Медовуха 11 рецептів приготування в домашніх умовах
Одним з численних переваг медовухи (слабоалкогольного медового напою міцністю 1-16 градусів) є можливість її приготування в домашніх умовах. Зрозуміло, мова тут не йде про домашнє виробництві медової браги в промислових обсягах, але десятком-другим зігріваючих душу пів-літровочек цим шляхом кожен з вас з легкістю може себе забезпечити. При цьому, на відміну від того ж самогоноваріння, процес приготування медовухи практично не вимагає будь-якої спеціальної підготовки; в чому ви зараз без праці переконайтеся.
Базовий рецепт медовухи
Для приготування найпростішого варіанту медовухи, між іншим, що відповідає знаменитому суздальскому канону, вам знадобляться наступні інгредієнти: 4 літри джерельної або артезіанської води, півкіло густого запашного (скажімо, липового або гречаного) меду, півкіло цукрового піску і 100 грамів хлібних дріжджів.
Воду, цукор і половину наявного у вас меду ретельно розмішати в емальованій каструлі і поставити на вогонь. Довести суміш до кипіння, після чого протримати на вогні ще чверть години, постійно помішуючи і знімаючи утворюються на поверхні пінки (при цьому, слід пам'ятати про постійну і невсипущою пильності, оскільки мед надзвичайно легко пригорає і не менш легко запалюється). Зняти рідина з вогню і остудити до температури 25-30 ° C, щоб ваші дріжджі не загинули від перегріву. Додати в каструлю розведені дріжджі, накрити її марлею і поставити в тепле місце дня на два.
Далі, зняти піну, що утворилася і перелити вміст каструлі в скляний жбан або бутель. Скляну ємність закрити щільною кришкою або натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку або спеціальну гумову пробку (в першому випадку, в кришці проробляється маленький отвір, призначене для трубки-газоотвода, один кінець якого знаходиться всередині ємності, над поверхнею бродить субстанції, а інший - в чашці з водою, у другому ж - в одному з пальців рукавички проколюється крихітна дірочка).
Поставте ємність в темне тепле місце і почекайте 4-6 днів. За цей час, період бродіння повинен підійти до кінця. Ви дізнаєтеся про це завдяки відсутності виходять через трубку бульбашок або ж сдувшійся рукавичці. Для підстраховки, можете піднести до посудини з медової брагою запалений сірник. Якщо при цьому полум'я не стане яскравішим, значить дріжджі, дійсно, завершили свою роботу.
Далі, майбутня медовуха фільтрується від осаду, після чого, її слід близько місяця потримати в темному холодному місці (підійдуть як льох, так і холодильник). Після закінчення цього терміну, рідина ще раз проціджують і після додавання залишилися 250 грамів меду. супроводжуваного фінальним розмішуванням, розливається по скляних або пластикових пляшках. Одержаний нектар можна негайно подавати до столу; але якщо ви володієте, хоча б, дещицею терпіння, дайте відпочити напою ще деякий час.
10 рецептів медовухи
Базовий рецепт медовухи не був би таким, якби не мав на увазі більш-менш довільного додавання різних додаткових інгредієнтів. У їх числі можуть бути різні прянощі: кориця, мускат, перець, гвоздика, імбир, кардамон; ягоди середніх широт: калина, чорниця, смородина, полуниця, горобина, малина, журавлина, брусниця, вишня і навіть шипшина; а також інші рослинні інгредієнти: хміль, липовий цвіт, м'ята, соснові нирки, буркун і, як це не дивно, хрін. Ви можете використовуватися вищевикладені трави і спеції у всіх представлених рецептах нижче.
- Оригінальний рецепт медовухи (ставлені медовуха без дріжджів і кип'ятіння)
З розрахунку на літр води, нам знадобляться: 2 кілограми меду і 4 кілограми червоних ягід (вишні, суниці або малини). Спершу, кладемо ягоди в скляний жбан (в разі вишень, обов'язково видаляються кісточки). При цьому, деякі народні умільці всіляко відмовляють мити ягоди, щоб не завдати шкоди відповідає за бродіння бактерій.
Потім, ягоди заливаються водно-медовим розчином, шийку посудини зав'язується марлею, а сама ємність ставиться на пару днів в тепле місце. При появі на поверхні напою характерною піни, марля знімається, піна видаляється, а рідина проціджується, розливається по скляних пляшках і герметично закупорюється. Отриманий таким чином напій ставитися в холодильник або в льох на 4 місяці.
Хоча, варто відзначити, що для повноти істинного давньоукраїнського ефекту, скляні пляшки слід замінити дубовими бочонками, а термін витримки напою збільшити років, десь, на 20. Бажаючим спробувати - наше непідробне повагу.
3 лимона нарізати і покласти в каструлю, додати 100 грамів родзинок і 400 грамів меду. Залити окропом і розмішати. Після чого дати охолонути. Потім додати 30 грамів розведених дріжджів і столову ложку борошна. Все це залишаємо на добу в теплому місці.
Інгредієнти: мед - 1,25 кг, вода - 8 л, хміль - 2 столові ложки, желатин - пів чайної ложки, кардамон, імбир - за смаком.
Для приготування медовухи за цим рецептом мед необхідно покласти в емальований посуд, потім залити окропом. Витримати добу, після чого довести до кипіння і варити протягом години. Додавши хміль, знову довести мед до кипіння, кип'ятити протягом години, потім остудити його. Повторити цю процедуру 4 - 5 разів. Мед охолодити, перелити в великий бочонок, додати кардамон і розведений желатин, добре закрити. Витримати 2-3 тижні. Якщо бродіння не почнеться або буде невеликим - додати дріжджі. Після закінчення первинного бродіння розлити напій по пляшках, при цьому щільно їх закрити. Готовий алкоголь прибрати в прохолодне місце на 3 місяці (можна засипати піском).
