Мармурове м’ясо, смакові якості мармурового м’яса

Країна сонця, що сходить понад 130 років тому подарувала світові мармурове м'ясо. А разом з ним - безліч суперечок щодо того, чи дійсно мармурове м'ясо заслуговує тих високих статусів, які йому приписують.

Міф про винятковість цього продукту народився завдяки особливій технології вирощування яловичини (слід відразу обмовитися, що мова піде тільки про яловичину, як про класичний мармуровому м'ясі, незважаючи на те, що зараз мармуризації піддається і свинина, і навіть баранина). Бичков, призначених для мармуризації, вирощують в спеціальних умовах на спеціальній дієті. Все це робиться для того, щоб в кінцевому результаті отримати м'ясо з тонкими прожилками жиру, що нагадують мармуровий візерунок. Через складного процесу отримання такої яловичини ціни на неї досягають немислимих висот у порівнянні зі звичайним м'ясом, наприклад, в самій Японії кілограм мармурового м'яса може коштувати 0.

І саме особливому розподілу внутрішнього жиру приписується ніжність, соковитість і ароматність кінцевого продукту, що робить мармурове м'ясо межею мрій багатьох гурманів. Але у всіх хвалебних одах часто забувають згадати ще один важливий аспект: внутрішньом'язово жир, розподілений в м'ясних тканинах, стає чітко видно тоді, коли парне м'ясо витримується в холодних температурах, як мінімум, протягом 24 годин.

Ось тут і настає той спірний момент, який і викликає сумніви щодо винятковості названого продукту - витримка м'яса.