Маш (боби мунг) - відгуки користь і шкода, корисні властивості і протипоказання, фото, відкрито про
З махаємо я познайомився в період мого першого досвіду сироїдіння. Тоді я робив особливий акцент на вживання в їжу проростків, і першим бобовим, який я вирішив проростити, став саме маш. До цього я ніколи не займався пророщуванням зерен, тому витратив пару днів на щільне вивчення інформації по процесу пророщування, прочитавши також і про те, на чому ставити перші досліди. На сайтах по здоровому харчуванню все в один голос співали хвалебні дифірамби махаю - писали не тільки про те, що це найпростіший для пророщування варіант, але і один з найкорисніших (про це нижче). У підсумку, начитавшись статей, я вирішив спробувати посидіти на проростках тиждень, і отримав від цього згодом дивовижний ефект. Хто не Новомосковскл статтю про моє досвіді, можете прочитати, інформація цікава і корисна - «Сироїдіння - мій досвід».
Навіть коли я прийняв рішення, що залишатися на сироїдіння постійно я ще не готовий, я став пророщувати маш далі. Він став одним з основних і популярних компонентів мого щоденного раціону. Крім безпосередньо проростків, які ми додаємо в салати або в смузі, з маша виходять чудові за своїми смаковими і поживними характеристиками страви. Але найчастіше їмо саме проростки, щоб взяти максимум користі для здоров'я.
Маш (боби мунг, квасоля золотиста) родом з Індії. Це зернобобовая культура, яка є родичем квасолі. Маш має округлу форму, невеликий розмір і характерний зелений колір, відтінки якого можуть незначно змінюватися в залежності від сорту маша. Маш ще називається бобами мунг. Мунг - це назва маша на хінді. Маш є одним з основних продуктів в кухні країнах азіатського регіону, Японії, Китаю та Кореї. У цих країнах маш має таку ж цінність, яку вУкаіни має хліб. У нашу останню поїздку в Індію, ми на власні очі спостерігали як індуси відносяться до цієї культури - додають в величезна кількість страв. У західних країнах маш не такий популярний, і використовується, в основному, для приготування вегетаріанських і сироедческіх страв. У вегетаріанської середовищі є велика кількість рецептів, в яких використовується маш в самих різних видах. Для людей, що стежать за своїм здоров'ям і харчуванням, маш є звичною частиною раціону.
Склад маша (бобів мунг)
Повний склад маша на 100г:
- вітаміни: B1 - 0.05мг, B2 - 0.1мг, B4 - 9.9мг, B5 - 0.24мг, B6 - 0.05мг, B9 - 29мкг, C - 11.4мг, E - 0.07мг, K - 22.7мкг, PP - 4 , 0836мг.
- мікроелементи: залізо - 0.65мг, марганець - 0.14мг, мідь - 0.12мг, селен - 0.6мкг, цинк - 0.47мг.
- макроелементи: кальцій - 192мг, магній - 174мг, натрій - 40 мг, калій - 1000 мг, фосфор - 358мг.
- харчова цінність: білки - 23,5г, жири - 2г, вуглеводи - 46г, харчові волокна - 11,1г, вода - 14г, моно- і дисахариди - 3,6Г, крохмаль - 42,4г, зола - 3,5 г.
Калорійність маша становить 300ккал.
Корисні властивості маша (бобів мунг)
- Маш є продуктом з негативною калорійністю. Тому він буде ідеальним компонентом для всіляких дієт, метою яких є схуднення. Худнути за допомогою маша дуже легко. Мунг є дуже ситним продуктом, і відчуття насичення зберігається на довгий час.
- Маш, завдяки вмісту в ньому харчових волокон, прекрасно чистить кишечник, що покращує мікрофлору кишечника і підвищує здатність його стінок всмоктувати корисні речовини, що надходять з їжі. Це призводить до того, що їжа буде засвоюватися більш повно і, отже, її буде потрібно менше. Цей процес призводить до зниження споживання їжі, і, як наслідок, до нормалізації ваги.
- Маш містить високий рівень білка, причому ККД його засвоєння організмом в рази перевершує ККД засвоєння білка, що містяться в продуктах тваринного походження. Завдяки цій властивості маш є прекрасним замінником м'яса.
- Маш є природним антиоксидантом, і благотворно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів, запускаючи процес регенерації і омолодження.
