Маринований буряк на зиму рецепт з фото

Якщо ви ще не пробували закривати буряк запас, пропонуємо почати це робити, результатом залишитеся задоволені. Маринад з різних спецій і прянощів обволікає кожен кубик буряка своїм багатим смаковим букетом. Гострота додається за рахунок перцю, але за бажанням можна виключити даний інгредієнт. Нехай не лякає вас велика кількість оцту і цукру, солодкість буде присутній в міру, а кислота зовсім не відчувається.

Пряна маринована буряк стане яскравим акцентом на вашому столі, а також смачним додаванням до м'ясних страв і всіляких гарнірів. Приготувати цю соковиту заготовку в домашніх умовах не складе ніяких труднощів.

складові

• буряк - 1,9 кг;
• вода - 1 л;
• оцет столовий - 100 мл;
• запашний перець - 2 горошини;
• лавр - 2 листи;
• чорний перець горошком - 4-5 шт .;
• коріандр мелений - ½ ч. л .;
• сухий перець чилі - за смаком;
• мускатний горіх - щіпка;
• сіль кухонна - 1,5 ст. л .;
• цукор - 100 г;
• гвоздика - ½ ч. л .;
• часник - 2 зубчики.

Як приготувати мариновану буряк зі стерилізацією на зиму

Виберіть цукровий сорт буряка, відміряйте два кілограми, в очищеному вигляді вийде якраз 1,9 кг. Помийте овочі жорсткої губкою, перекладіть в каструлю, залийте холодною водою і відправте варитися на плиту. Час варіння залежить від величини коренеплодів, невеликі овочі зваряться приблизно за 50-60 хвилин, великі будуть варитися трохи довше - 1,5 години.

Готову буряк акуратно дістаньте з каструлі, дайте їй охолонути, очистіть від шкірки і наріжте пластинами середньої товщини.

Далі поріжте бурякові пластини кубиками або смужками.

Для заготівлі буряків підготуйте банки. Спочатку ретельно помийте їх з содою, потім стерилізують над парою, також поступите з кришками.

Наповніть банки буряковими кубиками, залишаючи зверху трохи місця, тобто укладайте не дуже щільно.

Тепер займіться маринадом. У сотейнику з'єднайте воду, сіль, цукор, подрібнений часник, прянощі, сухий чилі використовуйте за бажанням. Надішліть маринад на плиту, з моменту закипання проваріть 1-2 хвилини, помішуйте, щоб розчинилися сіль і цукор. В кінці варіння додайте оцет і перемішайте.

Залийте вміст банок киплячим маринадом.

Обов'язково стерилізують заготовку (10 хвилин на посуд ємністю 0,5 л, 15-17 хвилин для банок по 1 л). Не забудьте дно каструлі застелити силіконовим килимком або щільною тканиною.

Акуратно витягніть банки з окропу, відразу ж герметично закупорьте кришками. Встановіть їх догори дном, укрийте ковдрою, остуджують добу.

Зберігайте заготовку в прохолодному приміщенні.

Заготівля виходить дуже ароматною, насичений смак буряка сподобається багатьом.

Буряк можна використовувати для салатів, особливо хороша вона буде для вінегрету.

Маринований буряк без стерилізації на зиму

Маринований буряк в домашніх умовах на зиму за цим рецептом виходить дуже смачною і корисною. Серед інгредієнтів присутні ріпчасту цибулю і часник, під час подачі до столу викладайте їх разом з буряком на тарілку і трохи поливайте маринадом. Заготівля відмінно поєднується з картопляними стравами.

Наведений нижче рецепт розрахований на три баночки місткістю 750 мл. Якщо у вас якась інша посуд, або ви захочете зробити заготовки більше або менше, відповідно міняйте тоді кількість продуктів.

• буряк - 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста фіолетовий - 2 шт .;
• часник - 1 невелика головка;
• лавровий лист - 3 шт .;
• горошини запашного перцю - 9 шт .;
• вода - 1 л;
• цукровий пісок - 2 ст. л .;
• сіль велика - 2 ч. л .;
• оцет столовий 9% - 35-40 мл;
• масло рослинне - 50 мл.