На 1 кг меду потрібно: 2,5 л. води, 1 літр журавлинного соку, кориця і гвоздика на смак, 100 г дріжджів.
Розведіть мед водою і закип'ятити. Зніміть піну, вилийте напій в бутель, додайте сік, прянощі, дріжджі і поставте на 2 дні в тепле місце. Після цього добре закрийте пляшку і поставте на 20 днів у прохолодне місце.
Інгредієнти: 5 л. води, 2 кг. меду, 300 р сушеної чорниці, 2 столових ложки дріжджів, 10 р желатину, 4-5 крапель трояндової олії.
У теплій воді розчинити мед і варити протягом 1 год. Знімаючи піну. Додати настій сушеної чорниці, дріжджі і залишити для бродіння на тиждень. Потім процідити, додати розчинений желатин, рожеве масло, щільно закрити і залишити на 2 місяці в холодному місці.
Розбавляємо мед 3: 1, кип'ятимо 30 хв. знімаючи піну. Коли охолоне додаємо дріжджі (сухі французькі або наші) для спиртового бродіння. Надягаємо рукавичку з дірочкою на пляшку і чекаємо поки не впаде, знімаємо осад трубочкою і ставимо в холодне місце.
Через місяць як освітлиться розливаємо по пляшках, якщо потрібно виправляємо смак (якщо кисло - додати ложку меду, якщо солодко - додати лимонної кислоти або кислого яблучного соку).
Інгредієнти: меду - 1,5 кг. води - 10 літрів, шишок хмелю (купити в аптеці) - 10 грамів, дріжджів - 3 грамів
Каструлю наповнити десятьма літрами води і поставити на плиту - закип'ятити. Потім, під закип'ятила воду додати мед, гарненько перемішати і прокип'ятити ще три-п'ять хвилин, не забуваючи при цьому знімати з поверхні піну. Після припинення виділення піни, додати в каструлю хміль, і накривши її кришкою зняти з вогню.
В окремому посуді, в підсолодженою воді розвести дріжджі (одна чайна ложка). Дріжджова маса буде готова, коли вона набубнявіє. Для приготування медовухи згодяться як звичайні дріжджі, так і пивні, але кращими все таки вважаються французькі дріжджі Саф-ЛЕВЮР. Після того, як вміст охолоне до 50 * C, додати в нього дріжджову масу і накривши кришкою, поставити на п'ять днів в тепле місце. Приблизно за такий час має перебродити вміст. Після припинення процесу бродіння, прибираємо з каструлі хміль, а напій цедім через марлю і розлив по пляшках, ставимо в прохолодне місце для зберігання. Через тиждень домашня медовуха буде готова до вживання.
Інгредієнти: 2 кг. меду, 1 літр джерельної води, 4-5 кг вишні.
Викласти в каструлю мед, залити водою і зварити сироп. Під час варіння потрібно періодично помішувати і знімати піну. У гарненько промитої вишні видаляємо кісточки, засинаємо її в бутель з довгою шийкою і заливаємо остиглим медовим сиропом. Шийку бутля накриваємо шматком сирої тканини і на 3 дні ставимо в тепле місце для бродіння.
Коли вміст бутлі заграє, закриваємо горлечко пробкою із згорнутого шматка полотна і залишаємо для подальшого дозрівання. Через 3 місяці старовинна медовуха буде готова до вживання. Смак медовухи поліпшується зі збільшенням терміну витримки.
Беремо емальовану каструлю і наливаємо 2 літри води, додаємо 300 грамів меду. Суміш ретельно розмішується на слабкому вогні. Періодично знімаємо піну. Після закипання кип'ятимо ще п'ять хвилин. Можна додати шишку хмелю, але не занадто велику (до 5 грамів), щіпку кориці і щіпку мускатного горіха. Розводимо у воді ложку дріжджів, настоювати 1 годину і після цього додаємо до суміші. Після чого домашня медовуха ставиться на бродіння.
Через 3 дні її можна розлити в пляшки, закрити їх і прибрати на місяць настоюватися в холодильник.
Інгредієнти: 500 грамів меду, 500 грамів цукру, 4 літри води, 100 грамів дріжджів
У каструлі розводимо водою суміш меду і цукру (навпіл). Ставимо на плиту і варимо 15 хвилин, не забуваючи при цьому знімати піну. Потім знімаємо каструлю з вогню, охолоджуємо до температури 30 градусів, додаємо попередньо розведені дріжджі і ставимо в теплому місці на 3 дні для бродіння.
По закінченні цього терміну, вміст цедім і залишаємо на місяць в холодному місці. Потім знову проціджуємо, додаємо мед і повністю його розчиняємо. Накриваємо кришкою, і на 4 дні ставимо в холодильник. Як тільки на поверхні з'явиться піна - суздальська медовуха готова.
3 літри води, 750 грамів меду, 10 грамів сухих дріжджів, 1 яєчний білок (кладеться до кип'ятіння), 1 щіпка імбиру, чайна ложка мускату, 1 щіпка кориці і 2 гвоздічін. Далі всі кроки з базового рецепта.
Якщо у вас є рецепт медовухи, який не представлений в списку вище, будь ласка, поділіться ним зі мною через форму зворотного зв'язку. Давайте зберемо все рецепти в одному місці разом!
Знайшли помилку або є що додати?
Повідомте нам