Маринований оселедець в домашніх умовах по-польськи
Якщо вам пощастило подорожувати по Західній Європі, ви напевно помітили найглибшу любов жителів цих країн до оселедця. У Голландії, наприклад, навіть встановлений пам'ятник рибалці Бекеле, який придумав як саме потрібно солити оселедець, щоб оселедець солоний в домашніх умовах, залишалася смачною і не псувалася з часом. Свою заслужену симпатію завоювала оселедець в Норвегії, Швеції, Данії та Франції, де рецепти з її участю ще більше вдосконалилися під впливом особливостей місцевих кухонь.
Але сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт маринованого оселедця в домашніх умовах по-польськи, адже поляки також знають толк в цьому популярному блюді. Дуже вже люблять вони готувати оселедець у всіляких солодкуватий соусах і маринадах! Ви зацікавлені? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я у всіх подробицях розповім, як маринувати оселедець в домашніх умовах, щоб оселедець виходила з незрівнянним смаком і ароматом.
- Оселедець свіжий 2 шт.
- Корнішони 150-200 г
- Лук 2-3 шт.
- Вода 300 мл
- Оцет винний 125 мл
- Оцет столовий 9% 75 мл
- Цукор 50 г
- Червоний перець 1 ч.л.
- Запашний перець 10 горошин
- Лавровий лист 2 шт.
- Гірчиця жовта в зернах 1-2 ч.л.
- Гвоздика 5-7 бутонів
- Часник (сухий) 1 ст.л.
Як маринувати оселедець в домашніх умовах:
Якщо ви хочете прискорити процес приготування, можна взяти вже готову магазинну слабосоленую оселедець і маринувати її за рецептом, але я взяла свіжоморожену, так як в цьому випадку можна самостійно проконтролювати хід всього процесу і кількість солі в готовому продукті, щоб потім смак маринованого оселедця був ідеальним . Тушки риби випатрати, вимиємо за всіма правилами обробки риби.
Розсіл для слабосоленої оселедця рекомендую такий: на один літр води 3-4 ст.л. солі при витримці в розсолі 8-12 годин. Розміщуємо рибку в вузький лоток, щоб була можливість повністю покрити її розсолом, ставимо в холодильник, чекаємо 12 годин.
Після чого відокремити шкіру і філе від хребтових кісток, що залишилися дрібні кістки - видалити пальцями.
Філейні оселедцевий шматочки ріжемо на шматочки поменше і складаємо їх знову в лоток - цього разу для маринування.
Засипаємо зверху різаними корнішонами і кільцями цибулі.
Готуємо спеції для маринаду: червоний перець, бутончики гвоздики, горошини запашного перцю, гірчицю в зернах, лавр, сухий часник.
Розміщуємо всі прянощі в блендер / ступку / кавомолку і подрібнюємо. Приготуємо для маринаду оцет винний і столовий, воду, цукор.
З'єднуємо все в каструльці і ставимо на вогонь - доводимо тільки до появи перших бульбашок кипіння. Маринад охолоджуємо, інакше ваша оселедець від підвищеної температури перетвориться в варену рибу, а не мариновану.
Остившім пряним маринадом заливаємо оселедець і фіксуємо час впливу - 24 години. Через добу маринований оселедець в домашніх умовах по-польськи готова! Подавати разом з цибулею і корнішонами!
Приємного вам апетиту і цікавих кулінарних відкриттів!
