Маседуан - це

(Фр. Macedoine - по-македонски, тобто будь-яка всячина, строкатість). Блюдо зі свіжих і злегка відварених фруктів, просочених ароматичними сиропами, що містять лікер або коньяк, і морозива - пломбіру. Часто фрукти, сильно охолоджені заздалегідь, заливалися спеціальним желе.

Маседуан були винайдені у Франції і набули поширення як десертне блюдо в кухні багатьох станів Європи XVIII-XIX ст.

Існують сотні рецептів маседуанов, що використовують різні поєднання ягід і фруктів, однак на основі строгих правил їх складання. Поєднуються лише фрукти і ягоди одного сезону. Тому бувають Маседуан літні, осінні і зимові (таке ділення, прийняте вУкаіни), а в країнах південних - ще й весняні. У нас подібний маседуан можливий в Закавказзі, в його склад можуть входити типові весняні ягоди і фрукти цього краю: черешня, білий і червоний тут, алича, гірська ожина. український річний маседуан - це суниця, малина, вишня, біла смородина, груші; осінньо-зимовий - яблука, груші, персики, абрикоси, виноград, апельсини, ананаси.

Приготування маседуанов має свої особливості. Фрукти і ягоди очищаються від шкіри і кісточок і нарізати однаковими кубиками, завбільшки з ту ягоду даного Маседуан, яка є найдрібнішої. Так, для Маседуан з малиною або суницями груші і яблука нарізати на кубики розміром з ягоду. Все щільні, тверді фрукти варяться злегка в густому цукровому сиропі; ніжні ягоди і такі насичені соком фрукти, як ананас і виноград, залишаються свіжими.

Маседуан желіровать природними специфічними речовинами, що дають міцне, але ніжне по консистенції желе: риб'ячим клеєм і клеєм зі свинячої шкіри. Попередньо фрукти і ягоди заливалися густим цукровим сиропом, ароматизовані прянощами (ваніллю, корицею). Шари зажелі-рова фруктів чергувалися з фруктами, залитими сиропом або пломбіром, і таким чином маседуаном наповнювалася висока циліндрична форма. Після заморожування форма знімалася, і блюдо або розрізали, або ділили ложкою на порції. Поява Маседуан на столі в кінці обіду завжди виявлялося сюрпризом.

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)