- Маш має антисептичні властивості, що допомагає тілу справлятися з різними захворюваннями, викликаних мікробами і вірусами. Вживання проростків маша допомагає не захворіти в період інфекційних спалахів (грип, ГРВІ та ін.).
- Маш знижує рівень поганого холестерину в крові.
- Маш є потужним засіб для антітоксікаціі організму. Мунг має позитивний ефект при отруєннях. При регулярному вживанні в їжу очищає тіло, виводячи шлаки, токсини і солі важких металів.
- Маш - продукт з низьким глікемічним індексом. Мунг гармонізує рівень цукру в крові, що робить його незамінним продуктом, який повинен бути в раціоні харчування у людей, які страждають на цукровий діабет.
- Проведені наукові дослідження довели властивості маша боротися із злоякісними і доброякісними пухлинами. Людям, що страждають онкологічними захворюваннями, потрібно обов'язково ввести маш (в ідеалі його проростки) в свою дієту.
Користь маша для чоловіків
Маш підвищує витривалість чоловічого фізичного тіла, збільшуючи м'язову силу. Це його властивість є незамінним для чоловіків, що займаються різними видами спорту.
Користь маша для жінок
Маш нормалізує і підтримує гормональний фон у жінки в період менопаузи. Мунг є прекрасним продуктом для харчування в період вагітності. Корисні речовини, що містяться в маше, благотворно впливають на формування плоду, істотно підвищуючи імунітет майбутньої дитини. У період годування робить смак молока більш приємним. Проростки маша будуть ідеальним варіантом першого прикорму.
Шкода маша (бобів мунг) - протипоказання
- Маш не слід вживати людям, які мають недостатню перистальтику кишечника.
- Внаслідок міститься в маше великому обсязі клітковини, при надмірному вживанні маша в їжу він може викликати метеоризм і утрудненого і хворобливого травленню (диспепсії). На це слід звернути увагу людям, які мають проблеми зі шлунком (гострі форми гастриту і виразки шлунка).
- Маш також не слід вживати людям, що мають його індивідуальну непереносимість.
Способи застосування маша (бобів мунг) в кулінарії
У кулінарії маш застосовується у всіх стравах: в різних супах, в гарнірах і салатах.
Щоб отримати максимальну користь від цього унікального продукту, слід вживати в їжу паростки маша. Маш - культура, яку усіх простіше проростити навіть тій людині, яка ніколи не займалася пророщуванням насіння. Проростки маша можна отримати як звичайним ручним способом, замочивши його на 3-4 години, а потім виклавши на мокру марлю, або скористатися гідропонним проращівателем насіння. Наприклад, можна взяти найпростіший і бюджетний варіант такого проращівателя - «Здоров'я Скарб», про який я вже писав раніше детальний огляд. У статті також дана докладна інструкція по пророщування.
Як уже писав вище, особисто я вживаю проростки маша в складі смузі, які п'ю вранці натщесерце. Ось приблизний склад мого улюбленого ранкового смузі:
- 40-50г проростків маша,
- 30-40 г листя шпинату,
- одне коліщатко ананаса товщиною приблизно в 1,5 см,
- приблизно по 30-40 г заморожених ягід журавлини і малини,
- 2 чайні ложки з гіркою спіруліни,
- 4 шматки льоду. Лід обов'язковий, тому що температура збивається маси не повинна перевищувати 25-30 г, щоб при нагріванні не втратити вітаміни.
Якщо кому цікаво, для смузі використовую професійний блендер - L'equip BS7 Quattro.
Іноді їмо маш в складі зелених салатів. Тут варіації рецептів можуть бути самими різними.
Маш найкраще купувати в інтернет-магазинах для вегетаріанців і сироїдів. У них маш завжди продається в необробленому вигляді - він ідеально проростає і містить максимум користі. Маш, який продається в звичайних магазинах, найчастіше пройшов якусь обробку (частіше теплову), і користь від таких зерен буде набагато нижче. Я пробував пророщувати і необроблений маш, куплених в одному з вегетаріанських магазинів, і маш, куплений в звичайному магазині. Різниця є. Необроблений маш набагато швидше проростає, у нього дуже приємний смак. В магазинному маше часто містяться неактивні зернятка, які всохли настільки, що про них можна просто зламати собі зуби (сам одного разу потрапив в таку ситуацію). Смакові характеристики набагато поступаються необробленому махаю.
Вартість маша в спеціалізованих вегетаріанських магазинах знаходиться в районі 120-140 рублів за 500г. Ціна обробленого маша в звичайних магазинах приблизно така ж.