Мариновані овочі на зиму, помідори і кабачки з огірками мариновані, рецепти, заготовки на зиму

Мариновані овочі на зиму

Літо не тільки пора відпочинку, але і час добре попрацювати, щоб взимку було що поїсти. Ось у багатьох господинь літо і асоціюється з заготовками. Ну, що давайте зробимо наше літо плідним, а зиму смачною. Перше, що можна закрити з овочів - це мариновані овочі. Кабачки вже встигли, огірочки вже є, помідори ще занадто дорогими, але цілком можна купити кілограм на заготовки.

Далі починається найскладніше, як це все заготовити? Кожен навперебій пропонує вам рецепти своїх заготовок. Ми теж запропонуємо вам рецепт маринованих овочів, який перевірений роками. Якщо ви сумніваєтеся у всіх рецептах, то пропонуємо вам вихід з цієї ситуації. Ви можете зарити по одній або дві банки кожного рецепту, який вам сподобався. Підписати на банці маркером скільки всього клали. Коли взимку ви будете їсти заготовки, то ви точно зможете визначити, що вам сподобалося більше і запам'ятати. Отже, наш варіант маринованих овочів «городик».

Інгредієнти для приготування заготовки «Мариновані овочі на зиму»:

- кабачок - 2 невеликих;

- петрушка -1 пучок;

- лавровий лист - 2 шт;

- часник - 4-5 зубчиків;

- запашний перець горошком - 3 шт;

- чорний перець горошком - 3 шт;

Для маринаду на 3 літри води:

- сіль - 2 столових ложки;

- цукор - 3 столових ложки;

- оцет 9% - 100г.

Рецепт приготування маринованих овочів (помідори і кабачки з огірками мариновані):

Беремо банку і добре миємо її. Розмір банки залежить від вашого апетиту. Нам подобаються овочі, але ми любимо, закочувати їх в півтора літрові або двох літрові банки. Нам так зручніше і в холодильнику зберігати відкриту банку і з льоху легше нести. Але справа ваша. Який розмір вам подобається той і вибирайте. Можна навіть взяти три літрові банки.

Банки не стерилізуємо. Це буде зайвим адже навіщо стерилізувати банки. а потім складати в них не стерильні овочі. Не переживайте, все простерилизуйте, коли ви будете заливати овочі окропом. Тому, не створюйте собі зайвої роботи. Отже, банки помили і поставили на стіл.

Тепер в кожну банку кладемо петрушку, часник, чорний і запашний перець горошком, гвоздику, лавровий листочок. Можна додати трохи листя хрону.

Огірки добре промиваємо по проточною водою. Якщо огірки мляві. Те замочіть їх на три-чотири години в холодній воді. Дрібні огірочки можете покласти цілими в банки, якщо огірки великі, наріжте їх широкими кільцями і покладіть в банки.

Далі закладаємо кабачки. Для маринування вибирайте молоді кабачки світло-зеленого кольору. Ті кабачки, які жовті підходять тільки для приготування оладок і смаження, а для маринування вже не підійдуть. Розріжте кабачки на три чотири частини, якщо вони невеликі. В іншому випадку, наріжте їх кільцями, як і великі огірки.

Потім закиньте по пару помідорів. Помідори для того, щоб вони не лопнули, проткніть зубочисткою в декількох місцях.

Якщо місця в банку ще досить, до зробіть ще пару шарів огірків, кабачків і помідорів. Закип'ятіть воду. Залийте банки окропом до самого верху. Краще поставити банки на рушник або в тарілки і наливати води з лишком, щоб вона витікала.

Залиште банки хвилин на 15-20. За цей час вода охолоне, і ви зможете взяти банку в руки. Злийте в неї воду. Закип'ятіть злиту воду ще раз. Не забудьте додати півсклянки нової води, щоб компенсувати викіпевшую воду. Знову залийте банки окропом до самого горлечка.

Зливаємо другу воду і ставимо її знову на вогонь. Поки вона кипить, в кожну банку покладіть сіль, цукор і оцет. Якщо ви закриваєте банки не трьох літрові, то сіль, цукор і оцет додайте в маринад з розрахунку зазначеного в інгредієнтах.

Залийте банки киплячим маринадом і відразу закатати кришками. Щоб не стерилізувати кришки в окропі, можете просто протерти їх спиртом. Укутайте банки до повного охолодження в стареньке ковдру. Після повного охолодження можете переносити їх на зберігання в комору або льох.

