокрема саксітоксін, що насправді, є серйозною небезпекою. Його дія нервово-паралітичного характеру і, за той час, поки мідії знаходяться в морі, вони можуть його набрати достатньо багато.
Щоб виключити подібний шкоду мідій на спеціальних фермах цих молюсків витримують в особливих умовах. Тільки завдяки тому, що їх більше ніж на місяць залишають в проточній чистій воді мідії повністю позбавляються від отруйних компонентів.
Вам буде цікаво:
- креветки
- Риба та морепродукти
- продукти
- Вегетаріанство: плюси і мінуси
- Соя