Мерланг в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості і сорти

* Склад вказано на масу 100г

Нежирна риба мерланг - хороший джерело вітамінів, білка і інших корисних елементів. Через невисокий вміст жирів вона використовується в кулінарії як дієтичний продукт, низькокалорійний і в той же час здатний забезпечити організм необхідними речовинами для нормальної життєдіяльності.

Історія і географія продукту

До кінця XX століття мерланг не дуже цінувався як об'єкт промислу і розглядався більше як продукт для небагатого столу, проте, ситуація змінилася після зниження запасів риби в світі. В даний час вона більш високо цінується, ніж в епоху свого достатку. Її активно видобувають вУкаіни, країнах північної частини Європи, Нідерландах, у островів Британії.

Для лову мерланга використовується гаманцеві невід або пелагічний трал. Рибу застосовують в промисловості як продукт харчування або засіб для виготовлення риб'ячого жиру, відомого ліки від втоми і виснаження організму.

Види і сорти

Особи мерланга мають маленьку голову, вусатий підборіддя з видатною нижньою щелепою. Довжиною рибки виростають до 70 см. Забарвлення особин варіюється від жовтувато-коричневого до жовтувато-сірого кольорів, зустрічаються особини і зеленуватого або темно-синього відтінку. Черевце у мерланга сріблясте або біле. У підстави грудного плавця риби є відмітна ознака - чорна пляма.

Рід мерланга ділиться по місцях проживання на два види: південних і північних особин. Перший тип риби крупніше родича. Південна особина досягає завдовжки до 55 см і може важити більше 1 кг. Північний мерланг трохи менше за величиною, особини цього виду виростають до 47 см. На прилавках ми частіше бачимо рибу в замороженому стані або в якості напівфабрикатів. Її також в'ялять або використовують при виробництві консервів. Мерланга набувають як ресторани, авіакомпанії, кухарі установ громадського харчування, так і прості покупці.

На ринку розрізняють мерланга за ступенем оброблення, розмірному ряду риби (вага або довжина), масі упаковки, виду обробки, терміну зберігання, місця і дати видобутку, вартістю за кілограм, а також по постачальнику.

Корисні властивості

У 100 р свіжого філе продукту близько 88 ккал. Звичайно, енергетична цінність риби буде змінюватися в залежності від способу приготування і додаткових інгредієнтів, що входять до складу страви. Мерланг містить білки і вітаміни. Особливо висока концентрація в м'ясі вітаміну В12. Крім цього, в продукті присутні мікроелементи, що сприяють регулюванню жирового обміну і посилення зошитах функцій організму, зміцнюють судини.

У складі мерланга є вітамін А, що підвищує працездатність і поліпшує зір. Важливе значення для організму має міститься в рибі ретинол. Він відповідає за стан нігтів і волосся. Також в м'ясі мерланга міститься йод, який стимулює розумову діяльність і допомагає роботі щитовидної залози, і вітамін D, активно бере участь в зміцненні і формуванні кісткової тканини.

смакові якості

У риби пісне м'ясо білого кольору з твердою волокнистої структурою. На смак вона досить солодка і ніжна, але має багато кісток. Риба схожа на тріску, тому нею можна замінювати багато рецептів, де використовується цей родич мерланга, що володіє більш тонким смаком, ніж відомий родич. Ще цю рибу часто порівнюють з хеком або навагою.

Застосування в кулінарії

Ця корисна дієтична рибка, незважаючи на те, що абсолютно недорога, дуже смачна, поживна і корисна. Головне, вміти її правильно готувати. Що роблять з мерланга кулінари? Як приготувати рибу?

З якими інгредієнтами риба поєднується?

На Заході з риби готують чіпси, в Нідерландах її смажать і заливають соусом «Тар-тар», деякі гурмани віддають перевагу смажити м'ясо в паніровці з лимонним соусом і кропом. Її потрошать і готують цілком, пропускають через м'ясорубку і використовують як фарш для напівфабрикатів, в'ялять, гасять, смажать в сковороді, запікають в духовці, замочують у маринаді. У кулінарії є навіть рецепти овочевих салатів з додаванням мерланга. Загалом, спектр застосування даного продукту вельми і вельми широкий.

Мерланг в вашому рейтингу кулінарних уподобань