Маринування свіжих огірків
СКЛАДОВІ- Рецепт я виклала з зразкового розрахунку на банку з об'ємом в 1 л.
- Огірки - 500-600 г
- Сіль - 1 ст.л.
- Сах. пісок - 1 ст.л.
- Есенція - 1 ч.л.
- Селера - 30 г
- Часник - 2-3 зуб.
- Стручковий гострий перець - ¼ стр.
- Запашний перець - 3 гор.
- Перець чорний горошком - 6 шт.
- Лавровий лист -2 листа
- Гвоздика - 1 бут.
- Кріп - 30 г
- Кип'ячена вода - 350-500 мл
Ні для кого не секрет, що мариновані огірки. нарівні з капустою не раз виручають взимку: досить додати до відвареної картоплі зі звичайною сосискою пару скибочок маринованого огірка або шинкованной капусти і все - тобі забезпечений шикарний сніданок, обід або вечерю (особливо в останній декаді місяця, коли треба «дожити» до зарплати).
Я вже не кажу, про невимовною його послуги в різноманітних салатів. І вже, знаючи незаперечну користь і вигоду в маринуванні огірків, заготовлюю їх досить-таки багато і не один раз.
Отже, в першу чергу для отримання якісного кінцевого результату, треба звернути увагу при покупці огірків саме на їх якість. Існує поширена думка, що для отримання щільних і хрустких огірочків досить пару днів їх витримати в проточній холодній воді. Я не приєднуюся до цієї думки. тобто, якщо при покупці самі огірки мляві, чи не соковиті, що не щільні, з великими насінням і великою кількістю рідини, при розрізанні руками не видають здоровий звук хрускоту, то ніяка вода тут не допоможе. Так, огірки, довго простояли в воді трохи зміцніють, проте як вони були млявими при покупці їх в свіжому вигляді, такими, що не крихкими вони залишаться і маринованими.
Після того як ми вже визначили, що треба при покупці вибирати невеликі, хрусткі огірочки (тут саме підходить назва огірочки, а не огірки), то заодно треба прикупити всі інші супутні компоненти-спеції, необхідні для їх остаточного аромату і смаку. Спеції можна вибирати виходячи з тих трав і овочів, властивих даному регіону або місця проживання: мені (міському жителю) зручно використовувати, селера, гострий і болгарський свіжий, запашний і горошком перці, сушений і свіжий кріп, петрушку, насіння кропу, лавровий лист, часник, пару бутонів гвоздики, сіль. Безпрограшний результат надає огіркам використання 70% -ної оцтової кислоти, відомої всім як есенція. Так, ще, я використовую звичайну сіль дрібного помелу, що не йодовану.
Повторюся, мені достатньо цих продуктів, щоб отримати смачну заготовку на зиму з огірків. Однак, ви можете використовувати ті спеції, які вам дороги: хрін, листя хрону, вишні, смородини і т.д.
