Масло з козячого молока, діти кукурудзи
Козяче масло - це справжнє біле золото! Настільки мало виходить вершків з козячого молока, що кожен грам домашнього масла цінний подвійно! Непередаваний ніжний смак, тане вершкова текстура, тонкий аромат ... І ось цю красу можна легко зробити своїми руками! Кисло-солодке, солодко-солоне, солоне з легкою кислинкою, шоколадне, оселедцеве, бутербродне із зеленню ... Безліч смаків домашнього вершкового масла і його безцінна користь, роблять його незамінним продуктом на будь-якому столі! Про користь козячого масла і про те, як його приготувати в домашніх умовах і піде тут мова.
Козяче масло можна використовувати не тільки на бутерброди, а й смажити на ньому м'ясо і овочі, додавати в соуси і в домашнє морозиво; застосовувати, як основу в домашніх косметичних засобах, в масках і кремах.
Масло з козячого молока м'якше, ніж коров'яче, з більш низькою температурою плавлення: 23-25 ° С (у порівнянні з коров'ячим 30-33 ° С).
Козяче масло не містить каротину, тому продукт має прозорим, білим кольором, в складі більше вітаміну А і D, калію, міді і марганцю, ніж в коров'ячому маслі.
Домашнє козяче масло легко засвоюється. Маленькі жирові глобули і невеликі білкові агломерати полегшують роботу травних ферментів і надають лікувально-оздоровчий ефект на організм в цілому.
Користь козячого ОЛІЇ
Потенційне позитивний вплив компонентів мембран жирових глобулкозьего молока на здоров'я людини
(Взято з курсу лекцій для фахівців: «Жирові глобули як детермінанти харчової та біологічної цінності козячого молока» І.М. Скидан, А.Е. Гуляєв, К.С. Казначеєв.)
МАСЛО з козячого молока
В ДОМАШНІХ УМОВАХ
Козяче масло отримують шляхом збивання сильно охолоджених козячих вершків.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОГО ОЛІЇ
Крок 1. На сепараторі переробити молоко, отримавши вершки потрібної густоти.
Для масла молоко можна брати будь-який, в залежності від того яке масло на виході хочете отримати. З подкісшего молока і масло буде, відповідно, з кислуватим смаком. Можна сепарувати окремо свіже від кислого, можна змішати разом.
Молоко потрібно нагріти до 45-50 ° С. Гвинт, що регулює щільність вершків, закрутити тугіше. Сливки не повинні бігти струмком, будуть досить густі.
Крок 2. Охолодити вершки.
Охолоджувати можна двома способами: 1) заморозити повністю, 2) на годину в морозилку і перемішувати кожні 15 хвилин, поки вони не загустеют.
Я роблю в основному по 1-му способу, так як майже завжди благополучно забуваю про те, що поставила вершки в морозилку і вони встигають промёрзнуть цілком :) Тому у мене крок 2 складається з двох кроків: заморозити повністю і, потім, розморозити, поставивши на ніч в холодильник.
Крок 3. Збити вершки, відокремивши масло.
Крок 4. Промити масло крижаною водою.
Крок 6. Сформувати брусочки масла і заморозити.
Як зробити масло по кроках з фото
Фото 1. Сливки розморожені і перемішані ложкою. Видно, що вони вже розділилися на крупинки.
Фото 2. Збивати деякий час звичайним занурювальним блендером, швидкість не має значення. Вони спочатку змішаються знову в однорідну масу, потім стане густішим і почне відділятися пахта. Її зливаємо в окрему баночку і використовуємо в випічку. Продовжуємо збивати. «Перебити» неможливо!
Фото 3. Додаємо крижану воду, потроху, приблизно пів склянки, і продовжуємо збивати. Помутнілу - зливаємо до пахте.
Фото 4-6. Три - чотири рази додаємо і зливаємо воду, тим самим промиваючи масло. Маслянка надає своєрідний смак маслу і швидко псується, тому її потрібно по максимуму видалити.
Фото 7. Віджати масло. Ложкою або лопаткою обжимати масло об стінку ємності, сколотини зливати. Перетягуючи масло від стінки до стінки віджати 3-4 рази. Підсолити за смаком і знову збити.
- Як варіант можна додати цукор і какао - вийде шоколадне масло. Або оселедця (скумбрію), очищену від кісток і розтерту в однорідну масу змішати з маслом - буде вкуснецкое рибне масло, за смаком не відрізниш від сёмужного!
Фото 8 - 9. На плівці сформувати брикетик за формою вашої маслянки за допомогою ножа або плоскою лопатки. Загорнути, заморозити.
От і все! Дуже смачне домашнє масло з козячого молока готово!
Але робити звичайні прямокутні форми нудно! Я використовую силіконові формочки для кексів і масло виходить не тільки смачним, але і красивим. Подивіться, ну хіба не краса.
Зробити масло такої форми просто! За час збивання масло тане, стає м'яким і легко набивається в будь-яку форму, лопаткою потрібно його трохи ущільнити і заморозити. Після повної заморозки воно легко витрушує, якщо трохи відтягнути край. Можна заморозити в дитячій формочке, але тоді, щоб вийняти потрібно на пару секунд опустити в гарячу воду.
Зібрала у велику сумку покривало і пару жіночих журналів. Одягла величезну пляжну капелюх. Взяла кіз і дітей - і всі разом пішли загоряти на Волгу.
На годиннику - 10 ранку, на термометрі +28.
Сонце, річка, я на пляжі, діти з козами копошаться неподалік ...