Мідії по-французьки з картоплею-фрі, рецепт - cookery daily

Поки ще прилавки магазинів зрідка балують нас свіжими і недорогими «белоукраінскімі» морепродуктами - мідіями, восьминогами, кальмарами і креветками - і поки ще можна дозволити приготувати собі на вечерю що-небудь незвичайне, треба користуватися випадком. Тому сьогодні ми поділимося з вами рецептом одного дуже смачного «європейського» страви - мідіями зі смаженою картоплею. У різних варіаціях воно зустрічається у Франції і Бельгії, причому там, де такі продукти цілком доступні, можна зустріти не один рецепт їх приготування. Але нам потрібен тільки найкращий, найсмачніший і перевірений спосіб, і цей - саме з таких.

Насамперед займемося гарніром. Бельгійці вважають себе винахідниками картоплі-фрі і все завжди подають виключно з нею. Можна нарізати картоплю соломкою і автентично посмажити у фритюрі. Можна купити заморожену і вже порізану картоплю-фрі (до речі, кажуть, неразмороженная краще смажиться в олії). Але якщо не хочеться морочитися і витрачати соняшникову олію, запечём її в духовці - результат виходить не гірше.

Очистіть картопля від шкірки і наріжте його соломкою. Складіть в форму для запікання і збризніть рослинним маслом. Можете додати сюди ваших улюблених спецій, якихось наборів «для картоплі» або будь-яких інших, я, наприклад, використовую сушений розмарин. Але головне - поки не солити. Все добре перемішайте прямо руками і поставте в розігріту до максимуму духовку. Запікайте до готовності (у нас на це пішло хвилин 20), але хвилин через 10 витягніть форму і перемішайте все ще раз, щоб картопля рівномірно присмажився.

Тепер займемося мідіями. Ретельно вимийте їх під проточною водою, очистіть від нальоту і водоростей і відкладіть. Дрібно порубати цибулю-шалот і часник. Розігрійте у місткою каструлі (краще з товстими стінками - я традиційно використовую вок) вершкове масло на середньому вогні. Додайте цибулю. часник. щіпку солі і готуйте, постійно помішуючи, кілька хвилин, поки овочі не стануть м'якими.

Додайте вино і доведіть його до кипіння. Як тільки «бульйон» закипів, покладіть в каструлю мідії, перемішайте і накрийте кришкою. Готуйте на середньому вогні 5-7 хвилин, поки мідії не розкриються. Додайте туди ж дрібно посічену петрушку і спробуйте на смак. При необхідності додайте ще солі. Все ще раз добре перемішайте і вимкніть газ.

Дістаньте з духовки картоплю, розкладіть її по тарілках і посоліть за смаком. Подавайте мідії до столу разом з картоплею-фрі, свіжим хлібом і вершковим маслом. Неймовірно смачно!

подивіться також