Мариновані рижики на зиму в домашніх умовах рецепти приготування

Рижик - один з найцінніших і смачних грибів в лісі. Його яскравий колір, неповторний смак і аромат не дарма приваблюють любителів страв, приготованих з представників грибного царства. Він дуже корисний - багатий вітамінами, амінокислотами. При цьому готувати його можна по-різному - і варити, і смажити, і солити, втілюючи в життя найсміливіші кулінарні фантазії. А мариновані рижики на зиму - це одна з найсмачніших закусок, рецепти приготування якої ви знайдете в цій статті.

Вибір і підготовка грибів до маринування

До того як ми дізнаємося, як маринувати рижики, познайомимося з технікою підготовки грибів до цієї процедури. Зібрані плодові тіла важливо відразу ж після повернення додому почистити від сміття і промити свіжою чистою водою (найкраще проточною). Червиві і зіпсовані рижики не використовують - їх слід викинути.

Після впорядкувати гриби за розмірами, вибравши серед них маленькі, середні і великі. Для створення заготовок в банках найкраще використовувати найдрібніші - вони будуть справжньою окрасою столу. Великі теж можна консервувати, але їх перед цим ріжуть на невеликі шматочки. До того ж вони дуже крихкі, і працювати з ними слід акуратно. У середніх ніжки відділяють від капелюшків. До речі, рижики на зиму найкраще готувати окремо від інших представників грибного царства, щоб не зіпсувати смак заготовки.

Підготовлені таким чином гриби перекладають в каструлю, яку наповнюють чистою водою, після чого ставлять на попередньо розігріту конфорку плити. Довівши до кипіння, зменшують силу нагріву і варять їх чверть години.

Зливаємо воду з грибів, скориставшись друшляком, і обполіскувати ноги прохолодною чистою водою. Злитий відвар не використовується. Таким чином відбувається підготовка до маринування рижиків на зиму, рецепти приготування яких ви знайдете далі.

Рецепт 1: мариновані рижики з оцтом на зиму

Рижики на зиму маринуються обов'язково за участю будь-якого консерванту. Наприклад, оцту або лимонної кислоти. Наприклад, приготувати маринад можна по одному зі звичних і традиційних рецептів. Для цього вам буде потрібно:

• цукор - 2 ч. л .;
• сіль велика - 2 ч. л .;
• перці запашний і чорний - по 8 горошин;
• часник - 7-8 зубчиків або 1 головка;
• хрін - за смаком;
• есенція оцтова - 1 ст. л. Можна використовувати столовий оцет - 8 ст. л .;
• квіточку гвоздики - 3 шт .;
• кріп і лавровий лист - за смаком.

Кількість інгредієнтів наведено на літр води і кілограм рижиків. Якщо грибів у вас більше, коштує відповідно і збільшити кількість спецій.

1. Варимо маринад: на вогонь ставимо каструлю з водою, кип'ятимо її, додаємо спеції і відварюємо протягом 5 хвилин, в останню чергу вливаємо оцет.
2. Банки для грибів ретельно промиваємо і стерилізуємо в духовці, після чого щільно укладаємо в них підготовлені і відварені раніше рижики, прослаівая їх порізаним часником.
3. Заливаємо заготовку гарячим маринадом і закриваємо кип'яченими кришками.
4. Поставивши банки кришками вниз і укутавши ковдрою дочекатися повного охолодження. Перевіривши герметичність закупорювання прибрати на зберігання.

Рижики на зиму, приготовані таким способом, виходять не тільки смачними, а й дуже гарними і стануть чудовою прикрасою будь-якого столу. Знімати пробу вже можна через 3 дня.

Рецепт 2: мариновані рижики в банках на зиму

Рижики на зиму виходять дуже смачними і при використанні гарячого способу маринування. Він відрізняється від попереднього в основному тим, що гриби не просто заливаються маринадом, а варяться в ньому. В цьому випадку очищені рижики укладаємо в каструлю, заливаємо водою і кип'ятимо. Перший відвар зливаємо разом з піною, а плодові тіла прополіскують водою. Після приступаємо до приготування маринаду. знадобиться:

• плодові тіла рижиків - 1 кг;
• головка цибулі - 1 шт .;
• гвоздика - 4 шт .;
• перець-горошок запашний - 6 шт .;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• листя лаврові - 5 шт .;
• гілочки кропу - за смаком;
• оцет 9%;
• сіль - 1 ст. л.

1. Рижики ще раз заливаємо водою, але на цей раз додаємо в неї цибулю, сіль і інші приправи (крім оцту). Під час варіння з'явилася піну знімаємо.
2. Через деякий час кладемо в відвар кріп і залишаємо гриби на плиті на повільному вогні приблизно на 25 хвилин.
3. Банки для рижиків обов'язково миємо й витримуємо на пару або в духовці - стерилізуємо, в кожну кладемо лаврушку, по маленькій ложечці масла.
4. Додаємо німого оцту в кожну ємність (приблизно по чайній ложці). Перекладаємо гриби і відвар в банки і закриваємо їх.
5. Остуджувати гриби, найкраще поставивши банку на кришку і звернув в ковдру.

Знімати пробу можна відразу ж після охолодження заготовки.

Правила зберігання готового продукту

Замариновані рижики на зиму зберігають в темному місці, де температура невисока - це можуть бути льох або холодильник. Терміни зберігання залежать від умов - від 1 до 2 років. Але краще не тримати заготовки більше 1 року. Температура зберігання при цьому повинна бути не вище +15 градусів.

Увага! Мариновані гриби на довгий термін зберігання краще не влаштовувати металевими кришками - правильніше використовувати тільки скляні або гвинтові з покриттям усередині.

Рижики мариновані - це відмінне низькокалорійне частування. Звичайно, тим, хто сидить на дієтах, захоплюватися ними не варто, але все ж чому б і не побалувати себе цими дарами лісу. В цілому ж мариновані гриби - це прекрасне доповнення до будь-якого застілля.

Кам'яна ерекція! Щоб потенція була в порядку, розмішуйте в воді натуральний.

Глисти кулею "вилетять", якщо залпом випити воду з 3 краплями.

Малишева "Грибок на ногах". Що б позбутися від грибка, капніть на нього 3 краплі