Взимку ці овочі можна подати до будь-якого гарніру в чистому вигляді прямо з банки. А можна нарізати овочі в салатик, додати зелені і трохи рослинного масла і отримає відмінний салатик. Такий заготівлею можна пригостити і діток. Тільки не перестарайтеся. Овочі містять багато оцту, а дитячий травний тракт сильно чутливий.

Мариновані овочі «Асорті»

Якщо сім'я невелика і смаки у всіх відрізняються, то на допомогу приходять такі способи маринування, які влаштують усіх. Одним із способів догодити всім є консервування асорті.

Інгредієнти для приготування заготовки «Мариновані овочі« Асорті »:

- перець солодкий - 3 штуки;

- помідори - 3-5 штук;

- перець горошок запашний;

- листя смород і вишні;

Рецепт приготування маринованих овочів «Асорті»:

Інгредієнти представлені з розрахунку на трилітрову банку.

Наливаємо в каструлю воду для маринаду, в залежності від того, скільки банок будете закочувати. На 3 літрову банку необхідно 1.5 - 1.7 літра води. Для розрахунку наливаємо 2 літри, так простіше вважати. Сипем сіль і цукор, ставимо на вогонь. У ще одну каструлю теж наливаємо воду, для того, щоб вміст банок простерилізувати, а овочі пропарити. Тоді розсіл і через рік буде прозорий.

Банки стерилізуємо і кладемо в них спеції.

Укладаємо огірки, перець, помідори.

Заливаємо банку з овочами водою для пропарювання на 5-7 хвилин. Потім зливаємо воду в раковину. Далі заливаємо оцет прямо в банку і заливаємо маринадом. Накриваємо кришкою. Ставимо стерилизоваться на 5-7 хвилин.

Дістаємо з каструлі і закочує металевою кришкою. Укутуємо до повного охолодження.

Мариноване асорті з огірків і кабачків шматочками

Ось і поспіли огірки і кабачки на городі, і не знаєш, що вже з ними робити. Начебто наїлися і різних салатів, і різних солінь, але можна ще спробувати зробити з них мариноване асорті на зиму, т. Е. Покласти в банку і огірки, і кабачки, додавши туди спецій і різної зелені. В результаті отримаєте прекрасну консервацію на зиму і ще один із способів застосування в домашніх заготовках кабачків та огірків.

Для приготування маринованого асорті з огірків і кабачків знадобляться:

- огірки - 200-300 грам (4-5 огірків);

- кабачок - одна штука середнього розміру;

- хрін - один лист;

- кріп - дві гілочки;

- часник - одна головка;

- гіркий стручковий перець - одна штука;

- оцет 9% - одна столова ложка;

- чорний перець горошком - 3-5 штук;

- лавровий лист - 1-2 штуки;

- сіль - одна столова ложка;

- цукор - одна столова ложка;

Банку ємністю 1 літр і кришка.

Рецепт приготування маринованого асорті шматочками:

Готуємо банку і кришку для консервування. Своїм та прожарюємо їх в духовці.

Хрін і кріп замочуємо в холодній воді на 10 хвилин.

Хрін моєму, сушимо і ріжемо на частини по 1-2 сантиметри.

Засипаємо його в банку.

Кріп моєму, сушимо і ріжемо на частини по 1-2 сантиметри.

Засипаємо кріп в банку.

Очищаємо часник від лушпиння, ділимо на часточки і ріжемо на шматочки.

Засипаємо часник в банку. Разом з часником укладаємо лавровий лист і чорний перець горошком.

Горький червоний перець миємо, видаляємо насіння і розрізаємо на частини.

Укладаємо перець в банку.

Огірки замочуємо в холодній воді на півгодини, миємо й після цього ріжемо на кільця товщиною 1 сантиметр, попередньо зрізавши кінчики.

Укладаємо огірки в банку шаром товщиною 2 сантиметри.

Беремо молодий кабачок з дрібним насінням, моєму, обрізаємо хвостик і нарізаємо вздовж на пластини товщиною 1 сантиметр. Пластини ріжемо на кубики.

Укладаємо шар кабачків в банку.

Так чергуємо шари огірків і кабачків.

Наливаємо в банку оцет.

Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо води, засипаємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння.

Заливаємо гарячим розсолом асорті.

Накриваємо банку кришкою і ставимо в каструлю з водою, нагрітою до 60 градусів Цельсія. На дно каструлі кладемо тканину. Стерилізуємо літрову банку протягом 30 хвилин при 100 градусах Цельсія.

Виймаємо щипцями банку, перевертаємо, закутують в товсту щільну тканину і даємо повільно охолонути.

Зберігаємо в прохолодному місці. Подаємо на стіл мариноване асорті з огірків і кабачків як самостійну страву і як доповнення до гарнірів.

Related News