Методи очищення й освітлення домашнього вина
Домашній кубанський томатний соус ідеальний для піци, лазаньї, пасти (макаронів).
Рецепт приготування маринованого зеленої цибулі на зиму з додаванням сухих.
Ще один смачний рецепт помідорів на зиму - томати без оцту. Ніжні і ароматні.
Якщо ви хочете зробити запас на зиму частинку літа, то консервування йде в самому.
Ще один швидкий рецепт гострого болгарського перцю зі всілякими спеціями.
Літо - це пора домашніх заготовок. І яких тільки закусок не готують господині.
Ще один рецепт консервування овочів - помідори в снігу, допоможе вам урізноманітнити.
Виробляючи вино в домашніх умовах, винороби в більшості випадків стикаються з такою проблемою, як його помутніння через залишки частинок сусла після процесу бродіння. Вирішити це питання досить просто, знаючи при цьому основні способи освітлення вина.
Можна виділити чотири основні способи по його очищенні:
1. Витяг вина протягом тривалого часу (3-5 років). Цей спосіб найефективніший, але не зручний і використовується в основному в виробництві дорогих вин.
2. Нагрівання до 50 градусів Цельсія. Вино герметизують (розливають по пляшках), щоб уникнути випаровування спирту. Пляшки кладуть в ємність на дерев'яний кружок, заливають водою і нагрівають до заданої температури. Потім воду зливають, а пляшки залишають ще нудитися в гарячій воді до повного охолодження.
3. Охолодження до -2 градусів Цельсія (столові вина) і -5 градусів Цельсія (НЕ кріплені вина). Згодом зниження температури залишки частинок від сусла вбирають в себе муть і осідають на дно. Наступним етапом цього способу є фільтрація.
4. Очищення вина за допомогою застосування спеціальних речовин - самий спосіб у сучасних виноробів. Серед них можна виділити наступні освітлювачі:
а) желатин - для яблучних і грушевих вин (знадобиться 1,5 гр. / 10 літр води). Його розводять склянкою холодної води і залишають на добу для набухання. Після цього додають кілька склянок теплої води і вводять в вино. Через два тижні осяде муть.
в) Яєчний білок - для червоних вин (виноградних, сливових і вишневих) з розрахунку один, збитий в піну з чашкою води, білок / 50 літр напою. Для очищення знадобиться два-три тижні витримки вина.
г) Біла глина або бентоніт - для виноградних вин з розрахунку 30 г порошку на 10 л напою. Глину попередньо намокають у воді в співвідношенні 1:10, потім її вводять в вино і залишають на тиждень.
д) Молоко - для виноградних вин (50 мл знежиреного коров'ячого молока / 10 літр напою, витримувати 5 діб при кімнатній температурі.
е) Деревне активоване вугілля - використовують тільки в крайніх випадках, коли у вині присутній неприємний запах. Знадобитися 4-5 гр. порошку на 10 літрів напою. Витримати вино 4-5 днів і відфільтрувати через папір.
Можна вибрати будь-який з методів очищення вина, але потрібно пам'ятати, що в будь-якому випадку, слід залишити настоятися напій, ще хоча б на три-чотири тижні для повного осаду навіть найдрібніших частинок.