1. Помийте буряк, перекладіть в каструлю, залийте водою і відправте на вогонь. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь до мінімального, і варіть під кришкою до готовності. Проколіть дерев'яною зубочисткою буряк, якщо вона входить легко і м'яко, значить, овочі зварилися, перекладіть їх в холодну воду до повного охолодження.
2. Очистіть буряк від шкірки, поріжте невеликими брусочками.
3. Цибулини і часник очистіть від лушпиння, помийте. Наріжте цибулю півкільцями, часникові зубчики поздовжніми пластинами.
4. Тепер розкладіть підготовлені інгредієнти в чисті сухі, заздалегідь стерилізовані банки. Послідовність буде наступна: на дно баночки покладіть лавровий лист і 3 горошини перцю, потім третю частину нарізаної цибулі і часнику, потім заповніть банку буряковими брусочками.
5. Коли всі три банки будуть заповнені, в окремій каструлі доведіть до закипання воду і залийте нею буряк. Прикрийте кришками і дайте постояти 10-15 хвилин.
6. Тепер акуратно злийте воду з банок назад в каструлю (для цього є спеціальні капронові кришки з дірочками), додайте сіль, цукор, рослинна олія і оцет. Помішуйте, щоб розчинилися крупинки цукру і солі, доведіть до закипання.
7. Як тільки маринад почне кипіти, залийте ним вміст банок і закатати їх кришками.
8. Переверніть банки догори дном, укутайте в теплу ковдру і залиште на добу для повного охолодження. Маринований буряк без стерилізації на зиму готова, опускайте заготовку в підвал.

Маринований буряк з часником на зиму

Ця заготовка припаде до смаку і тим, хто поважає буряк, і любителям часнику, особливо маринованого. Є чимало людей, які в свіжому вигляді часник не вживають, а побувавши в маринаді часточки наминали з задоволенням. Маринований буряк з часником на зиму готується дуже просто. Обов'язково спробуйте зробити кілька баночок. Вона добре поєднується з відварною або смаженою картоплею, можна подати її до м'ясних страв (птиці, котлет, шашликів).

• буряк - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• цукровий пісок - 4 ст. л .;
• сіль велика (не "Екстра») - 4 год. л .;
• лист лавровий - 4 шт .;
• горошини запашного перцю - 4 шт .;
• винний оцет - 8 ст. л .;
• часник - 2 великі головки.

Маринований буряк цілком на зиму

Таким же способом ви можете маринувати і крупні коренеплоди, тільки їх перед укладанням в банки попередньо треба буде розрізати на кілька частин.

• буряк маленьких розмірів - 1 кг;
• вода - 2 л;
• сіль велика - 40 г;
• цукровий пісок - 40 г;
• оцет (9%) - 200 мл;
• горошини чорного перцю - 4 шт.

1. Насамперед переберіть коренеплоди, відкиньте занадто м'які, зіпсовані і кострубаті. Для заготівлі використовуйте рівненькі гарні овочі діаметром 3-4 см. Зріжте на них довгі хвостики і листя. Тепер ретельно помийте, якщо залишилося багато бруду, можете попередньо замочити буряк в прохолодній воді на 10-15 хвилин і використовувати потім губку з жорсткою поверхнею.
2. Далі перекладіть овочі в каструлю, залийте водою і відправте на вогонь. Як тільки рідина почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть буряк до готовності. Для того щоб визначити її готове стан, проколіть акуратно кілька коренеплодів дерев'яною зубочисткою або тонкою шпажкою. Якщо прокол виходить легким (тобто зубочистка м'яко входить в овоч), буряк готова, перекладіть її в ємність з холодною водою. Можете 2-3 рази поміняти воду, так овочі охолонуть швидше, і легше потім буде зніматися шкурка.
3. Очистіть буряк від шкірки і розкладіть по банках, намагайтеся робити це максимально щільно, щоб між коренеплодами залишалися мінімальні зазори.
4. Підготуйте маринад. Налийте в каструлю воду, киньте горошини перцю, всипте сіль і цукор. Встановіть на вогонь і доведіть до закипання, постійно помішуючи, щоб повністю розчинилися крупинки цукру і солі. Як тільки вода почне кипіти, влийте оцет, перемішайте і вимкніть вогонь.
5. Гарячим маринадом залийте буряк в банках. Тепер заготовку пастеризують при температурі 90-100 градусів, хвилин 10-15 буде досить. Після чого закупорте кришками, переверніть догори дном і укутайте теплим пледом, щоб процес охолодження відбувався поступово.
6. Коли банки повністю охолонуть, значить, маринована буряк цілком на зиму готова, можете опускати її на зберігання в льох. У холодну пору року використовуйте заготовку для заправки перших страв (борщів і борщ), а також в якості закуски або компонента салатів.